酸奶的制作方法1：

用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖兩勺

做法：牛奶燒開晾至室溫，加酸奶白糖充分拌勻。

夏天6小時(shí)左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶機(jī)里，幾小時(shí)后就可以喝到自制新鮮美味的酸奶了。記著喝之前盛出來小半杯做下次的引子放好，可別像我家小寶貝把引子也喝了。

做過幾次后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶變稀了，別擔(dān)心，那是因?yàn)樵蹅儧]有放增稠劑 穩(wěn)定劑等添加劑的緣故。是純粹的酸奶

家庭酸奶制作方法2

非常簡單的，而且只要嚴(yán)格按我的照步驟做，除非原來的牛奶或者酸奶有問題，否則不可能失敗的。

工具和原材料：

1、酸奶種子一瓶（可以用萬家寶的原味的，雖然比較貴，但是據(jù)說它的菌種比較好；其他的沒有試過。無論用什么酸奶作種子，一定要原味的），純牛奶750－1000ml，根據(jù)你準(zhǔn)備的容器大小，隨意（一瓶125ml的萬家寶酸奶，最多可以一次做2kg）。

2、廣口瓶一個(gè)（消毒）

3、攪拌棍一根（消毒）

4、水桶一只

5、保溫材料（一個(gè)海綿枕頭，或者其他什么的，沒有，就用兩塊浴巾也可以了。）

6、填充材料一件（浴巾一塊）

7、保鮮袋一個(gè)或者保鮮膜一張

8、熱水袋一個(gè)

制作過程：

1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。

2、把純牛奶在熱水中（袋裝的，只要溫?zé)峋涂梢粤耍?0－80度；如果是1kg裝的盒子的，要用開一點(diǎn)的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右（有利于乳酸菌生長）。

3、在溫牛奶期間，準(zhǔn)備好一個(gè)用來做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一個(gè)大廣口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水，備用。

4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的時(shí)候，流入瓶子，污染牛奶），倒入廣口瓶。打開酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口.

5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。

6、等待6個(gè)小時(shí)。拿出廣口瓶，看到牛奶已經(jīng)成雞蛋糕樣子，說明制作成功。

家庭自制酸奶的方法：

1）洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好，線繩捆扎要松，因在加熱過程中瓶內(nèi)會(huì)產(chǎn)生很多蒸汽，如捆扎太緊，薄膜就會(huì)鼓破，易發(fā)生污染。

2）把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內(nèi)煮沸30分鐘，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然后取出冷卻到手背觸及不燙手時(shí)即可。

3）倒人2％～4％的市場銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農(nóng)牌純酸奶等。加入買來的酸奶后立即把塑料膜扎緊，以保證瓶內(nèi)的無氧環(huán)境。

4）室溫下10小時(shí)后（夏季30℃以上的室溫即可），鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。

5）把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小時(shí)，即可食用。

白糖可在滅菌時(shí)加入，也可在吃時(shí)加入，量以個(gè)人口味而定，也可不加。

可單獨(dú)做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有氣體產(chǎn)生，說明已進(jìn)入產(chǎn)氣菌，只可食用，不能再留作菌種。

注意事項(xiàng)

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加熱的溫度如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7.優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結(jié)實(shí)，組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發(fā)酵過程中已被雜菌污染不能食用。

8.菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗。為了保證酸奶的質(zhì)量，可以去藥店采購一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質(zhì)量那是沒得說的。而且這樣發(fā)酵的酸奶里富含雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶內(nèi)加3片為宜（恒溫密閉發(fā)酵時(shí)間為8.5小時(shí)）。

酸奶不能加熱喝。

酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死，不僅喪失了它的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時(shí)間后再飲用。

酸奶不要空腹喝。

當(dāng)你饑腸轆轆時(shí)，最好別拿酸奶充饑，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時(shí)左右，飯后胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（PH值上升到3~5）最適合于乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5．4以上）。因此，這個(gè)時(shí)候是喝酸奶的最佳時(shí)間。

不宜與抗菌素同服。

氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這并不影響酸奶中營養(yǎng)物質(zhì)的含量以及消化吸收。

飲后要及時(shí)漱口。

隨著酸奶和乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關(guān)。所以，喝完酸奶后要及時(shí)漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機(jī)會(huì)。

酸奶需要冷藏。

酸奶需在4℃下冷藏，冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質(zhì)地結(jié)實(shí)，乳清回收，從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高。

在保存中酸度會(huì)不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會(huì)變壞，否則會(huì)使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質(zhì)，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時(shí)購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰柜保存，否則很難保證酸奶的質(zhì)量。

若成品不凝結(jié),說明制作失敗,不能飲用。

什么叫無糖酸奶?

木糖醇與蔗糖有相同的甜度,口感甚佳,是國際公認(rèn)的食糖替代品,木糖醇能快速參與人體代謝,不需要胰島素,就能透入細(xì)胞,不會(huì)引起血糖升高。

無糖酸奶與普通酸奶的區(qū)別?

無糖酸奶與普通酸奶有二點(diǎn)不同:其一原料中特添加木糖醇,可以避免血糖的升高；其二增強(qiáng)了腸道功能,提高人體兔疫力,并促進(jìn)人體吸收,改善新陳代謝,對嬰幼兒特別合適。