 1. 松糕
材料 粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽
調(diào)料﹕大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻
做法﹕
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)﹐撈出后磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發(fā)酵8小時(shí)。
(3) 用于調(diào)料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取﹐炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里﹐并將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調(diào)料放在上面。
(5) 冒熱氣的時(shí)候﹐開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。
 2. 綠豆餅
綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調(diào)味﹐加弄碎的豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑切成絲的泡菜煎出來的﹐做下酒菜不錯(cuò)。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜﹑綠豆芽﹑包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。
* 綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品﹐ 可以防署降溫。并且含有豐富的鈣和維生素A﹐對(duì)成長(zhǎng)期兒童和老人好。
材料 綠豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐豬肉200g﹐綠豆芽150g﹐蔥2棵﹐紅辣椒2個(gè)
* 豬肉佐料﹕醬油2大勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯
做法﹕
(1) 把去皮的綠豆泡在涼水里﹐用手搓去皮﹐并按綠荳130g:水90cc的比例磨好調(diào)味。
(2) 把豬肉磨成肉沫并加佐料。
(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來﹐將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
(4) 泡菜除水份后切成絲。
(5) 紅辣椒去子切圓。
(6) 在平鍋里放油﹐并放一勺磨好的綠豆﹐再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥﹐上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
(7) 蘸醋醬油吃。
 3. 牛頭糕
在糯米面中混合栗子﹑大棗﹑柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片﹐所以稱為牛頭糕。 * 黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)﹐以至被稱為“土地上長(zhǎng)出的牛肉”﹐并且﹐能促進(jìn)氨基酸的形成。
材料: 糯米10杯﹐粳米7杯﹐黃豆2杯﹐小豆2杯﹐大棗1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐鹽 2大勺﹐柿餅10個(gè)
做法﹕
(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里﹐粳米泡8小時(shí)﹐糯米泡30小時(shí)后撈取放鹽搗成60﹐ 100mesh 面。
(2) 栗子去皮﹐大的切半。
(3) 大棗去核切成2-3份﹐柿餅切好。
(4) 把小豆煮熟﹐黃豆泡好。
(5) 在米面里混合準(zhǔn)備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小豆﹑黃豆﹑白糖﹐并放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時(shí)候﹐在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。
(6) 冷卻變硬后切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。
 4. 艾蒿糕
艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時(shí)候﹐在蜂蜜里加生姜汁。
在糯米面里放煮熟并搗好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸綠豆粉。
* 艾蒿的特點(diǎn)是含有豐富的無機(jī)物和維生素。特別含有許多維生素A﹐只吃80g也能供應(yīng)一天所需的量。并因含有豐富的維生素C﹐對(duì)預(yù)防和治療感冒也有效。
材料﹕ 糯米面5杯﹐鹽1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量
* 綠豆豆沙﹕綠豆3杯﹐鹽1小勺﹐白糖3大勺
做法﹕
(1)把綠豆用石磨磨后泡在溫水里﹐并去皮蒸出來放點(diǎn)鹽壓碎后﹐再放白糖做成餡。
(2)把艾蒿洗凈煮出來﹐并用涼水漂一漂﹐除水份后搗碎。
(3)蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成綠色。
(4)把綠豆餡摘成綠豆大小﹐用手抓緊﹐并使之與艾蒿混在一起。年糕的量要比綠豆餡多。
(5)吃的時(shí)候﹐蘸糖稀吃。
 5. 南瓜干兒糕(柿餅干糕)
在糯米面里混合南瓜干(柿餅干)﹐蘸上豆沙后蒸出來的年糕。
材料： 糯米10杯﹐鹽2大勺﹐南瓜干兒(或柿餅干兒)200g﹐白糖1/2杯。
豆沙﹕紅豆4杯﹐鹽3/4小勺
做法﹕
(1)摘老南瓜去皮除種子后﹐曬干做成南瓜干兒﹐并在用的時(shí)候切成5cm大小,洗凈后撈出來。
(2)糯米在20℃水中泡30小時(shí)撈取放鹽﹐搗碎后用篩子篩出來。
(3)煮小豆以鹽調(diào)味﹐壓碎放好。
(4)在蒸鍋里鋪一層豆沙﹐并在南瓜干兒上蘸白糖混合糯米面﹐以3cm厚鋪在蒸鍋里重撒豆沙﹐層層蒸出。
 6. 江米條﹐糯米等子
糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來﹐放在石臼里用**捶﹐再稈成圓形﹐曬干用油煎出來﹐最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。
材料 ：糯米800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油
豆沙﹕煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉
做法﹕ (1)把糯米泡15天后發(fā)酵。
(2)將磨泡的黃荳做成豆汁。
(3)把(1)的米導(dǎo)碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來。
(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶﹐再放到面粉上變得稍硬時(shí)﹐做成一定的模樣曬干。
(5)將曬干的江米條放在溫油里﹐再加火炸出來。
(6)把煎好的江米條,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。
 7. 土豆糕
在產(chǎn)土豆的夏季﹐把不能儲(chǔ)藏長(zhǎng)時(shí)間的土豆磨成土豆粉而做的山區(qū)別有風(fēng)味的飲食。
用土豆粉和面﹐加豆沙餡或豌豆餡﹐做成帶指紋的年糕。
* 紅豆含有豐富的維生素B1﹐能補(bǔ)充由于以米飯作為主食所缺的營(yíng)養(yǎng)素。
材料: 土豆淀粉5杯
做法﹕
(1)在土豆淀粉里加鹽水并和面。
(2)煮熟豌豆﹐并以鹽調(diào)味。
(3)切一小塊面﹐加餡﹐并使之呈有指紋。
(4)把松糕放在蒸鍋里﹐蒸出來后抹香油。
 8. 圓糕
濟(jì)州道產(chǎn)很多蕎麥。在和好的蕎麥面里放蘿卜菜或豆沙餡卷起來的年糕。也稱為草席糕。
粘小米糕﹕濟(jì)州道幾乎不產(chǎn)大米而產(chǎn)許多雜谷﹐用米做的年糕只在節(jié)日﹑祭祀時(shí)吃﹐平常只吃喬麥﹑小米﹑大麥﹑紅薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里搗碎后做成糯米糕蘸豆沙。
材料﹕蕎麥面5杯﹐蘿卜400g﹐鹽1小勺﹐切好的蔥少量﹐芝麻1小勺﹐豬油少量。
做法﹕
(1)把蕎麥面泡在水里和得起沫。
(2)把蘿卜洗凈并切成絲。把這用開水燙出來后除去水份﹐把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌后做成餡。
(3)在平鍋里放油﹐將(1)的蕎麥面舀出一勺煎成直徑10cm大小。
(4)把(3)鋪在菜板上并放(2)的餡卷圓后﹐將兩端抓好﹐使菜不掉下來。
(5)吃的時(shí)候﹐蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。
(6)也可以蒸小豆做餡。
材料﹕粘小米2升﹐鹽2大勺﹐小豆1升
做法﹕
(1)把粘小米泡在水里。
(2)把小豆磨后用溫水泡3小時(shí)左右﹐然后去皮﹐挑出渣﹐蒸后燜一燜﹐加鹽﹐放入石臼中。搗碎后方到篩子里。
(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋里蒸后做成年糕。
(4)做好的年糕切成大塊并蘸豆沙
 9. 米糕
把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好﹐放小豆餡用油煎出來﹐ 是具有高粱米香味和小豆味的別有風(fēng)味的飲食。
材料: 高粱5杯﹐小豆2杯﹐鹽1大勺﹐白糖1/2杯﹐油1/2杯。
做法﹕
(1) 將小豆煮好后搗碎﹐并加白糖做餡。
(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面﹐捏成扁圓形。
(3) 在平鍋里放油﹐并壓和好的高粱面煎時(shí)﹐把扁圓形餡迭半粘在上面。
(4) 熱的時(shí)候撒白糖。
 10. 南瓜糊糊
是在煮熟的南瓜里放扁豆﹑糯米面煮的味佳易消化的營(yíng)養(yǎng)食品。
* 南瓜的黃色是在人體內(nèi)有維生素A效果的胡蘿卜素。南瓜的糖份因易消化﹐對(duì)胃腸功能弱的人有益﹐并有除去浮腫的效果﹐因此﹐對(duì)孕婦或腎病﹑糖尿病患者有效。
材料: 老南瓜1.5Kg(1/2個(gè))﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯﹐水10杯﹐鹽4小勺
做法﹕
(1) 把老南瓜洗凈﹐分成四份，除去種子﹐倒放在平鍋里。并把小豆﹐豌豆也洗凈放在一起加水煮熟。
(2) 開鍋20-30分之后﹐南瓜若爛糊繼續(xù)煮小豆和豌豆﹐并將南瓜取出用勺子刮去肉。
(3) 把刮的南瓜繼續(xù)放在平鍋里煮﹐等小豆和豌豆煮爛糊時(shí)放糯米面和糯谷面搖勻。太稀時(shí)也可以加一點(diǎn)面粉。用鹽調(diào)味﹐并為了防止沾鍋底邊搖邊煮﹐30分后把火調(diào)弱﹐燜一燜。
(4) 可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黃豆粉或豆沙吃。
 11. 芝麻大棗
大棗微蒸一下﹐放在白糖和糖稀里煮出來﹐灑炒芝麻的一種慶尚道地方后食。
* 芝麻含有許多維生素E﹐既能防止皮膚的干燥﹐有能增強(qiáng)對(duì)濕疹或漆瘡等皮膚病的抵抗力。
材料﹕ 紅棗2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2～1大勺
做法﹕
(1)把大棗洗凈﹐灑點(diǎn)酒并放在蒸鍋里蒸至柔軟。
(2)芝麻暫時(shí)泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出來。
(3)放與白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。
(4)把蒸好的紅棗放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出來。
12. 柿餅汁
在煮完生姜的溫水里放白糖﹑洗凈的柿餅和整桂皮﹐并使柿餅發(fā)漲﹐它是具有柿餅的香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。
* 柿餅澀味成份有收斂作用﹐能止腹瀉。
材料: 生姜50g﹐桂皮20g﹐白糖2/3杯﹐柿餅8個(gè)﹐松子1大勺﹐水7杯﹐
做法﹕
(1)把生姜去皮后割薄。
(2)把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。
(3)撈取生姜和桂皮﹐放白糖熬一會(huì)兒。
(4)除去干得適當(dāng)?shù)氖溜灥侃o去種子后做成扁圓形。
(5)趁熬的湯溫和的時(shí)候﹐把柿餅泡3小時(shí)左右變?nèi)岷秃螬o放在火碗里再灑上3-4粒松子。
13. 厚糕
厚糕是宮中喜歡吃的年糕﹐因年糕的樣子像山峰也稱為峰年糕或厚餅。把放醬油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出來后放在最下面﹐上面加醬油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大棗兒按山峰樣子放在上面﹐最后把糯米粉﹐炒好的小豆粉灑在上面蒸出來。
* 柑桔屬于有機(jī)酸。因含有很多檸檬酸﹐帶有酸味。檸檬酸有助于減少鹽份所帶來的損失﹐并對(duì)皮膚美容也有效果。
材料﹕ 糯米5杯﹐紅豆10杯
* 糯米面佐料﹕醬油3大勺﹐白糖1杯
* 豆沙佐料﹕醬油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺
*餡﹕炒的豆沙3杯﹐大棗1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺
做法﹕
(1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻后﹐用篩子篩出來。
(2)把小豆泡在水里去皮洗凈﹐放在蒸鍋里蒸后﹐熱的時(shí)候放白糖﹑醬油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌壓碎調(diào)味后﹐不放油炒而用篩子篩好。
(3)栗子去皮切成六塊﹐大棗去核后切成片﹐松子去除三角笠。搗碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合搗好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大棗﹑松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。
(5)在蒸鍋或燜鍋里墊濕抹布﹐放一層豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的餡嵌在中間﹐上面再放年糕粉﹐最后整個(gè)用豆沙覆蓋﹐如此反復(fù)﹐在強(qiáng)火中蒸30分左右時(shí)﹐把竹簽子插進(jìn)去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一個(gè)個(gè)取出﹐豆沙用篩子(粗篩子)篩后使用。
14. 安東蜜糯湯
把糯米煮熟﹐將蘿卜和梨切成四角或切成絲后﹐在麥芽酵母水里加辣椒面發(fā)酵后﹐特點(diǎn)是帶有辣味和酸味并且不用煮的蜜糯湯。
材料﹕ 米1杯﹐麥芽酵母1杯﹐蘿卜50g﹐梨1個(gè)﹐辣椒面1/4杯﹐水4.5L﹐栗子10個(gè)﹐生姜3塊﹐松子1大勺
做法﹕
(1)把洗凈的糯米放在水里泡4小時(shí)左右蒸出來。
(2)把麥芽酵母泡在水里柔好。
(3)把蘿卜和梨橫豎以0.5cm﹑0.3cm大小切成塊兒或切成絲﹐栗子也切成同樣的大小。
(4)把蒸鍋里的熱栗子與麥芽酵母的清湯混在一起。
(5)把生姜切成絲或搗好﹐并將生姜汁與上面的材料拌好。
(6)把辣椒面包在布里﹐使之將麥芽酵母湯染成紅色﹐并具有辣味。
(7)放在缸里用布蓋好﹐并在60～70℃的熱地方放5-6小時(shí)﹐飯粒會(huì)發(fā)酵漂上來且具有甜味。
(8)將之放涼并加適當(dāng)?shù)陌滋?。此蜜糯湯飯多湯少﹐有一點(diǎn)辣味且有沒熬的蜜糯湯之特別味道。
* 最后把切好的梨和栗子灑在上面﹐使之呈白色也很好。
15. 糖水蜜橘
把蜜橘去皮后﹐每塊放在蜜桔汁和白糖水里﹐再放松子。
* 也可以滴幾滴檸檬汁﹐或者把檸檬皮切成絲放進(jìn)去也不錯(cuò)。 桔子含有豐富的維生素C﹐一天只吃一﹑兩個(gè)桔子也能補(bǔ)充一天所需維生素C。維生素C是能抵抗感冒病毒和精神壓力的營(yíng)養(yǎng)素。桔子中的成份能加強(qiáng)血管的柔韌性﹐并且對(duì)預(yù)防高血壓很有效。
材料﹕ 夏天蜜橘2個(gè)﹐白糖1大勺﹐松子1大勺﹐白糖1杯﹐水5杯
做法﹕
(1)把蜜橘去掉外皮層﹐再去內(nèi)皮層﹐壩每一瓣都分開灑上一大勺白糖。
(2)另一個(gè)磨出汁。
(3)取一定量的水放白糖熬后冷涼并與蜜橘汁混在一起。
(4)把泡好的蜜橘放在茶碗里﹐倒蜜橘汁﹐在糖水上灑幾粒松子
17. 嫩南瓜粥
在蛤蜊產(chǎn)量豐富的慶尚道海岸地區(qū)﹐用青蛤和嫩南瓜煮的粥。
材料﹕ 嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐醬油1大勺
做法﹕
(1)把米泡在淘米水里。
(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分鐘左右。
(3)米煮熟后以醬油調(diào)味。
(4)滅火之前﹐切嫩南瓜絲放進(jìn)去煮﹐熟后盛在碗里。
18. 章魚粥
在煮章魚的湯里放米和大棗熬的一種粥。
* 章魚的主成份是水﹐它是含有豐富的蛋白質(zhì)之海產(chǎn)品﹐可做為醫(yī)療保健食品。章魚一般煮著吃或曬成干吃。
材料: 章魚70g﹐糯米1杯﹐大棗50g﹐水8杯﹐鹽
做法﹕
(1)把章魚放在陶器鍋里放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。
(3)最初用強(qiáng)火熬﹐開鍋時(shí)將火調(diào)弱再熬30分左右﹐并以鹽調(diào)味。
(4)盛在碗里時(shí)﹐不盛章魚和大棗﹐只盛粥并灑上白糖。
19. 蜜餞(蓮藕蜜餞﹐生姜蜜餞﹐牛蒡蜜餞)
蓮藕蜜餞﹕把切好的蓮藕放在白糖和糖稀里熬至發(fā)艮。
生姜蜜餞﹕把去皮的生姜切成片放在水里煮2～3次后﹐把辣湯扔掉﹐再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明凈且潤(rùn)澤后食用。
牛蒡蜜餞﹕把牛蒡放在白糖和糖稀里燉的蜜餞﹐用于后食。
* 白糖味道清爽且余味很好﹐用作多種多樣的甘旨素。并能做果醬﹑凝膠﹑帶餡的點(diǎn)心﹑糖姜片等。
蓮藕蜜餞
材料: 切好的蓮藕200g﹐醋少量﹐白糖100g﹐鹽1/2小勺﹐水3杯﹐糖稀3大勺﹐蜂蜜2大勺
做法﹕
(1)挑細(xì)(徑直4cm左右)且長(zhǎng)的蓮藕洗凈后去皮﹐整個(gè)放進(jìn)開水里煮熟﹐并切成0.5cm厚度。
(2)在開水里放點(diǎn)醋﹐并把切好的蓮藕放進(jìn)去煮10分左右﹐快熟時(shí)扔掉水。
(3)放白糖﹐水和鹽在強(qiáng)火中熬。開始煮沸﹐將火調(diào)弱并打開鍋蓋燉。
(4)白糖水快熬完時(shí)放糖稀攪拌﹐繼續(xù)燉至后透明時(shí)﹐加蜂蜜燉至起沫。
(5)燉完﹐撈在網(wǎng)上一個(gè)個(gè)地隔離開﹐等冷涼后再放到碟子上。
生姜蜜餞
材料： 燙的生姜100g﹐白糖50g﹐鹽少量﹐水1/2杯(泡的程度)﹐糖稀2大勺﹐蜂蜜 1大勺
做法﹕
(1)把生姜按原樣切成0.5cm大小﹐并放在開水里燙出來。
(2)在燙的生姜里放白糖﹐水﹐用強(qiáng)火煮后﹐熟時(shí)把火調(diào)弱再燉。
(3)快燉完時(shí)放糖稀上﹑下攪拌﹐燉至透明后加蜂蜜。
(4)燉完﹐撈在網(wǎng)上一個(gè)個(gè)隔地分開放﹐等冷涼后再放到碟子上。
牛蒡蜜餞
材料 ：牛蒡100g﹐白糖50g﹐鹽1/4小勺﹐水1.5杯﹐糖稀1.5大勺﹐蜂蜜1大勺
做法﹕
(1)把粗的牛蒡切成絲﹐細(xì)的牛蒡切半或切長(zhǎng)。在淘米水里煮出來。
(2)在平鍋里放白糖﹑糖稀﹑鹽﹑并把牛蒡用弱火慢慢地?zé)酢?
(3)途中撩白糖煮沸時(shí)生成的沫﹐白糖水快燉完時(shí)加蜂蜜燉至透明。
(4)燉完﹐撈在網(wǎng)上一個(gè)個(gè)地分開放﹐等冷涼后再放到碟子上。
20. 土豆湯元
在蒸出來的土豆中放白糖﹑鹽﹑桂皮粉壓碎并做成圓形﹐ 再蘸黃豆粉﹑紅豆粉等的土豆年糕。
材料: 土豆1Kg﹐鹽1小勺﹐白糖1杯﹐桂皮粉1大勺
豆沙﹕黃豆粉1杯﹐綠豆粉1杯﹐紅豆粉1杯﹐
做法﹕
(1)把土豆去皮洗凈后蒸出來。
(2)在蒸的土豆里混合鹽﹑白糖﹑桂皮粉壓碎。
(3)把壓碎的土豆捏圓并蘸豆沙。
*磨土豆后的渣除水份﹐并把渣和沉淀和面做成湯元后﹐放在開水里煮﹐蘸豆沙。
21. 真鯛粥
春﹑夏季在濟(jì)州道可以捕澇到大量的真鯛 。因腥味少熬粥作為補(bǔ)養(yǎng)食品。真鯛粥是把濟(jì)州島特產(chǎn)真鯛和米放在一起熬的粥。
* 真鯛是一種高蛋白﹑低脂肪魚﹐含有豐富的維生素B1。并且﹐油性少易消化﹐把它作為患者恢復(fù)期的飲食比較好。
材料﹕ 真鯛300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐鹽2～3小勺﹐細(xì)蔥20g﹐香油1小勺﹐蒜1小
做法﹕
(1)淘米后泡2小時(shí)左右﹐并撈在筐里除去水份。
(2)真調(diào)放足水熬熟。
(3)去掉真鯛的頭﹑骨﹑刺﹐并把肉放在湯里。
(4)搗蒜﹐并把細(xì)蔥切成2～3cm大小。
(5)把泡好的米放在真鯛湯里熬﹐熬熟后放細(xì)蔥及搗好的蒜。
(6)以鹽調(diào)味后﹐放香油。
22. 裙帶菜粥 鰒魚粥
裙帶菜粥﹕ 把泡好的海帶撕成片﹐用香油炒一會(huì)兒加水煮熟后﹐再放米熬成粥。
鰒魚粥﹕鰒魚是濟(jì)州道名產(chǎn)。濟(jì)州道大米很少﹐因此﹐用大米和鰒魚熬的粥是貴重的食品。把生鰒魚割成薄片﹐用香油炒一會(huì)兒﹐加泡好的米再炒﹐最后加水熬成粥。
* 海帶含有100mg左右的碘﹐并含有豐富的甲狀腺素﹐有助于生成甲狀腺激素。因此﹐對(duì)孕婦或更年期女性極為有益。
* 鰒魚對(duì)恢復(fù)視神經(jīng)的疲勞很有效﹐并且碘含量高﹐是利于高血壓患者的食品﹐也是很好的保健食品。
裙帶菜粥
材料﹕ 泡的裙帶菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐鹽2～3小勺
做法﹕
(1)淘米后泡2小時(shí)左右﹐并撈在筐里除去水份。
(2)把裙帶菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬湯。
(3)在熱湯里放米并熬粥。
(4)以鹽調(diào)味。
鰒魚粥
材料﹕ 生鰒魚3個(gè)(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐鹽
做法﹕
(1)淘米后泡2小時(shí)左右﹐并撈在筐里除去水份。
(2)把生鰒魚用刷子洗凈﹐并切成薄片。
(3)在厚鍋里放香油炒鰒魚﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火來熬。
(4)把米粒都煮開花以后用鹽來調(diào)味。
23. 海味,蔬菜餅
24. 烤年糕串,燉年糕
25. 紫菜飯卷,飯團(tuán)
紫菜壽司卷是一個(gè)日本的特色料理，也是日本飲食文化的一個(gè)特色。
選料
糖醋米飯(糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依據(jù)個(gè)人愛好面定，把熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中，做成糖醋米飯)、紫菜(最好用專門制作壽司的紫菜。)、人造蟹肉、日本黃蘿卜咸菜、蘆筍、三文魚，切成長(zhǎng)條狀。青芥末、日本醬油。
制法
1.蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。
2.要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。
3.鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過多水分而變軟，無法成型。
4.包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。
5.制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。
6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。
7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。
8.把卷好的壽司切成段裝盤。
26、鴛鴦糯米糍
糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔軟、有粘性，所以潮州人說某種東西很柔軟時(shí)，總愛說成“軟過糯米糍”。
選料 糯米粉4兩（約160克），粟粉、澄面各1湯匙，砂糖2兩（約80克），清水1/2杯，生油2湯匙，花生4兩（約16克）， 黑、白芝麻和椰蓉各適量。 制法
1.將糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌勻成糊狀，倒入擦過油的糕盆內(nèi)，用猛火蒸約30分鐘。
2.花生、芝麻炒香壓碎，用少許糖水拌勻，捏成球形餡料。
3.將蒸熟的糯米糍皮趁熱倒出，切成長(zhǎng)條，再切成塊粒壓扁圓，包入花生餡，黏滿椰蓉或黑芝麻即成。
提示
也可將蒸熱的糯米糍皮用剪成小塊狀，黏滿花生碎食用。市面有一種頗受歡迎之街邊小食，就是用這個(gè)方法制成的。
特點(diǎn)
柔軟、粘性大、香甜可口。
27、醬 餅 在糯米面和牛肉里加大醬、搗碎了的蔥、蒜、胡椒、整芝麻后做成圓形薄餅，曬干抹上香油，放在烤架上烤著吃。 大醬是把黃豆煮熟后用菌類發(fā)酵而制成的，有助于消化、吸收，并且，最近發(fā)現(xiàn)大醬有抗癌效果。
材料：糯米面1/2杯、大醬1杯、牛肉1/2杯、白蔥1棵、蒜2塊、青椒2個(gè)、胡椒面少量、整芝麻1大勺、食用油少量 做法： (1) 把糯米泡在水里撈出后磨成面。 (2) 切好牛肉。 (3) 搗好蔥、蒜，切青椒去子并切碎。 (4) 混合準(zhǔn)備好的佐料和糯米面、牛肉、大醬，撒勻整芝麻做成直徑10cm，厚1-2cm的圓餅在蒸籠里蒸出來后曬干。 (5) 吃的時(shí)候，在烤架上抹上香油后烤著吃。 大醬最好是釀醬油之前的新大醬且是加鹽之前的。 |
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