白澤卓二，1958年生，是日本順天堂大學(xué)研究生院醫(yī)學(xué)研究科控制衰老醫(yī)學(xué)講座教授。作為抗衰老研究第一人，白澤教授以105歲高齡的日本老壽星升地三郎為例指出，長(zhǎng)壽秘訣是“充分咀嚼”。

　　前不久，升地三郎老先生剛剛度過了自己105歲生日。生地三郎是一名教育學(xué)博士，至今還活躍在特殊教育領(lǐng)域。他從100歲開始，每年都進(jìn)行環(huán)世界一周巡回演講活動(dòng)，今年已經(jīng)是第5個(gè)年頭，迄今為止，他的足跡已經(jīng)遍布35個(gè)以上的國(guó)家。101歲訪問巴西的時(shí)候，他又專門請(qǐng)家庭教師教自己葡萄牙語。而在這之前，生地三郎已經(jīng)掌握了英語、德語、俄語、漢語、韓語五門外語！百歲之后，他的好奇心和進(jìn)取心以及挑戰(zhàn)精神反而越來越旺盛。

　　升地三郎老人覺得自己長(zhǎng)壽的秘訣就是“懷揣夢(mèng)想，勇往直前”。并且，他把“永不服老才是保持健康的法寶”作為人生的信條。

　　令人意外的是，105歲高齡仍然身體硬朗，精神矍鑠的升地三郎小時(shí)候卻體弱多病，經(jīng)常因?yàn)?A class=blue target=_blank>感冒而不得不向老師請(qǐng)假。3歲的時(shí)候，母親教導(dǎo)他“每一口飯菜都要咀嚼30次”。從那以后直到現(xiàn)在，整整102年，升地都謹(jǐn)遵母親教誨，吃飯細(xì)嚼慢咽，即使是喝粥或者吃腌漬海帶，他都嚴(yán)格地咀嚼30次，從不懈怠。

　　這里出現(xiàn)的“充分咀嚼”其實(shí)是有科學(xué)依據(jù)的。最新研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼時(shí)，唾液分泌增加，有助消化吸收，有預(yù)防齲齒和牙周炎的功效。而且，咀嚼使得腦部血流加快，從而保持大腦活力。如果一邊咀嚼一邊接受核磁共振成像（MRI）檢查的話，年輕人只有大腦運(yùn)動(dòng)區(qū)被激活，而老年人不僅大腦運(yùn)動(dòng)區(qū)，連與智力密切相關(guān)的前額葉、與記憶、情感有關(guān)的顳葉都處于興奮狀態(tài)。

　　也就是說，咀嚼和大腦的抗老化有著不可分割的關(guān)系。實(shí)際上，升地三郎現(xiàn)在的記憶力也一點(diǎn)不比年輕人遜色。從最新的大腦MRI影像來看，他大腦海馬區(qū)基本沒有萎縮，而大腦海馬區(qū)是掌管短期記憶的部位。醫(yī)學(xué)觀察發(fā)現(xiàn)，阿爾茲海默?。ā?A class=blue target=_blank>老年癡呆癥”）以及老齡性健忘癥患者的海馬體萎縮都十分明顯。