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黑木耳的段木栽培 黑木耳人工栽培大約在公元600年前后起源于我國(guó)，是世界上人工栽培的第一個(gè)食用菌品種，至今已有1400多年歷史。唐朝川北大巴山、米倉(cāng)山、龍門山一帶的山民，就采用“原木砍花”法種植黑木耳。這種原始種植方法持續(xù)了上千年，清朝我國(guó)東北長(zhǎng)白山也開(kāi)始種植黑木耳，入冬三九天將落葉樹(shù)伐倒，依靠黑木耳孢子自然傳播繁育?？刻焓斩?，產(chǎn)量極低。1955年，我國(guó)科技工作者開(kāi)始培育黑木耳固體純菌種，發(fā)明了段木打孔接種法，這種方法使木段栽培黑木耳產(chǎn)量大大提高。但是兩三年完成一個(gè)周期，絕對(duì)產(chǎn)量仍不高，每根1米長(zhǎng)、直徑為10～13厘米的優(yōu)質(zhì)木段，3年僅產(chǎn)100～150克黑木耳，還常受自然災(zāi)害的侵?jǐn)_而減產(chǎn)。這種方法至今僅僅被林區(qū)極其少數(shù)耳農(nóng)延用。 1．耳場(chǎng)的選擇 耳場(chǎng)最好選在避風(fēng)向陽(yáng)、多光照、少遮蔭、溫度較高、濕度較大、空氣清新、靠近水源又不易受水害的砂質(zhì)地面或平坦草地；也可選擇在能引水自流噴澆的小型水庫(kù)、池塘的下方。如果把耳場(chǎng)選在稀疏林下、果園行間，也較為理想。 耳場(chǎng)選好后，首先應(yīng)進(jìn)行清理場(chǎng)地工作，砍割灌木、刺藤和茅草，清除亂石及枯枝爛葉。挖好排水溝，在有條件的地方，最好在冬季火燒耳場(chǎng)，同時(shí)施用生石灰、殺蟲(chóng)藥劑、漂白粉等藥物消毒，清除越冬雜菌和害蟲(chóng)，以減少來(lái)年病蟲(chóng)害的發(fā)生機(jī)會(huì)。 清場(chǎng)時(shí)，清除雜草，撒足石灰粉或其他長(zhǎng)效殺蟲(chóng)劑。出現(xiàn)蟲(chóng)害，及時(shí)施藥殺滅。一般頭天晚噴水，第2日清早噴藥殺蟲(chóng)比較有效。但要禁用高效高殘留農(nóng)藥。 2．段木準(zhǔn)備 2.1選樹(shù) 除松、杉、樟、桉、柏等含有油脂和抑菌性物質(zhì)的樹(shù)種外，大多闊葉樹(shù)都能栽培黑木耳。選擇耳木時(shí)，要注意樹(shù)木的年齡及粗度，樹(shù)齡過(guò)小，皮層嫩而薄，保濕和吸水能力差，且木質(zhì)中含的養(yǎng)分少，產(chǎn)量不高；樹(shù)齡過(guò)大，皮層厚，養(yǎng)分也不足，出耳慢。最好選用樹(shù)齡5～10年、耳木直徑6～15厘米、邊材發(fā)達(dá)、樹(shù)皮較厚的樹(shù)種。 2.2 砍樹(shù) 耳木的砍伐必須注意季節(jié)。一般以在深秋落葉后至次年樹(shù)木萌芽前，即“冬至”到“立春”之間為宜，這一時(shí)期，樹(shù)皮和木質(zhì)部結(jié)合緊密，貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，此時(shí)砍伐，樹(shù)皮不易脫落，病蟲(chóng)害也少。 砍伐的樹(shù)齡，生于陽(yáng)坡的7～8年，生于陰坡或土質(zhì)較差的8～10年，樹(shù)桿的粗細(xì)以10厘米上下為最好，長(zhǎng)為1 米。樹(shù)木過(guò)粗不經(jīng)濟(jì)，樹(shù)木過(guò)細(xì)，易干燥，出耳薄小?？撤r(shí)要砍大留小，同時(shí)砍樹(shù)要與育林相結(jié)合，才利于木耳生產(chǎn)的連續(xù)性。 2.3 剔枝 南方在樹(shù)木砍伐后不要立即剔技，保留枝葉一段時(shí)間可加速水分蒸發(fā)，促進(jìn)樹(shù)木組織早日死亡，同時(shí)有利于樹(shù)梢上的養(yǎng)分集中于樹(shù)干，待十天半月后再進(jìn)行剔枝。北方氣候比較干燥，樹(shù)木含水量較小，砍伐后要立即剔枝。 剔枝時(shí)，要用鋒利的砍刀從下而上貼住樹(shù)干削平，削成"銅錢疤"或"牛眼睛"，不能削得過(guò)深，傷及皮層，削后的傷疤，最好用石灰水涂抹，防止雜菌侵入和積水，還便于上堆排場(chǎng)。 2.4 截段 為管理方便，將樹(shù)木截成1～1.2米長(zhǎng)段木，盡量整齊一致，便于操作。截時(shí)用手鋸或油鋸截成齊頭，用石灰水涂抹，防雜菌感染。 2.5 架曬 將鋸好的段木按樹(shù)種，粗細(xì)分開(kāi)，以“＃”字形堆疊架曬在地勢(shì)高、通風(fēng)、向陽(yáng)的地方，每隔10～15天翻堆一次，把上下內(nèi)外的段木位置相互調(diào)換，使之干燥均勻。當(dāng)段木兩頭截面改變顏色，出現(xiàn)比較明顯的放射狀裂紋，敲擊時(shí)聲音變脆即可，這時(shí)段木達(dá)到七八成干，含水量大約在35％～40％。水分低于35％時(shí)，菌絲不易定植。 3．菌種的選擇 選擇適合黑木耳段木栽培的優(yōu)良菌株，是實(shí)現(xiàn)黑木耳高產(chǎn)栽培的技術(shù)關(guān)鍵。優(yōu)良黑木耳菌株的主要特征是：菌絲活力旺盛，性狀穩(wěn)定，抗逆性強(qiáng)，易出耳，易展片，不易流耳，片大肉厚，色澤褐黑，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。 目前生產(chǎn)上常用的優(yōu)良菌種有：森耳1號(hào)和黑單9號(hào)，丹林5號(hào)和丹林6號(hào)， Aup781、臺(tái)灣黃木耳、207等。這些品種適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高，較適于段木栽培。 菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠等營(yíng)養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養(yǎng)1個(gè)月，菌絲即可長(zhǎng)滿瓶。 選用的菌種在接種前，還必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查。優(yōu)質(zhì)的木耳栽培種應(yīng)是：菌絲密集、潔白、粗壯，在瓶?jī)?nèi)和袋內(nèi)分布均勻，剖開(kāi)觸之富有彈性，掰開(kāi)成塊。無(wú)雜菌污染，不縮水，不老化，未現(xiàn)耳芽，或只現(xiàn)少量耳芽。有木耳香味，培養(yǎng)料呈淡黃色，菌齡適宜30～40天。若瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)黃、綠、紅、褐等顏色雜菌，或瓶底有黃色積水，均不能作播種用。 存放場(chǎng)地要注意通風(fēng)、干燥、避光。堆放時(shí)，能不成片堆壓。 4．接種 接種就是把人工培養(yǎng)好的菌絲種點(diǎn)種到架曬好的耳棒上，使它在耳棒內(nèi)發(fā)育定植，長(zhǎng)出子實(shí)體來(lái)，這是黑木耳人工栽培最關(guān)鍵的一道工序 4.1 接種前準(zhǔn)備 春季砍伐的段木，經(jīng)過(guò)架曬后，干至七八成，即可播種。冬季砍伐的段木，往往過(guò)于干燥，不利于發(fā)菌，應(yīng)在播種前先放入河水中浸泡數(shù)小時(shí)或一晝夜，使木質(zhì)充分吸收水分，取出后晾曬2－3天，以風(fēng)吹干樹(shù)表皮為度，使樹(shù)皮干燥而樹(shù)木內(nèi)部含有適當(dāng)?shù)乃?，達(dá)到“外干內(nèi)濕”，以利于播種后發(fā)菌。 接種前，對(duì)耳場(chǎng)和耳棒進(jìn)行消毒（用消毒藥品或火燒就可），接種工具、用具、操作人員的手應(yīng)用75％的酒精棉球或2％的來(lái)蘇爾溶液擦洗、消毒。 4.2 接種時(shí)間 接種時(shí)間，一般從2月到5月上旬，秋季在白露至寒露之間都可進(jìn)行。接種期氣溫要求在12℃以上，35℃以下，以12～20℃較為適宜。氣溫越低，雜菌少，有利菌絲定植生長(zhǎng)。也可按砍樹(shù)時(shí)間來(lái)定，如小徑木砍后10～15天，大徑木砍后20～30天，就要及時(shí)接種，以免段木過(guò)干，接種難成活。 接種時(shí)，最好選擇雨后初晴、空氣相對(duì)濕度大、氣溫較高時(shí)進(jìn)行。 4.3 接種方法 采用菌種類型不同，在接種時(shí)其操作方法、選用工具亦有差異。 （1）木屑菌種 顆粒種，可用10毫米手電鉆、打孔機(jī)或空心沖子在段木上打眼，一般行距4－6cm，穴距10－12cm。如段木粗、材質(zhì)硬，可適當(dāng)密些，反之亦可稀些。穴的直徑1－1.2cm，穴深達(dá)木質(zhì)部1.2－1.5cm。第一穴應(yīng)離段木兩端各5cm左右，行與行的穴交錯(cuò)成品字形或梅花形。把菌種塞入孔內(nèi)，用樹(shù)皮蓋蓋上，輕輕打緊。 段木用木屑種播種的，每立方米需菌種30瓶左右。木屑種培育方便，成本低，播種后植穴暴露面小，雜菌不易侵入，成活率高，但播種時(shí)加蓋比較費(fèi)工。 （2）枝條菌種 枝條菌種播種法，其行距、穴距、深度皆與鋸木屑菌種播種方法相同。取一枝條菌種插入植穴內(nèi)，用小鐵錘輕輕敲打，使核條與段木表面平貼。由于枝條粗細(xì)不一，應(yīng)使用大小不同的打孔器，分批在段木上打孔，以便選用適合的枝條進(jìn)行插入。在細(xì)枝條菌種播種之前，可先在孔穴里塞入少量木屑種，然后插入枝條種?；蛘咭嗫稍谝粋€(gè)植穴內(nèi)插入幾枝枝條菌種。接種后，要求植穴內(nèi)無(wú)明顯空隙，以防菌種干燥。 （3）楔木菌種 楔木菌種（三角木菌種）操作時(shí)用特制的口刃約1.5cm寬的接種斧，在段木上鑿成45度斜角的接種口。用接種斧背敲打楔木使之與段木表面相平。 接種操作應(yīng)在室內(nèi)或室外蔭蔽處進(jìn)行，避免陽(yáng)光照射，以防菌種干燥，影響成活率。接種后的耳木兩頭截面用石灰水涂抹，以防雜菌侵入。在整個(gè)接種過(guò)程中都要注意清潔，以免雜菌侵染。 5．上堆發(fā)菌 人工接種后為保持較高的溫濕度，促使菌絲迅速向木質(zhì)部蔓延，需進(jìn)行上堆發(fā)菌，使菌絲體在段木中萌發(fā)和生長(zhǎng)。 5.1 段木上堆方法 在栽培場(chǎng)地內(nèi)選擇干燥、陽(yáng)光充足的地方，先打掃干凈，用磚塊或枕木在地面墊上做堆腳，高10－15cm。把已經(jīng)播種的段木依不同的樹(shù)種、粗細(xì)、長(zhǎng)度，分類橫向擺放在枕木上。段木之間應(yīng)留有一定的空隙，以便通氣。第一層擺滿之后，再在其上放第二層，與第一層垂直交叉，即上下層段木呈“井”字形。以此類推，堆積成lcm左右。段木數(shù)量較多的，可堆積長(zhǎng)一些，或者數(shù)堆堆積，不宜堆得太高太寬。 段木含水量較大的，彼此之間距離稍大些，以利通風(fēng)干燥。當(dāng)段木上堆以后，為了給木耳菌絲體的定植、生長(zhǎng)創(chuàng)造條件，堆頂及四周用塑料薄膜覆蓋，如氣溫較高可用草席（簾）覆蓋。 5.2 上堆發(fā)菌期間的管理 （1）溫、濕度管理 控制堆溫在20～26℃，空氣濕度70％～80％。定期檢查堆內(nèi)溫度，如過(guò)低，要加強(qiáng)光照，傍晚密封保溫；如過(guò)高，要揭開(kāi)覆蓋物通風(fēng)換氣，防止“燒堆”。 木耳菌絲體發(fā)育階段不需要較大的濕度，堆內(nèi)空氣相對(duì)濕度不超過(guò)80％為適宜。當(dāng)見(jiàn)到塑料薄膜內(nèi)有水珠附著時(shí)，即示濕度已夠。隨著堆積時(shí)間的延長(zhǎng)，氣溫逐漸升高，可視段木干濕程度，每隔5－6天噴水一次，或者翻堆時(shí)適當(dāng)噴水，以保持堆內(nèi)有較適宜的濕度條件，但切忌濕度過(guò)大反而危害菌絲的生長(zhǎng)。在每次噴水之后，不應(yīng)急于蓋上薄膜，應(yīng)晾曬一段時(shí)間，待段木表皮稍干再重新覆蓋，避免堆內(nèi)濕度過(guò)大。 （2）通風(fēng)和翻堆： 草簾覆蓋的段木通氣較好，容易管理。用塑料薄膜覆蓋的，如果不注意及時(shí)通風(fēng)換氣，堆內(nèi)空氣便得不到改善。若長(zhǎng)時(shí)間不換氣，必然會(huì)使二氧化碳有害氣體增加，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使菌絲體窒息死亡，同時(shí)也會(huì)給雜菌造成孳生的機(jī)會(huì)。一般在上堆之后一周左右不必?fù)Q氣。一周后就應(yīng)經(jīng)常揭開(kāi)覆蓋物通風(fēng)，氣溫較低時(shí)應(yīng)在中午進(jìn)行。換氣時(shí)將塑料薄膜底邊卷起一些，或?qū)⑺芰媳∧と拷业?。上?SPAN lang=EN-US>20天之后，應(yīng)每天換氣一次，務(wù)使堆內(nèi)空氣新鮮，氧氣充足。 在上堆發(fā)菌過(guò)程中，還應(yīng)翻堆，使堆內(nèi)段木溫濕度一致，發(fā)菌均勻。段木上堆一周之后，開(kāi)始第一次翻堆。把堆中上下內(nèi)外的段木調(diào)換一下位置，原來(lái)在外層和上層的段木，擺到中間和下層，翻堆完后，再用覆蓋物蓋好。此后，每隔一周左右翻堆一次，前后翻3－4次。翻堆時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)段木上已生雜菌，應(yīng)及時(shí)用小刀刮除，雜菌著生部位用1－3％生石灰液或2－5％漂白粉液消毒殺菌。 （3）木耳菌絲生長(zhǎng)情況檢查： 木耳菌絲在段木里面的定植、生長(zhǎng)情況，在播種后20天左右進(jìn)行一次普遍檢查。取開(kāi)播種穴上樹(shù)皮蓋或種木進(jìn)行觀察，如接種孔表面形成絨白色菌膜，菌絲向四周圍伸長(zhǎng)，說(shuō)明菌種已定植成活；如孔中菌種變化不大或菌絲生長(zhǎng)緩慢，說(shuō)明溫度和濕度不適宜；如孔內(nèi)菌種偏干，黃色松散，說(shuō)明耳木過(guò)干；如孔內(nèi)菌種稍轉(zhuǎn)黑，說(shuō)明耳木偏濕；如孔內(nèi)菌種明顯黑色，說(shuō)明菌種已死亡，應(yīng)馬上補(bǔ)接菌種并分開(kāi)管理?？傊鶕?jù)菌絲生長(zhǎng)情況，靈活調(diào)節(jié)溫度、濕度，及時(shí)通風(fēng)，以達(dá)到菌絲正常生長(zhǎng)發(fā)育的要求。播種穴內(nèi)的菌種如果出現(xiàn)黃、褐、紅、綠等顏色，則為雜菌所污染，嚴(yán)重者應(yīng)剔除，不再繼續(xù)培養(yǎng)。 當(dāng)后期發(fā)現(xiàn)接種點(diǎn)有零星耳芽形成時(shí)，表明發(fā)菌結(jié)束。發(fā)菌時(shí)間的長(zhǎng)短，應(yīng)根據(jù)氣溫與段木種類、大小等情況確定。堆內(nèi)溫度15－20℃，發(fā)菌時(shí)間需要30天左右或稍長(zhǎng)一點(diǎn)。若堆內(nèi)溫度經(jīng)常在20℃以上時(shí)，只需20天左右即可。木質(zhì)較硬，樹(shù)齡較大以及容易萌發(fā)新芽的段木，發(fā)菌時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。 如沒(méi)有上堆發(fā)菌條件，或接種后氣溫較高，可將接種后的耳木立即排放在耳場(chǎng)，實(shí)行排場(chǎng)發(fā)菌。管理方法與散堆排場(chǎng)（見(jiàn)后）相同，但可直接將耳木貼地?cái)[放。借地溫地濕發(fā)菌，并定時(shí)翻動(dòng)耳木。 6．散堆排場(chǎng) 散堆排場(chǎng)是上堆發(fā)菌的繼續(xù)，部分菌絲已向木質(zhì)深部蔓延，并有少量子實(shí)體發(fā)生。這時(shí)應(yīng)及時(shí)散堆排場(chǎng)。排場(chǎng)的目的，是讓耳棒貼地吸潮，接受自然界的陽(yáng)光雨露和新鮮空氣，改變它的生活環(huán)境，讓它很快適應(yīng)自然界，促使菌絲進(jìn)一步在耳棒內(nèi)迅速蔓延，積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)階段，促進(jìn)早日形成子實(shí)體。 排場(chǎng)方法是用枕木將耳木的一頭架離地面15厘米左右，耳木之間相隔5厘米左右，使其通風(fēng)良好，光照均勻，清爽潔凈，有利于耳木吸潮和周身出耳。如耳木貼地，易染雜菌、腐爛木皮。 排場(chǎng)時(shí)將段木一根根平鋪在栽培場(chǎng)地上，每根段木間距2指；場(chǎng)地最好有些坡度，以免下雨場(chǎng)地積水淹了耳棒。也可用枕木將其一端或兩端架起，高10－15cm，以利于通風(fēng)及周身出耳，避免段木貼地因蔭蔽過(guò)度，孳生雜菌。 在段木排場(chǎng)時(shí)期內(nèi)晴天早晚各噴水一次，以保持段木的濕度。每隔10天左右的時(shí)間進(jìn)行一次翻棒，即將原貼地的一面翻上朝天，將原朝天的一面翻下貼地，使耳棒吸潮均勻，避免好濕的雜菌感染。經(jīng)30天左右的排場(chǎng)，耳芽大量叢生，這時(shí)便可立架。 7．立架管理 當(dāng)木段菌絲長(zhǎng)好且有較多的耳芽發(fā)生時(shí)，即可起架管理。 7.1 段木起架方法 一般多采用“人”字架形。具體做法：用4根長(zhǎng)的1.5m的木桿交叉地綁成二個(gè)“人”字形，把橫木放在交叉處的上面卡住，也可在橫木兩端埋立有叉的木樁，把橫木放在叉內(nèi)或用鐵絲牢固地綁在木樁上。橫木距離地面70cm左右。把段木交叉搭在橫水兩側(cè)。立棒角度以45度為宜，雨少可平些，雨多可陡些，每根段木之間相距6－10cm，做到“上能伸拳，下能伸腳”，架與架之間留下作業(yè)道，便于采收管理。 7.2 段木起架后的管理 （1）溫度和光照的調(diào)節(jié)： 在通常的情況下，光照充足氣溫隨之升高，光照微弱氣溫就隨之降低。夏季陽(yáng)光強(qiáng)烈，氣溫很高，有時(shí)超過(guò)木耳生長(zhǎng)發(fā)育的高溫極限，不僅影響它的正常生長(zhǎng)發(fā)育，還會(huì)出現(xiàn)爛耳和樹(shù)皮暴裂脫落現(xiàn)象。在條件許可下，酷熱的夏季應(yīng)采取降溫措施。 出耳時(shí)溫度要控制在10℃以上，最適溫度20～25℃。低溫不出耳，高溫易發(fā)生“流耳、爛耳”。降低溫度，一般采取措簡(jiǎn)易涼棚的辦法。在場(chǎng)地內(nèi)埋設(shè)數(shù)行立柱，立柱上端綁上橫桿，使縱橫交錯(cuò)，然后用樹(shù)枝葉、蕨類植物，搭在橫桿上，給耳場(chǎng)創(chuàng)造“花花太陽(yáng)”的散光條件。涼棚的高度，以不妨礙操作管理為宜，可在1.7－2m之間，使耳場(chǎng)的溫度和光照條件適應(yīng)木耳生長(zhǎng)發(fā)育的需要。同時(shí)還應(yīng)適當(dāng)增加噴水次數(shù)和用水量。 （2）濕度的管理： 濕度高低是影響木耳生長(zhǎng)的主要條件之一。起架前期以養(yǎng)菌為主，不能噴重水，一般1～2d噴水1次。出耳期應(yīng)采取“干干濕濕，干濕交替”的水分管理方法， 若遇長(zhǎng)期干旱時(shí)，就要人工噴水抗旱長(zhǎng)耳。按干濕交替的原則，連續(xù)噴水2-3天后，再停止噴水3-4天。噴水最好在早晚噴，中午溫度高時(shí)不能噴，特別是近傍晚時(shí)噴足水，夜晚很適宜木耳生長(zhǎng)。噴水時(shí)要連續(xù)噴灑讓木耳吸足水，地面也有足夠的水份。停水時(shí)就要讓木耳盡量干燥，使耳木中菌絲向深部生長(zhǎng)，蓄積養(yǎng)份。這就是耳農(nóng)“干長(zhǎng)菌絲濕長(zhǎng)耳”的說(shuō)法。這樣干干濕濕、干濕分明、交替進(jìn)行到木耳長(zhǎng)大為止。 實(shí)際操作中，噴水的時(shí)間、次數(shù)、水量，應(yīng)根據(jù)氣候、耳木的干濕及耳芽生長(zhǎng)的情況靈活掌握，原則是“晴天多噴、陰天少噴、雨天不噴”，氣溫高時(shí)要早、晚噴，否則高溫、高濕容易爛耳。硬木或新耳木可多噴，軟木或老耳木則應(yīng)少噴勤噴。水質(zhì)要清潔，噴得要細(xì)，以利于耳木吸收及增加空氣濕度。每次噴水要澆全澆足，噴出的水要呈霧狀。每次采耳后應(yīng)停水3～4天，讓耳木在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間，使其稍加干燥，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，再噴水，刺激下批耳芽的形成。一般每半個(gè)月可采收一茬。 出耳期間噴水應(yīng)盡量將耳木多翻面，使耳木均勻吸水、受光；遇高溫干旱天氣特別要防止耳木脫皮，應(yīng)做好遮陰防曬工作，補(bǔ)水噴水一定要在晚上待耳木表面溫度下降后進(jìn)行。 在高溫高濕時(shí)期要做到及時(shí)采收，加強(qiáng)通風(fēng)，最好把段木遮蓋起來(lái)，避免雨淋。氣溫超過(guò)30℃，又遇連續(xù)陰雨時(shí)，成熟的木耳很易發(fā)霉腐爛；腐爛的汁液如沾到健壯或幼小的耳芽時(shí)，也會(huì)致使感染，造成大批霉?fàn)€或延緩新耳芽生長(zhǎng)。爛耳嚴(yán)量的段木，需要洗凈，以利重新長(zhǎng)出耳芽。 8．病蟲(chóng)害防治 無(wú)論是發(fā)菌階段還是出耳階段，都不能忽視病蟲(chóng)害防治。 8.1 主要害蟲(chóng)。 危害黑木耳的害蟲(chóng)主要有薊馬、蛞蝓、線蟲(chóng)，白蟻、偽步行蟲(chóng)、癭蚊等，除白蟻主要為害耳木啃食菌絲外，其余大部分害蟲(chóng)主要啃食耳片，同時(shí)被害殘破的耳片遇陰雨時(shí)，耳片膠質(zhì)分解流化更易引起細(xì)菌、霉菌的侵染使流耳更嚴(yán)重。 白蟻在危害嚴(yán)重時(shí)找出蟻道并噴入白蟻粉防治，其它大部分害蟲(chóng)可在幼蟲(chóng)大量危害時(shí)噴藥殺滅。1000倍的敵敵畏、樂(lè)果可殺滅薊馬、偽步行蟲(chóng)、線蟲(chóng)、癭蚊等；蛞蝓可用400倍五氯酚鈉液噴灑地面；偽步行蟲(chóng)（魚(yú)兒蟲(chóng)）還能啃食干耳片，所以貯存木耳最后要曝曬或烘烤后入庫(kù)。同時(shí)還要注意清除耳場(chǎng)枯枝葉及腐木等，減少蟲(chóng)害來(lái)源。另外也可采用除蟲(chóng)菊、雷公藤等生物農(nóng)藥防治蟲(chóng)害。 8.2主要雜菌。 危害黑木耳的主要雜菌有碳團(tuán)菌、韌革菌、裂褶菌、云芝、朱紅栓菌、絨毛栓菌、木霉等，這些雜菌主要危害耳木，生活力很強(qiáng)，造成耳木粉狀腐朽或黑色鐵心（如碳團(tuán)菌），抑制了黑木耳菌絲的生長(zhǎng)，造成木耳減產(chǎn)。 主要防治方法是注意耳場(chǎng)及周圍環(huán)境，燒除枯枝、落葉及腐木，減少污染源，還需盡量早點(diǎn)種，加強(qiáng)管理，促使黑木耳菌絲早定植，生長(zhǎng)快，盡早發(fā)滿耳木能有效減少雜菌侵染。其次是低海拔地區(qū)氣溫高，夏季耳木要嚴(yán)防曝曬，以花花太陽(yáng)的林蔭地為宜，這樣可大大減少裂褶菌、韌革菌、朱紅栓菌等的發(fā)生。當(dāng)耳木有雜菌浸染時(shí)，要盡量早刮除后涂以鮮石灰漿或涂刷漂白粉消毒。危害嚴(yán)重的耳木盡早清除燒掉。 排場(chǎng)前出現(xiàn)雜菌（主要由高濕引起），應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，適時(shí)翻堆，認(rèn)真把好發(fā)菌關(guān)。雜菌感染特別多的菌堆，趁晴天掀膜翻曬后蓋膜保溫。 要及時(shí)清除爛耳、流耳及腐爛根部，減少病源。 針對(duì)后期出現(xiàn)的灰狀霉，及時(shí)用酒精等殺菌劑擦凈，搬出架晾曬，減少傳染源。 可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化鋅（1：50倍液），防治雜菌污染。 9．采收加工 當(dāng)耳片全部展開(kāi)時(shí)開(kāi)始收邊，顏色變淺，耳根收縮變細(xì)，觸動(dòng)可見(jiàn)耳片顫動(dòng)，這時(shí)就要及時(shí)采收。最好在雨后初晴，耳子收邊時(shí)采收?；蚯缣煸绯砍寐端锤?，木耳潮軟時(shí)進(jìn)行。采耳的方法，以手指沿著子實(shí)體的邊緣插入耳根附近，稍向上提，耳片就會(huì)扯下來(lái)。殘留的耳根一起采下來(lái)，以免潰爛發(fā)生流耳。 采收后的木耳及時(shí)曬干或烘干。黑木耳采收后應(yīng)攤放在曬席或篩子上，盡量薄攤趁晴天一次曬至八九成干。曬時(shí)不能經(jīng)常翻動(dòng)，這樣才能使耳片舒展自然。如果是搶晴采收的木耳較濕或采收后即遇陰雨天，更應(yīng)薄薄攤放在篩子上放在室內(nèi)通風(fēng)處，不能翻動(dòng)，以防形成拳耳，天晴時(shí)連篩子端出曬干為止。采收較濕的木耳絕對(duì)不能倒在水泥地上曬，上曬下蒸很易變質(zhì)，當(dāng)天曬不干晚上收攏后極易形成拳耳。木耳含水量在13%為宜，過(guò)干易破碎不易貯存。所以達(dá)到要求后即可篩出沙石雜質(zhì)后用塑料袋包裝，貯存待售。 采收后停止噴水，讓陽(yáng)光照曬段水2－3天，一方面使段木表面干燥開(kāi)裂，有利菌絲向縱深發(fā)展，促使菌絲發(fā)育成新耳芽，還可使木耳色黑健壯。然后再蓋上覆蓋物進(jìn)行噴水管理，這時(shí)耳芽又大量涌現(xiàn)。這樣每10－15天就可采收一批木耳。 10．越冬管理 黑木耳接種后可連續(xù)采收三年，第一年產(chǎn)量不多，第二年產(chǎn)量最高，第三年產(chǎn)量下降。每年進(jìn)入冬天，隨著氣溫下降，黑木耳停止生長(zhǎng)，進(jìn)入越冬休眠期。把耳棒集中起來(lái)按“井”字形堆疊在高燥處，上覆草簾或塑料薄膜保溫保濕，次年3—4月氣溫回升，耳芽發(fā)生后，重新立架管理出耳。由于冬季雨水少，自然降雨的濕度能保持段木中含有一定水分，一般不需要噴水，若久旱不雨，段木過(guò)分干燥，可每隔10天半月噴水一次，以增加濕度。 |
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