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法式煙袋面包

 笑熬漿糊糊 2012-11-25

用料：高筋面粉、低筋面粉、老面團(tuán)、鹽、干酵母、水

詳細(xì)做法：

1、將所有材料一起攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性即可，室溫28℃發(fā)酵60分鐘
將所有材料一起攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性即可，室溫28℃發(fā)酵60分鐘

2、將面團(tuán)分割成300克一個(gè)，滾圓松弛30分鐘
將面團(tuán)分割成300克一個(gè)，滾圓松弛30分鐘

3、將面團(tuán)從中間搟開，涂抹上適量黃油
將面團(tuán)從中間搟開，涂抹上適量黃油

4、將面團(tuán)對(duì)折合上
將面團(tuán)對(duì)折合上

5、放入烤盤以室溫28℃發(fā)酵
放入烤盤以室溫28℃發(fā)酵

6、發(fā)酵60分鐘
發(fā)酵60分鐘

7、發(fā)酵至原體積的2倍大，表面灑上黑麥粉
發(fā)酵至原體積的2倍大，表面灑上黑麥粉

8、以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤30分鐘
以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤30分鐘

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