做這個菜不僅是因為我喜歡吃拉皮，另一個原因是為了消化家里大量的豆芽。某一天晚上我泡了一些綠豆，準(zhǔn)備第二天早上做綠豆豆?jié){，然后剩下的生豆芽。結(jié)果豆 漿沒做上，所有的豆子都發(fā)芽了，俺家餐桌一連三個晚上都是炒豆芽，都把老公臉要吃綠了，所以最后一天我決定換個吃法，用豆芽拌拉皮，終于把豆芽打掃光了！

     涼菜是我們東北人最常吃的菜，無論是婚宴家宴還是平時聚會，無論多么重要的場合都少不了涼菜的身影，清新爽口解油膩，即使在鮑魚和海參之間也那樣的落落大 方，有自己的市場。今天我做的涼菜菜碼實在是太大了，其實一直以來我做的菜都海大海多的，主要是我們家人食欲好都能吃，東北人實惠嘛！

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先看看我發(fā)豆芽的過程吧

綠豆挑出雜質(zhì)，清洗干凈，用水泡一個晚上。如果是冬天可以用熱水燙一下綠豆，這樣容易發(fā)芽，因為綠豆的皮很緊。我這個豆芽是綠豆24小時候的樣子

豆芽上面要蒙上一塊濕布，為了讓豆芽長的粗壯點，我在豆芽上壓了一小盆水

第三天原來的小盆已經(jīng)裝不下豆芽了，我把豆芽換到了大盆里，由于我蒙的濕布比較小，有的豆芽暴露在空氣中根部有點發(fā)干發(fā)黑

這是第四天，豆芽可以吃了，自己家生的豆芽比賣的要瘦小，但是味道很好?；疚乙矝]什么時間，一天只換兩次水，如果勤換水的話豆芽能長的更好。

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接著回到?jīng)霾藖?/p>

其實做涼菜的材料不拘一格，很多蔬菜都可以拌涼菜。我今天選用的是家里現(xiàn)有的材料，胡蘿卜都蔫了，請忽略過去吧，哈哈。粉皮買的是現(xiàn)成的土豆粉皮，一塊五 兩張。

干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投涼。所有材料都切絲，擺盤。粉皮放中間。粉皮切之前要用水泡一下才能好剝離。撒上適量的鹽，醋，糖，蒜末，辣椒 油，最后把炒好的肉絲擺在上面，拌勻就可以吃了。

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