近年來，隨著"普洱茶熱"的興起，市場上動(dòng)輒可見"40年歷史"、"50年生產(chǎn)"的"陳年普洱"。專家提醒，在魚龍混雜的市場上要學(xué)會(huì)辨別真?zhèn)危苊馍袭?dāng)受騙。
云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長鄒家駒26日在云南省首屆普洱茶國際研討會(huì)上提醒大家，現(xiàn)在不光是市場，就連一些書籍、甚至是博物館也有弄錯(cuò)的時(shí)候，其混亂程度可見一斑。要想減少受騙的可能，首先應(yīng)從歷史角度搞清一些關(guān)于普洱茶的常識(shí)。
市場上經(jīng)常會(huì)遇見作為40年代產(chǎn)品出售的"中茶"商標(biāo)紅印圓茶。但事實(shí)上，"中茶牌"商標(biāo)是1951年12月才在北京注冊的。
市場上出現(xiàn)了1980年出產(chǎn)的"班禪緊茶"。而班禪是1986年才到云南下關(guān)茶廠視察的，因此不可能有1980年的"班禪緊茶"。
市場上所謂1970－1980年的"鳳凰沱茶"，標(biāo)明是南澗茶廠出產(chǎn)的。其實(shí)南澗茶廠是80年代才成立的。
有些地方出售1957年出廠的"云南普洱磚茶"。事實(shí)上，云南到1977年才開始生產(chǎn)這種茶，標(biāo)號(hào)只有7581、7811兩個(gè)，而且從未在包裝上印過標(biāo)號(hào)。有些號(hào)稱1967年出廠，或是文革期間出廠的，也不可信。
市場出售的號(hào)稱50年代生產(chǎn)的"鐵餅"。其實(shí)這種茶是1972年才出了第一批。
一博物館在"銀毫沱茶"下標(biāo)明的牌子是"1973－1977"。其實(shí)"銀毫沱茶"是87年以后才生產(chǎn)的……

如何才能鑒別普洱茶的好壞？能夠判斷烏龍茶品質(zhì)好壞的人很多，但有能力判定普洱茶等級(jí)的人，少之又少。多數(shù)賣茶的店家也分不清楚普洱茶的等級(jí)如何判定，反正大家都搞不清楚，隨便賣就有人隨便買，結(jié)果是價(jià)格代表品質(zhì)，而不是品質(zhì)代表價(jià)格。

如何透過觀察普洱茶的外形、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級(jí)。首先看普洱茶要先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細(xì)，就是次級(jí)品制作的。第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色；第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏；第四要聞氣味。清香味出不出得來，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是"臭仆味"。若可以試泡的話，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)"蓋面茶"。

普洱茶的基本品質(zhì)，必須符合下列條件：品質(zhì)正常，無劣變，無異味；普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物；普洱茶不得著色，不含添加劑；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。特級(jí)普洱茶餅是全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起來與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同，也與帶青的生餅顏色不同，這種茶餅算是普洱茶中的極品，在一般普洱茶專賣店不易見到。

此外，在判定普洱茶的年份方面，陳茶在市面上已經(jīng)不多，同時(shí)判斷上并不容易，民眾在購買時(shí)應(yīng)多注意。原則上，普洱茶餅散發(fā)出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬于新餅了。最后，還可以看茶餅的松度，因?yàn)榻?jīng)過與空氣長期接觸的氧化后，茶餅會(huì)疏松一些。

如何選購及鑒別普洱茶的方法？

研究表明，普洱茶不但滋味醇厚回甘、陳香顯著，而且有一系列如降脂、降壓、減肥、抗癌、防輻射、明目理氣等保健功效，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以普洱茶特別是一些老茶在市場上非常走俏。但這也導(dǎo)致了市場的一些混亂，那么，應(yīng)如何選購普洱茶呢？

了解產(chǎn)地普洱茶是指以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶再加工而成的兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后加工而成的熟普；型制上又分為散茶和緊壓茶兩大類；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。云南是普洱茶的原產(chǎn)地，思茅、西雙版納和臨滄、大理的部分地區(qū)是普洱茶原產(chǎn)地的中心地帶。

如何品出新鮮普洱：要品出新鮮的普洱茶，必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和普洱熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來找到答案。

1.辨別生普洱茶、熟普洱茶
生的普洱茶是指剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠，有白毫，味道濃烈；熟的普洱茶是指陳放較久的普洱茶，經(jīng)過長時(shí)間的后發(fā)酵作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)為黃褐色。

2.聞普洱茶葉香氣-從普洱茶香氣辨別
普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶（依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶），可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為[73厚礴茶]，至今已經(jīng)二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股[沉香]。沉香是由熟味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。普洱茶具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)，但陳香與霉味是有很大區(qū)別的，通常保存不佳的普洱茶才會(huì)產(chǎn)生霉味，而有些商人為了掩蓋其氣味，會(huì)加入一些香花如菊花等。因此，若看到普洱茶中摻有菊花等，或聞起來有非茶花的花香，表示茶葉品質(zhì)不純正。

3.辨別普洱茶湯顏色-從普洱茶湯色辨別
干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因?yàn)槠斩觳璧臏嘘P(guān)的。試泡普洱茶，觀察茶湯顏色。由于陳年普洱茶經(jīng)過長時(shí)間的持續(xù)后發(fā)酵，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新的普洱茶的茶湯顏色則較淺。但這一點(diǎn)只能作為參考，因?yàn)榧词故切轮频钠斩?，有的茶湯顏色也?huì)很深，最好的方法還是試喝。

4.看普洱茶茶葉-從葉底辯別
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈日燒烤過，有些較老的葉子長期泡在水中那種碎燦的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較淺而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。

5.品嘗普洱茶-試喝嘗滋味
試喝是選購茶葉的一種較可靠的方法，因?yàn)橐槐韬貌缓?，合不合口味，從試喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不?huì)有霉味，更不會(huì)是一杯苦水。新制的普洱茶有白毫，未經(jīng)過陳化，會(huì)有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后，性溫和，不刺激，因此味道較甘醇。

如何辨別干倉普洱與濕倉普洱
干倉普洱與濕倉普洱，有時(shí)可以從型茶表面就看出來，但是有些曾經(jīng)在濕倉，后來改到干倉儲(chǔ)存，往往從沖泡后的葉底識(shí)別出來。濕倉的普洱是經(jīng)過了"霉變"，對普洱茶的真性有了極大影響。往往熟茶與濕倉茶，有著極相似的失真品味。也有較輕度的，短時(shí)間的濕倉普洱，經(jīng)過三五開的沖泡后，可以還原到干倉特色。以目前的科技水平，要控制干倉的環(huán)境并不太困難，有好的干倉，才能儲(chǔ)存出來最自然美好的陳年普洱茶。

不要盲目相信“陳年普洱茶”
茶葉專家提醒，盲目信“陳”誤區(qū)不少，由于近年來普洱茶日漸升溫，一個(gè)“陳”字使普洱身價(jià)百倍。但陳年普洱到底“陳”到什么程度，專家也難下定義，目前，零售商店的把關(guān)只能憑借經(jīng)驗(yàn)。由于大部分消費(fèi)者對普洱茶缺乏了解，給了不法商人有機(jī)可乘，把一兩年的茶吹噓成老陳茶。其實(shí)，真正的“10年陳”市面上少之又少！普洱與其他茶類相比耐貯藏，但有一定的條件，并非在任何環(huán)境下存放得越久越好越升值。如存放不當(dāng)出現(xiàn)霉變，就完全失去了飲用和收藏價(jià)值，消費(fèi)者不能盲目相信“陳茶”。

另外還有人說，陳年普洱茶的減肥效果要更好。但是據(jù)云南農(nóng)大邵宛芳教授及思茅茶樹良種場楊柳霞高級(jí)農(nóng)藝師最新研究成果表明：現(xiàn)在采用“后發(fā)酵渥堆”(人工陳化)方法加工而成的普洱茶（熟茶）所具有的品質(zhì)特點(diǎn)，與“陳年普洱茶”并無明顯差異。因此，沒有必要去刻意追求“陳年普洱”。

稍微了解一些普洱茶的人都知道，過去的熟茶也是生茶經(jīng)過長期的陳化由生轉(zhuǎn)熟的，現(xiàn)代工藝的熟茶只是通過人工發(fā)酵的方式加快了這一進(jìn)程。因?yàn)槭袌龅男枨蟛煌?，而且消費(fèi)層次不一，所以市面上普洱茶品的檔次和品種也比較多，價(jià)格上也有較大的差異，您還是要根據(jù)自身的消費(fèi)能力進(jìn)行選購，不要盲目跟風(fēng)。而且普洱茶造假做舊的很多，造假手段主要就是以濕倉加快生茶的陳化速度，制造出所謂的“陳年老茶”，或者把茶的包裝做舊，以表現(xiàn)出陳舊感；鑒于陳年普洱茶的真假和優(yōu)劣鑒定對普通消費(fèi)者來說有極大的困難，所以建議初涉普洱茶的朋友不要購買老茶，以免上當(dāng)。另外建議大家購買時(shí)先少購多嘗，因?yàn)椴煌瑥S家出品的普洱茶在口味是有所差異的，一定要合自己的口味，購買后多請教懂行的人或者請他們一起品飲。

普洱茶陳韻與陳化的條件

     一直以來都喝云南普洱不一茶葉公司出品的普洱茶，但是最近發(fā)現(xiàn)最近喝的這批茶的陳年茶香氣息很淡，直接聞茶餅與含入口中體驗(yàn)的茶香味道均與之前有明顯差別，后咨詢不一公司的朋友得知，之前喝的茶是在四季氣溫變化較大的長沙陳化，而最近的茶是在四季如春的云南當(dāng)?shù)仃惢?，所有有茶香差別，又學(xué)了一點(diǎn)關(guān)于普洱茶的知識(shí)，故從網(wǎng)絡(luò)搜索到一篇詳細(xì)的關(guān)于普洱茶陳化的文章，學(xué)習(xí)之余也做分享。

    越陳越香是形容普洱茶最切題的一句名言，美普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長的陳化時(shí)間，尤其是普洱茶更有“祖父做孫子賣”的美譽(yù)。
    常常聽到坊間對普洱茶有不同的說法，有說普洱茶味道太過強(qiáng)烈，也有說普洱茶味道最為溫順；有說普洱茶會(huì)刮油傷胃，也有說普洱茶是暖胃益壽。乍聽之下這些說法是相互矛盾，各說各活其實(shí)這些說法都是對的，只是他們所品到的是陳期不同的普洱茶，因而造成相對矛盾的感覺而已。說是強(qiáng)烈傷胃的，喝的必定是新茶；而說是溫順暖胃的，喝的必定是老茶。像是新沱茶，尤其是云南下關(guān)茶廠出產(chǎn)的甲級(jí)、乙級(jí)生沱茶，茶性最為剛烈，在歐洲國家市場銷路特別好，一般都是擺在藥店出售，作為刮油減肥靈藥，更得過多次食品金牌獎(jiǎng)。而同時(shí)卻有一批陳期已經(jīng)五六十年的末代緊茶，如猛景茶莊的產(chǎn)品，茶性極為溫順柔和，沒有一點(diǎn)兒強(qiáng)勁味覺，更有中醫(yī)師曾以萬元一個(gè)收購，作為溫和促化良藥。
    以品茗的角度而論，普洱茶是越陳越香，都以最老的陳茶為最愛。目前極少有人會(huì)去品茗新普洱茶，我們盼望云南的新普洱茶，能早日提升而走入品茗的境界。陳化是使茶葉中強(qiáng)烈的成分，如多酚類等進(jìn)行氧化作用，去掉不能被我們的感官所接受的，強(qiáng)烈苦澀野性，轉(zhuǎn)化成為溫順活潑的柔和。在貯放轉(zhuǎn)化過程中，為了保持清純的普洱茶真性，就必須需考慮具備以下條件：

    陳化的條件是什么？

    一、必須在千倉陳化
    前文已有詳細(xì)說明，干倉不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性“茶喜弱葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”(《茶錄》宋·蔡襄著)
    二、溫度不可驟然變化
    倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性，給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩觳瑁朔N情形在香港的茶庫時(shí)有發(fā)生。
    三、避免雜味感染
    茶葉最會(huì)吸收雜氣異味。灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味。因此，也應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味?！安柘采m葉而畏香藥”(宋·蔡襄語)，“喜清涼而惡蒸郁，喜清獨(dú)而忌香臭”(明·聞龍語)；“茶性淫，易于染著，無論腥穢有氣之物，不得與之近，即名香亦不宜相襟”(《茶解》明·羅廩)
    四、利用竹箬包裝
    “茶須筑實(shí)，仍用厚箬填緊，甕口再加以箬，以真皮紙包之”。(《荼疏》明·許次紓) 這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑膠紙重包，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。
    五、注意茶齡壽命
    普洱茶陳化年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成荼性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是“湯有色，但茶味陳化、淡薄?！?/P>

    陳韻反映了歷史的深度，但必須是在清雅、淡然的環(huán)境中度化過來的。品茗普洱茶是將普洱荼的生命，在淡泊寧靜中轉(zhuǎn)化出來的歷史陳韻，注入到我們的身體血脈中，與人類生命溶為一體。
    陳化韻味的美在哪里?陳韻是歷史最具體的指標(biāo)，“人生從歷史走過來的，也將從歷史走了出去”。歷史是生命的累積．是時(shí)問的融匯。歷史為人類編織出感情的力量。陳韻就像音樂中的鼓聲，深深震撼著人類的心臟。陳韻給予人類由震撼而產(chǎn)生珍惜，并轉(zhuǎn)為美感，且越是古老的感覺越美。普洱茶的陳韻給予品茗者的震撼是越陳越香(香，從廣義為美)，陳韻已變?yōu)槿祟惸拿栏?，幾乎已成了天生具來的本能?/SPAN>