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![[轉(zhuǎn)載]自制熏腸也沒那么難](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2014/04/1817/40876320_4 "[轉(zhuǎn)載]自制熏腸也沒那么難")
自己做熏腸的想法來源已久了，最早是因?yàn)槔瞎珟状尾唤?jīng)意間提到他在東北上大學(xué)時(shí)吃過的粉腸，言語之中很是懷念，說起如今吃遍各種腸卻再也找不到當(dāng)年的味道。想來他懷念的不單純是那個(gè)味道，更多的應(yīng)該是專屬那一個(gè)歲月片段的心情。其實(shí)我現(xiàn)在也越來越懷舊了，時(shí)常會(huì)懷念很多味道，可是等到找到后卻發(fā)現(xiàn)和記憶中的感覺總是差了那么一點(diǎn)兒，不知是因?yàn)楝F(xiàn)在的東西不如原先天然了還是我們自己的味蕾感知退化了，也許還有一個(gè)更重要的，又是最不愛面對(duì)的原因是我們真的開始變老了。想起以前看到的一句話，所謂懷舊不是因?yàn)槟莻€(gè)年代有多好，而是那個(gè)年代我們還年輕。
呵呵言歸正傳還是回到熏腸上來， 。之前看過孫朱朱博客里的自制粉腸，當(dāng)時(shí)就很心動(dòng)。節(jié)前在淘寶上買了個(gè)袖珍的小絞肉機(jī)，余下材料在假期里備齊后就照著方子在家搗騰起來。本來以為灌腸過程能挺麻煩的還怕自己應(yīng)付不來，實(shí)際做起來感覺還可以。小妮子看著好玩也不睡懶覺了，睡眼惺松地爬起來幫我灌，灌了一根后就不該她事跑去一邊玩了。熏腸做好后老公的評(píng)價(jià)是：味道挺正，美中不足就是咸了點(diǎn)。呵呵，第一次做沒經(jīng)驗(yàn)鹽可能放多了些，下次做減減鹽量，效果應(yīng)該會(huì)更好吧 。
（制做方法參照孫朱朱的博客，略有改動(dòng)）
灌腸材料：精肉餡1.5斤，鹽30克，糖10克，雞精10克，蔥沫50克，姜末10克，十三香少許，紅曲粉少許，水500克，香油30克，土豆淀粉150-180克腸衣兩根
煮腸子材料：八角一個(gè)、花椒l0粒、蔥段3段、生姜3片、鹽少許
熏制材料：茶葉一小撮（我用的綠茶），白糖50克
做法：
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1、腸衣洗去表面的鹽分，放在水中浸泡二個(gè)小時(shí)左右備用
2、取少許紅曲粉和一部分淀粉，倒入70-80度熱水調(diào)成淀粉糊（我第二張圖片調(diào)的淀粉糊水少了有些稠了）
3、把其余淀粉、肉餡、調(diào)料、水放入盆中拌均，放入調(diào)好的淀粉糊，一個(gè)方向攪上勁再拌均
4、將洗凈的腸衣套在絞肉機(jī)的灌腸器上，搖動(dòng)絞肉機(jī)手柄拌好的肉餡灌入腸衣內(nèi)。腸灌入70-80%肉餡即可，因?yàn)橹蟮倪^程中會(huì)膨脹所以不能灌得太滿，兩頭打上結(jié)。
5、鍋里放入足量的水，燒溫后放入灌腸并在每段腸上用牙簽扎幾個(gè)眼，并一同放入煮腸子的材料（八角一個(gè)、花椒l0粒、蔥段3段、生姜3片、鹽少許），轉(zhuǎn)小火，不要蓋鍋蓋
6、水大熱以后開始計(jì)時(shí)，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態(tài)，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點(diǎn)涼水，煮的時(shí)候不要亂動(dòng)腸子，一動(dòng)就會(huì)破的，鍋上面的浮沫也不要去管它
7、煮好的腸子撈出后用溫水沖凈表面浮沫，晾涼
8、在無水無油的炒菜鍋底放上一大塊錫紙，錫紙上放上熏制用的材料（茶葉一小撮，白糖50克），鍋內(nèi)放入一個(gè)蒸簾，蒸簾上擺上晾涼的腸，蓋上鍋蓋；中大火，有煙味時(shí)開始計(jì)時(shí)3-5分鐘，然后關(guān)火，再燜一會(huì)兒開蓋，粉腸的表皮就成了黃色了（熏好后蒸簾子可能也會(huì)變色，那個(gè)沒關(guān)系，刷一下就會(huì)干凈的）
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