絕對經(jīng)典的小零食------自制肉松

工具/原料

• 后臀尖 15 毫升 料酒 2 段 蔥 3 片 姜 8 克 鹽 5 克 白糖 10 毫升 醬油 5 克 五香粉

步驟/方法

1. 豬肉切成長5厘米，寬3厘米大小的塊，鍋中加入涼水，放入蔥、姜，鹽4克，肉塊一起用中火煮，水燒開后撇去表層浮沫，淋入料酒轉(zhuǎn)成中小火，加蓋慢慢燉半小時(shí)。直到肉塊8成熟，用筷子輕輕扎進(jìn)肉中能很容易拔出；
   
2. 將煮熟的肉塊取出，自然晾涼后放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎；
   
3. 壓碎的肉末放在大碗里，用叉子將肉叉松，出現(xiàn)毛茸茸的肉絲即可；
   
4. 炒鍋中放入少許油，用紙巾將油涂抹開，使鍋四周都有一層薄油，倒掉鍋底多余的，然后開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒；
   
5. 肉絲出香味后，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然后將火開到最小，此時(shí)要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色即可。
   

注意事項(xiàng)

• 這個(gè)零食用豬肉后臀尖來做最好，瘦肉七八分，做出的肉松口感會(huì)很酥脆，而且不會(huì)發(fā)柴。不要擔(dān)心肥肉部分的油質(zhì)，因?yàn)槿饨?jīng)過長時(shí)間煮、翻炒，多余的油脂其實(shí)已經(jīng)沒有了。如果一味選用純瘦肉來做的話，炒的過程中很容易糊鍋，反而需要添加很多油，最后肉松會(huì)覺得很干，不酥松；