1、問：想吃素食但是就堅持不住怎么辦？吃素能不能減肥呀？

答：如果您是因為葷食吃太多了變得有點(diǎn)胖（我猜測，錯了請諒解）， 那么素食肯定能減肥(也不要吃太多的植物油)。 如果不是因為飲食問題引起的，那么建議先找到原因， 查查身體是否有病， 如內(nèi)分泌失調(diào)等， 再對癥改善。

如果是前者（葷食多了)，堅持素食當(dāng)然很重要， 但要注意營養(yǎng)均衡（科學(xué)吃素)，以避免營養(yǎng)不良。如果堅持不下去，要為自己找個理由（美容、 減肥、 保護(hù)動物、 環(huán)保、佛教)，多來本站看看有關(guān)素食利益方面的文章和資料， 特別是素食對動物生命保護(hù)的貢獻(xiàn)，還有目前全球暖化的嚴(yán)重性。 如果因為還沒有習(xí)慣素食而變得胃口不太好，要特別為自己做點(diǎn)好吃的（本站有很多簡單做的菜譜可作參考， 要學(xué)哦！)；不然，前去素餐館吃一段時間(清淡但有營養(yǎng)的食物)，并多和素食者多交流(到論壇發(fā)布您的問題)， 或許這樣您能堅持， 即使堅持不了，也要以素為主。
有問題請來信， 或直接發(fā)布到論壇的“愛問愛答”欄目，這樣可以和很多的網(wǎng)友交流。

2、問：昨天有一朋友看到一篇文章說素食的四大不利影響，很關(guān)心就發(fā)了給我，但我暫不能給她做出很精確的回答，所以來請您幫我擬好答案給我回她。第一缺少必要的膽固醇，適量的膽固醇具有抗密作用；第二蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；第三核黃素不足，會導(dǎo)致維生素缺乏；第四嚴(yán)重缺鋅，鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種重要微元素。

答：請參看文章：《素食者會缺少膽固醇、核黃素、蛋白質(zhì)和鋅嗎？》

3、問：剛開始素食，要注意些什么？怎樣吃法才健康？

答：主要注意營養(yǎng)均衡，特別是蛋白質(zhì)、維生素b12和鐵等的攝入量。如果這些元素的攝入量長期不夠可能會引起貧血和營養(yǎng)不良。 請參考本站有關(guān) 素食資訊 - 素食營養(yǎng)和素食問答中的文章和信息。如：

1. 《如何健康吃素？》
2.《雞蛋和魚的素食代替品及營養(yǎng)搭配》
3. 《素食者如何獲得充足的蛋白質(zhì)》

參考各種素食菜譜，多耐心做點(diǎn)好吃的。如果自己素菜做得不怎么好，多去素食餐館吃，吃一段時間，可以增加您對素食的了解和信心。

多看看素食利益的書和信息，多和素友們交流，有問題參請參看本站素食咨詢中的問答或及時來信咨詢。

4、問：到寒冷季節(jié)，很多女性便會感到全身發(fā)冷，手、足等末梢部位尤甚。為什么女性更怕冷？

答：研究表明，耐寒能力較差的女性與男性相比，血液中鐵元素含量不足，血漿甲狀腺素水平降低。鐵是制造血紅蛋白的重要原料，擔(dān)負(fù)著身體內(nèi)氧的運(yùn)輸代謝功能，若女性膳食中含鐵較低，易患缺鐵性貧血，致使?fàn)I養(yǎng)素得不到充分的氧化，產(chǎn)熱不夠就容易感到寒冷；甲狀腺素具有生熱效應(yīng)，它能使基礎(chǔ)代謝增高，皮膚血流循環(huán)加快，如果長期缺碘便會影響甲狀腺激素的合成，機(jī)體的御寒能力也會因此降低。

因此，營養(yǎng)學(xué)家指出，女性應(yīng)每日攝入18毫克鐵，但大多數(shù)婦女沒有達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)。如果在飲食上選用一些補(bǔ)氣助陽的食物，可使代謝加快，分泌功能增強(qiáng)，可有效地改善畏寒現(xiàn)象。當(dāng)然，除了保證一定的食量，攝入充足的熱量外，應(yīng)有意識地多吃些富含鐵質(zhì)的食物。比如：

　　● 根莖類.據(jù)研究，女性尤其是老年人怕冷與機(jī)體內(nèi)無機(jī)鹽缺乏有關(guān)。胡蘿卜、山芋、青菜、大白菜、藕、菜花、大蔥、土豆等根莖類蔬菜中含有大量的礦物質(zhì)，可經(jīng)常食用。
　　● 含鐵食物.缺鐵性貧血的女性容易怕冷，因此應(yīng)多食一些含鐵的食物，如黃豆、芝麻、腐竹、黑木耳、菠菜等。
       ● 含碘食物人體的甲狀腺可分泌一種叫甲狀腺素的激素，具有產(chǎn)熱效應(yīng)，而甲狀腺素由碘和酪氨酸組成。酪氨酸可由體內(nèi)“生產(chǎn)”，碘卻得靠外界補(bǔ)充。海帶、紫菜、菠菜等食物含碘豐富，不妨選擇食用。

有關(guān)寒氣與保健的文章，與您分享，希望能對您早日溫暖起來有所幫助！
《寒氣與保健》

另三七養(yǎng)生網(wǎng)的三七先生曾經(jīng)推薦的日常養(yǎng)生保健法中的紅糖姜棗茶是排寒補(bǔ)血的，有蠻多怕冷的女士試用后反映效果蠻好的！

姜棗紅糖水（必用）：生姜4片，大紅棗3個（掰開），紅糖一匙。以壺盛一碗半水將生姜大棗煮剩一碗，煎開時以藥氣蒸臉、手，并吸入。煎好后先將生姜吃掉，再將大棗吃掉，然后將紅糖沖入調(diào)勻，服下。早七時服，早餐忌食牛奶、油炸食品。此飲可代替早餐，代替早餐大棗可放五個。
《三七先生飲食保養(yǎng)法》（這個三七先生是個提倡素食/本身素食的傳統(tǒng)中醫(yī)人）

5、問：半個月素食期間，其中主動要求吃了一次雞，同學(xué)請客吃了一次魚，有時候會突然想吃點(diǎn)肉啊~~~控制控制控制！

答：不知道您為何吃素，能堅持半個月實在為您感到高興。 吃過一次雞和魚也不要怪自己，把它門忘記掉， 繼續(xù)前進(jìn)！ 其實，當(dāng)您想肉的時候，只要想想它內(nèi)面含有多少荷爾蒙（雌激素）、抗生素等許多駭人聽聞的有毒添加劑就根本不敢吃，不用談其中動物所受的痛苦和折磨以及因您長期吃素能救多少動物的生命。為了您自己的健康也要堅持哦。

根據(jù)最新研究發(fā)現(xiàn)：目前的豬流感能在人與人之間傳播就是因為人類濫用抗生素導(dǎo)致抵抗能力下降引起的。有多少人知道肉類原來就是那些肉食者抗生素?zé)o形的來源？ 您也可以去參看本站 "素食資訊"欄目 下的"安全衛(wèi)生"小欄目中的許多資料，您就明白現(xiàn)在的雞、豬、牛和魚等是怎么養(yǎng)出來然后做成市場上的食物的真相，那簡直是觸目驚心，殘酷無淚！我們的世界在利益的驅(qū)動下真的迷失了方向。

事實上， 人類的自然食物本來就是素食。誰看見哪個小孩生來可以吃肉？ 但在大人和世界錯誤的飲食習(xí)慣誤導(dǎo)下， 也開始吃肉并慢慢變成習(xí)慣，然后就想吃。悲哀！ 不是小孩子的錯哦，可長大了要自己承擔(dān)。 沒有關(guān)系， 醒來了還來得及，幸好這個世界開始醒了。所以，吃肉只是從小培養(yǎng)來的一種習(xí)慣而已。 既然是一種習(xí)慣， 我們就可以改變。所以，要堅持下去，只要堅持一段時間（三個月左右）就自然不想了，反而會聞味而逃。 我開始吃素時也和您有點(diǎn)相同， 但現(xiàn)在快20年了。 我體會到當(dāng)年終生茹素的決定是我此生最正確的選擇， 不僅沒有任何憾， 而且因此身體健康，內(nèi)心充滿和平與快樂，最重要的是覺得人活得有意義！由于我的一生茹素， 最少也可以挽救很多動物的生命。人活著總要得有點(diǎn)意義，不能只為了自己，更不能為了自己來犧牲生命哦。

為了能堅持長期素食，您最好有個目的， 如為了身體健康， 為了挽救動物的生命，為了目前的全球暖化和環(huán)保， 或者是因為宗教信仰，或僅僅為了自然的飲食，或者要變成一個無名的素食英雄等。 然后，把它當(dāng)成您的理想去經(jīng)營， 并多關(guān)注與您的目的一致的事，多和同類的人接觸并相互鼓勵，多看看那些奉行素食的名人如何談素的文章（ 本站的 ”素食名人“欄目）。 開始素食時少和吃肉的人接觸，少參加社交活動，以減少誘惑直到您的心已穩(wěn)固。當(dāng)然還要特別做點(diǎn)好吃的素菜并注意營養(yǎng)均衡(參考本站的“素食菜譜”，和“素食營養(yǎng)“專欄)。如果自己不會做素菜， 去素食餐館吃，吃一段時間。慢慢地您會發(fā)現(xiàn)，素食原來是一種高雅的理想和生活方式，是一種對純真、正直、慈悲和真理的追求，是一種生活藝術(shù)和享受。怪不得俄國文豪 托爾斯泰（Leo Tolstoy）如是說素食:

1、吃素的行為應(yīng)該會賦予那些一心想要將天國帶到地上的人很大的喜悅，因為吃素象征了人類對完 美道德的渴望是很真切的。
2、 一個人如果向往正直的生活，第一步就是要禁絕傷害動物。

素食更是現(xiàn)代生活中的勇者。其中的快樂和喜悅也只有行動和堅持的勇者才能品嘗和獲得！相關(guān)資料， 請參看：

1、《如何順利地變成素食者？》
2、《吃素的四十八個理由》
3、 《素食者的生態(tài)貢獻(xiàn)？》

6、問：我剛開始吃素，蛋奶也不想吃，但看到有許多營養(yǎng)師說女性完全吃素會導(dǎo)致孕育障礙，就內(nèi)分泌紊亂導(dǎo)致發(fā)胖，還有蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致的腫瘤等等的不利影響，如何解決這些問題？植物蛋白到底能不能完全替代動物蛋白？怎么補(bǔ)充蛋白質(zhì)和其他的一些容易缺乏的營養(yǎng)元素？

答：其實真正會導(dǎo)致孕育障礙、內(nèi)分泌紊亂、肥胖與癌癥......的是肉食！

眾所周知：現(xiàn)代化飼養(yǎng)動物為催動物加速成長、減少死亡率...飼主在人工飼料中加入了大量的荷爾蒙（雌激素）與抗生素等等有毒添加劑！人長期吃進(jìn)這些大量激素與抗生素、有害物質(zhì)殘存的動物肉食后，就會使人體產(chǎn)生內(nèi)分泌紊亂與對疾病抵抗力下降！

您只要環(huán)顧四周就不難發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)代超體重肥胖者、高血壓、乳腺癌、糖尿病、白血病......及各種罕見的流行疾病與代謝紊亂、內(nèi)分泌紊亂疾病者比比皆是，且發(fā)病年齡也越來越趨向年輕！
無疑這與人們隨著生活水平的提高，聽從為畜牧養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使的“營養(yǎng)學(xué)”宣傳，吃進(jìn)大量的動物肉食有關(guān)。

植物蛋白完全可以取代動物蛋白，據(jù)專家測定：大豆在豆類中營養(yǎng)價值最高，內(nèi)含40%蛋白質(zhì)，脂肪含量豐富高達(dá)25%。大豆含蛋白質(zhì)比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質(zhì)、維生素。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷 571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡......

據(jù)確切的信息知道：持全素食對懷孕絕無影響——許多素食媽媽都擁有了健康可愛的胎里素寶寶！

詳細(xì)資料請參考：
《素食者如何獲得充足的蛋白質(zhì)》一文.
《雞蛋和魚的素食代替品及營養(yǎng)搭配》一文
《從癌與瘤說起連載》（4）: 美食專家的醒悟之語

參考中華素食 "素食資訊"下的“綜合新聞”，"素食媽媽"，"素食男女"內(nèi)的：“飲食與懷孕”“嬰兒與兒童的全素飲食”，"懷孕后 可以安心吃素 "，"懷孕 時的飲食安排" 等相關(guān)文章。

吃素不僅僅是一種正在被廣為倡導(dǎo)的健康飲食方式和生活方式，甚至變成一種時尚：每年都會評出全球最性感的吃素明星，在華語娛樂界我們熟知的王菲、大S和Maggie Q都是有名的吃素明星，她們吃素都擁有美麗的肌膚、苗條的身材、充沛的精力、成功的事業(yè)......請參考：
兩岸八十多位明星竟然是素食者

7、問：您好！我是在校大學(xué)生，在學(xué)校食堂多數(shù)菜都是肉食，素菜每天就1到2樣，請問我該怎么食？

答：有很多和您一樣情況的素食者。 我們?yōu)槟鷤兩钌喜槐愀械竭z憾，但為您的堅持而感到驕傲!既然選擇了素食，在任何情況下我們都應(yīng)該有辦法和足夠的勇氣去克服。能堅持自己的理想本身就是生活中的勇者。

在大學(xué)里如何吃素? 以下是一些建議供參考:

1) 和學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)談?wù)?，告訴您為何素食、素食的利益以及素食必將成為時尚的飲食方式，　希望學(xué)校考慮開設(shè)專門的素食窗口（這是最佳方法）。目前，我國有的學(xué)校已經(jīng)在食堂開有素食專賣窗，　如北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、中山大學(xué)等；
2) 和食堂的有關(guān)人員談?wù)?，　能否每頓提供些素食服務(wù);
3) 如果經(jīng)濟(jì)條件可以的話， 可以在學(xué)校附近租借帶有廚房的公寓或房子，　這樣您就可以自己煮菜了。 飯您可以到學(xué)校食堂買或自己賣個電飯煲也很方便。 不會自己做素，　要慢慢學(xué)，　畢竟您要長期面對這個問題（ 和我以前一樣），早學(xué)早好， 說不定可以成為素廚高手呢，還可以豐富生活。最好可以買個舊冰箱（３００－５００元）放菜和冷藏，這樣您可以每個星期去菜場市場一次把一周的食品準(zhǔn)備好，既可以節(jié)省時間也可以學(xué)會真正的獨(dú)立生活。關(guān)于如何做素菜、素食菜譜及營養(yǎng)問題請參看本網(wǎng)站，內(nèi)有很多詳細(xì)資料。
4) 如果學(xué)校附近有素食店，　也可以和老板商量在店里包月吃，別忘記因為您是長期在那里吃，　要求老板打折扣。先試吃半月一個月的， 如果感覺好就繼續(xù)包吃。
5）當(dāng)然，還可以生食。 生食當(dāng)然買有機(jī)的好。有機(jī)生蔬是目前世界流行的健康飲食。有機(jī)生蔬有許多的利益。請參看參看中華素食網(wǎng)相關(guān)內(nèi)容及“涼拌”菜自己做等文章。

8、問：剛剛開始素食三天，覺得對肉類的欲望并不強(qiáng)，堅持堅持！

答：請堅持下去! 如果自己素菜做的不怎么好吃，多去素食餐館吃，吃一段時間，可以增加您對素食的了解和興趣。您一定可以堅持的! 為了您的健康，為了挽救動物朋友的生命，還有日益嚴(yán)重的全球暖化問題。 因為您吃素，許多動物的生命就能被挽救。吃素不要小看一個人的力量，全世界多一個素食者，就能挽救43頭豬，1100只雞，8只羊，11頭牛和千萬只魚蝦。如此驚人的數(shù)字！是多么讓人深深地震撼啊!

9、問：如果都吃素食，一點(diǎn)肉類都不吃，身體里的蛋白質(zhì)會不會流失？那么皮膚會沒有彈性嗎？

答：身體里的蛋白質(zhì)不會流失！ 因為我們可以每天攝取合適的植物蛋白。事實上，植物蛋白更優(yōu)于動物蛋白。

至于皮膚，那更不用說了， 素食可以讓您的皮膚更美。因為動物肉內(nèi)含有很多的毒素，對皮膚和健康有很大的不利。 根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，肉食是一切疾病的根源。
許多大明星、藝人為了美麗的皮膚專門素食。素食還有許多其它更多的利益。請參看本站中的“素食美容”、“素食名人”及“素食資訊”下的“安全與衛(wèi)生"等欄目中的文章。當(dāng)然， 素食的一個很重要原因就是:關(guān)愛動物的生命， 不愿意看到動物為了我們的一點(diǎn)點(diǎn)無常的小事而被殘殺。 如果這種愛心能長期根植于我們的心中，那末自然對我們的身體和皮膚有很大利益，那您一定是個充滿愛心，好脾氣，健康的最美的人。

10、問：一天十顆棗，一輩子不顯老 大棗，以色紅、肉厚、飽滿、核小或無核、味甜者為佳。民間有“天天吃大棗，青春永不老”“一天十個棗，一輩子不顯老”，“五谷加大棗，勝過靈芝草”，“若要皮膚好，粥里加大棗”等說法，雖然有些夸張，但也說明常常食用大棗對健康是有益的。

答：是的。 多吃棗，多健康，多年輕，多美麗! 因為：

1、大棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、 鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅 。
2、大棗富含的環(huán)磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有良好的作用。
3、大棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養(yǎng)品。
4、大棗還對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等癥有較好療效。
5、大棗含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強(qiáng)的抑癌、抗過敏作用。

所以民間歷來有：“一日食十棗，百歲不顯老”、“要使皮膚好，粥里加紅棗”...之說。但：紅棗雖然是保健佳果，但由于其含糖果較高，因而對大便秘結(jié)、內(nèi)熱甚者不宜食用?！峨S息居飲食譜》中說：“多食患脹泄熱濕，最不益人。凡小兒、產(chǎn)后及溫?zé)?、暑熱諸病前后，黃疸、腫脹并忌之。”

11、問：怎樣吃素食才能正常攝取人體所需的蛋白？

答：請參考中華素食網(wǎng)站上出版的 "素食者如何獲得充足的蛋白質(zhì)"一文。 祝您健康 !

12、問：我兒子8歲，不喜愛吃肉，不知道吃什么才夠營養(yǎng)？

答：小孩子長身體時期要以豆制品為主，五谷雜糧等粗纖維食物為輔，確保營養(yǎng)全面，忌偏食。純素食的營養(yǎng)不會比肉類少，身體內(nèi)需要的營養(yǎng)，素食都可以提供。

13、問：我是一個剛走出校門的學(xué)生。我從小就吃素，看了肉惡心。吃了就吐。雖然吃素，但不知道吃素的原因。而且體態(tài)比較豐滿，有人說是缺少蛋白。但日常的豆制品和奶類沒有斷過。請問我是體內(nèi)缺少什么東西么？

答：根據(jù)您的描述，可能是素食營養(yǎng)過剩，素食營養(yǎng)不均，豆制品、奶類都屬于高蛋白類，長時間食用會造成肥胖。建議多吃些粗纖維類食物達(dá)到營養(yǎng)均衡，多吃水果，木耳、牛蒡、芹菜等，多吃五谷雜糧。注意蔬菜搭配。平時多注意鍛煉。

14、問：我學(xué)習(xí)的任務(wù)比較多，又要自己料理自己家的所有日常工作。搞得現(xiàn)在面色變得暗黃，聽別人說是缺乏營養(yǎng)所造成的。請問有沒有一些素食可以補(bǔ)充一個17歲青少年一日所需的營養(yǎng)？最好煮的時間不長。多謝請教！

答： 您好，面色暗黃屬于休息不良，晚上熬夜所至，建議每晚11之前必須入睡，可以早起工作。飲食方面，建議多喝豆?jié){，多吃菌菇類，主食方面多食五谷雜糧。

15、問：我今年18歲，還處于發(fā)育旺盛時期，而且臨近高考。如果一直吃素，會不會造成營養(yǎng)不良而影響身體，影響高考呢？

答：高考吃素是一個非常好的選擇，素食會給您的頭腦帶來輕松的感覺，選擇素食搭配要全面，大豆、玉米、小麥、山藥、土豆、與各類青菜要合理搭配食用，營養(yǎng)是非常全面的，吃素對于年齡沒有什么區(qū)別，盡管享用素食之美。

16、問：您們好！我素食快一年了。我干的工作是重活?，F(xiàn)在很消瘦，還有不舒服。請一下，我應(yīng)該如何素食以保證有充足的體力呢？

答：素食的營養(yǎng)不會少于肉食，無論何類食物食用時都需要搭配得當(dāng)，做到不偏食不挑食。由于您的工作體力消耗大，平時需要多注意休息，多食用如大豆等蛋白多點(diǎn)的食物，慢慢就會調(diào)整過來的。

17、問：如何合理的吃素食？

答：要合理搭配，品種要多樣。不同的食物含有不同的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有一種食物可以供給人們所需的全部營養(yǎng)。而不同物的組合、互補(bǔ)，可提高食物的營養(yǎng)價值。例如谷類和豆類混食，可提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，因為谷類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結(jié)合 可以取長補(bǔ)短。又如把小麥、玉米、黃豆三種粉混合做成面食，進(jìn)食后的血糖指數(shù)要比單用小麥做的低10％。

因此，素食者要避免吃單一的食物，每天應(yīng)吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調(diào)味品。每天的食物品種至少在5種以上，并要經(jīng)常變換花樣。從營養(yǎng)需求上看，全糧素食要比凈素食合理些。凈素食者，應(yīng)多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳的。以蛋白質(zhì)的含量來說，100克大豆相當(dāng)于200克瘦肉，因而大豆制品被人們稱為“植物肉”。除了蛋白質(zhì)以外，大豆中還含有許多大豆皂甙、大豆黃酮等物質(zhì)，這些物質(zhì)在體內(nèi)抗氧化和抗衰老的作用。是整粒生大豆中含有一些不能消化的碳水化合物和抑制消化酶的因子，因此素食者應(yīng)食用經(jīng)過加工煮熟的豆?jié){、豆腐、人造肉等豆制品。此外，在配餐注意不要把可能影響營養(yǎng)功效的食物放在同一餐食用，如菠菜、草頭中草酸含量高，與豆腐同食，其中的草酸與鈣就可變成人體不能利用的草酸鹽，從而影響鈣的吸收。

根據(jù)體重合理吃素食

肥胖的人易患糖尿病、心血管病等疾病。但是，過于消瘦則會發(fā)生營養(yǎng)不良、免疫功能低下等一系列問題。所以，每日攝人的能量不能太多，也不能太少，應(yīng)以維持理想體重為原則。理想的體重=身高2（米）乘以40。

素食者如體重較輕，則應(yīng)先檢查一下有無病理情況，如沒有，則說明實際攝人的能量不足，應(yīng)適當(dāng)增加攝人量以維持理想體重。國外有一位學(xué)者曾進(jìn)行過體重與老年健康關(guān)系的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)過于消瘦和肥胖都會縮短壽命。由此看來　應(yīng)把民間流傳的“千金難買老來瘦”這句話修改為“不胖不瘦利長壽”為妥。食素的老人可以經(jīng)常測量體重，以了解自己攝入的食物是否適量。如果長期低于標(biāo)準(zhǔn)體重，應(yīng)請營養(yǎng)科醫(yī)生進(jìn)行飲食指導(dǎo)。

18、問：老年人怎樣吃素食？

答：老人飲食應(yīng)清淡可口，但適量油脂是老人生活和營養(yǎng)所必需的。人體缺乏脂肪會造成能量不足以及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。但過多的油脂，即使是植物油，對人體的健康也是不利的。因此，素食老人每天應(yīng)攝人適量的植物油。

吃素食的老人很可能發(fā)生鈣、鐵、鋅和硒的不足。鈣與老年骨質(zhì)疏松癥有密切關(guān)系，老年人每天需要攝入800毫克以上的鈣，以延緩骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生或減輕其癥狀。在日常食物中以乳類所含的鈣為最佳，其次是豆類。蔬菜和谷類中雖也含有較多的鈣，但由于受植酸的影響，人體吸收利用率低。而現(xiàn)今乳類食品以不再安全。為此，食素的老人每天應(yīng)飲用1—2杯豆奶，并經(jīng)常攝食豆制品、海帶等含鈣豐富的食物，豆制品中又以豆腐衣、腐竹等含鈣量高。植物性食物中的鐵、鋅、硒也不易被人體所吸收，而通過酵母發(fā)酵過的面食可降低植酸的含量，從而提高鋅和其他微量元素的吸收利用。所以，食素的老人可多選用全麥饅頭、全麥面包等作主食。此外，植物性食物中幾乎不含維生素D，而充足的陽光可以彌補(bǔ)這一不足。因而，食素老人應(yīng)有更多的戶外活動。

新鮮的蔬菜、水果，特別是紅、綠色的蔬菜、水果是——胡蘿卜素和維生素C的良好來源，食素老人每天至少應(yīng)攝入500克以上的新鮮果蔬。紅棗、花生、核桃等干硬果類是我國傳統(tǒng)的藥食同源的食物，如紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功；花生具有潤肺和胃、養(yǎng)血調(diào)氣之功；核桃具有健腦補(bǔ)腎、益氣健脾之功。同時，這些食物也是含豆油酸和維生素E豐富的食品。黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品含有豐富的鐵和其他微量元素，不僅有助于預(yù)防貧血，而且其中的某些成分可以提高人體免疫功能。

老人由于內(nèi)分泌的改變和消化酶分泌的相對減少，對饑飽的調(diào)控能力較差，往往饑餓時會發(fā)生低血糖，過飽時會增加心臟負(fù)擔(dān)。尤其是凈素食的老人，由于進(jìn)食的全是植物性食物，耐饑性較差，因此，應(yīng)少食多餐，饑飽適度，按時進(jìn)食。一般每日最少進(jìn)食三餐，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐(或稱點(diǎn)心)。主餐中每餐應(yīng)有兩種以上的菜看，副餐可選食豆奶、豆腐腦、紅棗蓮心湯、花生糊、核桃酪、芝麻醬、各種麥粥、水果等食品。三次主餐的間隔時間為4-6小時，副餐放在主餐之間和睡前1小時。進(jìn)餐時最好有家人陪伴，這樣有利于增進(jìn)食欲，免除孤獨(dú)。對食量較小、胃納較差的老人，還可適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素和無機(jī)鹽制劑，如多元維生素、硒酵母片等，以滿足其營養(yǎng)需要。

19、問：吃素食要怎樣保證夠營養(yǎng)?

答：如果您過份偏食、吃大量加工食品、身體狀態(tài)欠佳，那么您不論葷食或素食，一樣不會得到均衡的營養(yǎng)。

　　想吃出健康吃出生命力，素食者不妨注意在選擇食物方面運(yùn)用以下的原則：
　　盡量多多生食、少煮又少調(diào)味。
　　盡量吃新鮮食物，少吃加工及急凍食品。
　　盡量吃合季節(jié)的食物。
　　盡量吃本地的、本區(qū)域生產(chǎn)的食物，少吃飛機(jī)運(yùn)到的東西。
　　盡量吃植物的每一個部位，即根、莖、葉、花、果、種子都一些。
　　盡量吃不同顏色（綠、黃、橙、白、紅、紫、黑等等）的食物。
　　多吃不同種類的食物，例如水果、瓜菜、五谷、豆、種子、海藻。
　　多喝鮮榨的果汁。
　　多吃有機(jī)產(chǎn)品。
　　為了保證身體充份吸收食物里的養(yǎng)份，我們必須養(yǎng)成良好的生活及飲食習(xí)慣，包括：
　　多做運(yùn)動，多多體力勞動。
　　多曬適量和溫和的太陽。
　　吃飯時要專注（不看電視或書報）。
　　多咀嚼，慢慢吃。

20、問：您好，我的飲食也完全對應(yīng)地全面轉(zhuǎn)為素食了，感覺還不賴。只是不知道為什么全面轉(zhuǎn)為素食后常覺肚餓？

答：香港中醫(yī)師葉榮坤《生存之道》說：「長期食肉的人，動物脂肪損耗大量膽汁，對消化系統(tǒng)有不良影響，削弱了消化力。所以食肉有耐飽的感覺，多食肉的人一轉(zhuǎn)素食，膽汁的損耗量隨即減少，消化力隨即轉(zhuǎn)強(qiáng)，易饑餓。素食一般含脂肪較少，故損耗膽汁亦少。素食所含的脂肪屬不飽和性植物脂肪，較動物脂肪易吸收。損耗膽汁胃酸較少，因此，人體的膽汁及胃酸的儲量相應(yīng)增多。初轉(zhuǎn)食素的人消化力增強(qiáng)，容易饑餓是常有的現(xiàn)象。而且，長期食肉，消化系統(tǒng)所作的慣性分泌，在轉(zhuǎn)食素的初期依然按時出現(xiàn)。需經(jīng)一段調(diào)整期才會慢慢協(xié)調(diào)平衡」。希望以上能給您有所幫助，給自己多一份耐心吧。

21、問：我剛開始吃素，可家人總是以素食不夠營養(yǎng)來說服我？希望能從貴網(wǎng)站請教獲得具有權(quán)威的回答來反說服他們。麻煩你們了，謝謝。

答：對于這個問題，不少人誤以為吃肉才能得到足夠的營養(yǎng)，但事實卻并非如此。

美國哈佛大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家費(fèi)德烈史博士( Dr. Fredrick Stare )說：「硬殼果、榖類、豆類、蔬菜等營養(yǎng)豐富，并不少于肉類?！?/div>