美國這邊外賣的素雞基本不正宗，太軟太垮，從冷凍的到新鮮的，從鹵素雞到配紅燒肉，你不燒燒它么怕不干凈也沒味，你燒燒它么就全都散掉了。后來我問W兄，W兄問W嫂，最后我做出來的素雞，和童年的味道幾乎一模一樣，欣喜！所以這篇dedicated to W兄嫂，呵呵。

我第一次做素雞沒有經(jīng)驗(yàn)，炒豆腐皮的時(shí)候太干，做出的東西不倫不類，干干的，又不脆，很難吃。后來總結(jié)經(jīng)驗(yàn)再戰(zhàn)：

共四條

主料：

1.豆腐皮（冷凍柜里大圓豆腐皮，兩包）：剪碎，我做了幾次的感覺是：剪得越碎，最后成品越細(xì)膩，我這次剪的大概是1*4cm，當(dāng)然要是犯懶剪大一兩倍也沒關(guān)系，不是特別影響味道。

2.香菇末：香菇10-15個(gè)先泡發(fā)，取出切丁，再用blender打成粉碎。如不喜香菇味也可不加。

做法：

1.鍋里放油，油熱后加香菇末，再放豆腐皮，稍微翻炒一下。

2.泡香菇的水澄清，大概一海碗，倒入炒鍋內(nèi)。水的多少以能使豆腐皮軟化為佳，不需太濕，水加多了，收汁時(shí)間就會(huì)拉長。

3.加適量鹽，糖，醬油調(diào)味，調(diào)色。喜歡顏色淺的，可不加醬油。

4.炒至豆腐皮變干（但還是要很軟哦）圖1

5.關(guān)火，稍微晾涼，此時(shí)可把蒸鍋加水燒開。

6.砧板上鋪一張錫箔紙，把炒好的豆腐皮放在上面（圖2），卷裹成圓柱狀。一定要卷緊。（圖3）

7.外面用繩子扎緊。（圖4）

8.注意家里蒸鍋尺寸，不要把素雞做得太長太細(xì)，到時(shí)候進(jìn)不了鍋。

9.大火蒸40分鐘。關(guān)火，冷藏。

10.冷卻后打開錫箔紙切片即可。