面團：面粉200克、鹽2克、水120克

油酥：面粉30克、色拉油20克

餡料：雞蛋3個、鹽1克、香蔥1棵

1.面粉與鹽混合，將水慢慢倒入，揉成很軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕布醒半小時(加點鹽，不但揉好的面團有筋，也讓面團有個基本的咸味。不需要加熱水或溫水，冷水就可以，和好的面團要如耳垂般柔軟，但是不會粘手。面要軟，這是第一個注意點。)

2.面團醒的時候，將油酥原料混合(油酥不要太稀，這樣不容易包，搟的時候也容易擠出;油酥太稠口感也不好，一般面粉的量比油稍多一點，以和好的油酥既細滑好攪動又有點稠度比較合適。油酥稠度要適當，這樣容易使餅分層，利于將雞蛋灌進，這是第二個注意點)

3.雞蛋打進容器，根據(jù)口味加點鹽，加點蔥花攪勻(雞蛋最好打在一端有尖口的容器比較方便灌進餅里)醒好的面團分成四份(分成幾份隨意)

4.案板和手上抹油，將分好的面團揉圓，取一個面團按扁，放入約1/4的油酥

5.將油酥包好，收口捏緊。收口向下，蓋上濕布松弛10分鐘，取一個面團，搟開成薄圓面片

6.平底鍋燒熱，這時中火，抹少量植物油，將圓餅放入，底部皮收緊，定型后立刻翻面，同樣底部定型立刻再次翻面(鍋要熱，一面定型后立刻翻面將另一面也定型。中火，火頭不要太小，使兩面都能快速受熱定型，這樣餅很容易起鼓，這是第三個注意點。翻面速度要快，注意不要被燙到)

7.兩面都快速受熱定型后，轉(zhuǎn)小火，再次將餅翻回正面，在起鼓分層的餅表面用筷子戳一個洞，倒進約1/4的蛋液，將餅夾起晃晃，使蛋液流滿夾層(自己一個人操作，實在沒辦法拍照，只能將筷子擺個poss意會一下啦)

8.鍋里適量補充點油，將餅翻面，待蛋液凝固，兩面都變成金黃色后即可出鍋，雞蛋灌餅趁熱食用口感最佳