這道菜是我小時(shí)候最愛的雞肉做法，既有比雞湯更濃郁的湯汁，又有雞湯所沒有的滑嫩肉質(zhì)。記得第一次吃到時(shí)是過年的年菜，當(dāng)時(shí)立刻就感受到年菜果然要與家常小菜有所不同，在心里暗暗驚嘆之余更是無(wú)端幻想這么美味的菜會(huì)需要多么復(fù)雜的工序。
長(zhǎng)大后自己會(huì)做菜再回想起來(lái)，才欣然發(fā)現(xiàn)這汁濃味美的清蒸雞其實(shí)是簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單了。于是完全憑著兒時(shí)的記憶瞎搗鼓著做出來(lái)，只是多加了兩味藥材。黨參和枸杞都可以補(bǔ)氣益中，和溫補(bǔ)的雞肉也很搭配，不會(huì)過于燥熱。

原料是整只或半只雞，香菇，黨參，枸杞，姜，鹽
香菇泡發(fā)洗凈，切不切都行，黨參洗干凈后溫水泡軟
在碗底鋪幾朵香菇，把雞整個(gè)放進(jìn)去，肚子里再塞幾朵，剩下的香菇鋪上，見縫插針的放入黨參，撒上姜片，枸杞，最后把泡黨參的水倒進(jìn)去
水熱后入蒸鍋，中火蒸1小時(shí)，此時(shí)加鹽調(diào)味后繼續(xù)大火蒸20分鐘就好了。

完成的菜品應(yīng)該有滿滿一碗的雞汁，浸沒過大半的原料，并且顏色澄黃清澈。這蒸出來(lái)的雞汁可比燉出來(lái)的雞湯不知濃郁多少倍，入口十分的鮮香且有淡淡甘甜。雞肉很輕易就可以用筷子脫骨，但是一點(diǎn)也不干柴，保持著汁水豐富的口感。

Tips：雞的選用直接決定這道菜好吃與否，一定要用柴雞/走地雞,如用肉雞或三黃雞等會(huì)蒸出來(lái)半碗的油來(lái)，幾乎不能下口。國(guó)外的TX一定要選用Free Range/Organic等級(jí)，切勿用Caged Hens。
如果蒸鍋?zhàn)銐虼螅扑]用整雞，這也是雞肉口感滑嫩的條件。不行的話就半只雞，最好不要用雞塊。
不要一開始加鹽，會(huì)影響肉質(zhì)。
黨參是甜味的來(lái)源，能增加湯汁的鮮甜，沒有的話可用紅棗代替。