菜品簡介：

在一些婚宴上，或是年節(jié)時的全家聚餐，獅子頭幾乎是家家桌上必備的菜品。紅燒獅子頭是一道淮揚菜，和北方的四喜丸子不同的是這道菜口味清淡，加工過程中可以不放油。

南方人吃的獅子頭主要有兩種做法——清湯獅子頭、紅燒獅子頭。其中清湯獅子頭是一道湯菜，沒有一點雜色的清湯配上一個口感滑爽又筋道的獅子頭，再點綴上一點青菜，清淡爽口；而紅燒獅子頭更適合佐餐，色澤紅亮、微甜，但絕不油膩。

原料介紹

主料：豬肉餡1斤

配料：馬蹄、生雞蛋1只、大白菜、蔥、姜

作料：鹽、糖、味精、生粉

選食材

1、豬肉餡的肥瘦肉比例為8：7，肥肉要略多于瘦肉，這樣做出來的丸子口感才夠細膩，否則會很干很硬。

2、正宗的紅燒獅子頭都是在肉餡里面加馬蹄，但這種食材不是每個季節(jié)都有的，如果沒有的話可以選擇用香菇、生姜來代替，但是味道要差些。千萬不要什么也不加，那樣出來的獅子頭會比較膩。

3、大白菜在這道菜里起到吸油的作用，不可以用其他食材代替，否則起不到效果。

步驟

1、在豬肉餡里放入蔥、姜、馬蹄，攪拌

2、再打入一只生雞蛋，加些鹽、糖、味精，繼續(xù)攪拌

3、加少許生粉，攪拌均勻

4、摔肉團，將攪拌后的肉團用手抓起后往盆里摔

5、將整塊肉團分成幾個小團，再用手揉圓。

6、將肉丸輕輕滑入水中煮

7、將大白菜蓋在丸子上，加些鹽、糖、味精、蔥段、姜片，煮一個小時左右。

8、煮好后，將大白菜撈出扔掉，獅子頭裝盤。

9、炒糖色，在炒鍋中加水，再放入鹽、味精、糖、淀粉，快速滑炒至顏色紅亮，再將它澆在獅子頭上即可。

注意事項：

1、攪拌豬肉餡的時候，一定要攪到特別粘甚至攪不動的時候才好，這樣的餡出來后才更勁道，做出的丸子表面也比較平整。

2、摔肉團的時候最好在手上抹些水，但不要太多。這樣摔肉團不會沾手。

3、在滑肉丸的時候，一定要在鍋里加入已經(jīng)做好的開水，先慢火將丸子定型，再大火煮。這樣做出的丸子才不會散。