食療作用
油麥菜的吃法與生菜同，食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
蒜蓉油麥菜
蒜蓉油麥菜
原料：油麥菜300克，蒜末20克。
輔料：鹽、味精各適量。
做法：油麥菜擇洗干凈，切成6_7厘米長的段。油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火，放入蒜末。
提示：油麥菜炒軟爛了不好吃，所以寧可欠點火也不能過火。
豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜，
豆豉，
鯪魚罐頭
調(diào)料：
蔥、
姜、雞精、
食用油
做法：將油麥菜洗凈空干水，切成段；撬開
罐頭，把
魚拿出；坐鍋點火，待油熱后蔥姜煸出香味，倒入罐頭里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麥菜翻炒，放鹽，翻炒到菜變色出鍋，加入雞精，裝盤；把鯪魚放到已經(jīng)炒好的菜上即可食用！
特點：色澤
翠綠，魚香味美，營養(yǎng)
豐富。
注意事項：加入的油是平時炒菜的
三分之一，因為罐頭里面有油。個人認為鯪魚本身已經(jīng)有咸淡，再放到鍋里同炒，魚會很咸，也就沒法吃了，所以炒好油麥菜后直接裝盤。
香灼油麥菜
主料：油麥菜300克。
配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。
調(diào)料：姜絲5克，蔥絲20克，
香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克，色拉油35克。
制法：先把油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中汆至斷生后，撈出
瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。然后炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。
特點：制作簡便，成菜香氣
濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素肴。
注意事項：油麥菜汆制的時間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
翡翠鮭魚卷
原料：
鮭魚肉300克，油麥菜240克，
冬筍條50克，
火腿條，
韭黃適量，
鹽適量，
胡椒適量，
高湯適量。
做法：先將鮭魚切成片狀，用調(diào)味料腌過。然后將腌好的鮭魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃扎好。鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。最后將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語：鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質(zhì)、
纖維素、維生素A、C，可調(diào)和身體機能，有益于體內(nèi)各種蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)及膽固醇的消化。適當(dāng)食用可促進腦部健康，利于
腸道消化，對
新陳代謝也有幫助。
清炒油麥菜
主料：油麥菜300克
輔料：
紅辣椒10克，
辣椒(青、尖) 10克
調(diào)料：姜5克，大蔥5克，香菜3克，醬油8克，生抽3克，色拉油15克各適量
做法：油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段；蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；烹入海鮮醬油、生抽調(diào)味；然后放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
麻醬油麥菜
麻醬油麥菜
首先制作麻醬，
家里一次可以多做些，在冰箱里可以長放。
麻醬預(yù)制
原料：
花生醬(超市里有售，可選擇頂好牌，塑料罐裝的，味道不錯)、
白芝麻、花生油；
制作：先將白芝麻小火煸炒熟，盛出備用；將需要量的花生醬入鍋，然后加入適量的花生油，再加鹽和味精；用小火將花生醬融開，如果覺得醬料太厚，再加適量花生油
稀釋；起鍋前，炒熟的芝麻下鍋，拌勻即可出鍋備用。
麻醬油麥菜制作：將油麥菜洗凈，用冷開水過一過，折成寸段；裝盆，在盆中排一層澆一層麻醬，呈
寶塔狀。
提示：油麥菜也可以換成各種可以生吃的蔬菜，如紫球菜、生菜等。
涼拌油麥菜
主料：油麥菜
調(diào)料：蒜蓉、
醋、調(diào)味醬油、
蠔油、雞精、鹽
制作：油麥菜洗凈控水，用
手掰成段。熱鍋放油適量，熟油后，關(guān)火，馬上放調(diào)料爆香。把油麥菜放入拌均，盛盤即可。（因為鍋還是熱的，油麥菜放里邊拌的話，就有點燙熟了，如果喜歡吃脆一點的，可以把菜放盤里拌均）。
桃仁油麥菜
原料：油麥菜400克、
核桃仁100克
做法：將油麥菜洗凈切成2.5厘米的小段。
核桃仁去皮洗凈。放入調(diào)味料、香油拌勻即可。
提示：這是最簡單易學(xué)的一道菜，也很適合在這個季節(jié)享用，清爽可口，搭配合理。油麥菜要嫩，口感才會更好。
紫菜河蝦油麥菜
原料：水發(fā)
紫菜50克，
河蝦50克，油麥菜250克，精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油。
制法：先將水發(fā)紫菜撕成小塊；河蝦治凈，入沸水鍋中汆熟后撈出；油麥菜擇洗凈，切成5厘米長的節(jié)。然后炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調(diào)入精鹽和味精，炒熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。?
