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對祁紅產(chǎn)業(yè)復(fù)興的再思考 袁自春 蘇有健 夏先江 （安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 安徽祁門 245600） 摘 要 祁紅的發(fā)展經(jīng)歷了創(chuàng)制—興盛—衰落—復(fù)興的一個(gè)過程，如何保證祁紅長盛而不衰，在國內(nèi)外激烈的茶市場競 爭中立于不敗之地，是擺在所有關(guān)心祁紅發(fā)展的人士面前的一大課題，本文圍繞此方面發(fā)表了作者的一些建議和看法。 關(guān)鍵詞 祁紅；復(fù)興；質(zhì)量；營銷；政策 1 祁紅簡介 祁紅產(chǎn)于安徽省祁門縣，以祁門櫧葉種為主原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等初制工藝及篩分、揀 剔、補(bǔ)火、官堆等精制工序加工而成。成品高檔祁紅條索緊細(xì)齊長，峰苗秀麗，金毫顯露，色澤烏潤；香 氣濃郁持久，似果似花而似蜜；滋味鮮濃醇爽；湯色紅艷明亮；葉底勻亮紅明，以香高形秀，獨(dú)樹一幟的 品質(zhì)風(fēng)靡全球，經(jīng)百年而不衰，被冠以“茶中英豪”“群芳最”等美譽(yù)，更被列為世界三大高香紅茶之首、世 界四大名茶之一。繼 1915 年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上一舉奪魁后，先后在國際、國內(nèi)和省市農(nóng)產(chǎn)品及茶類 評比會(huì)上獲獎(jiǎng)無數(shù)。祁門紅茶，在為中國茶推向世界的悠久歷史中作出了巨大貢獻(xiàn)。 2 祁紅發(fā)展簡史 歷史上祁紅大致經(jīng)歷了創(chuàng)制推廣期—繁榮興盛期—下滑衰落期—重振復(fù)興期的一個(gè)波段過程。 2.1 祁紅創(chuàng)制 祁紅創(chuàng)制 1876 年，祁紅誕生[1]。胡元龍和余干臣將紅茶生產(chǎn)技術(shù)傳至祁門，得天獨(dú)厚的地理、氣候環(huán)境輔以精 湛的加工技術(shù)，使得祁門紅茶一面世便受到了世人的關(guān)注既而迅速打入國內(nèi)外紅茶市場。 2.2 繁榮興盛期 民國初年—上世紀(jì)八十年代，為祁紅的鼎盛發(fā)展期。當(dāng)時(shí)祁門地區(qū)茶莊林立，茶商絡(luò)繹不絕，茶產(chǎn)業(yè) 成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和各地茶商謀生發(fā)家的一大產(chǎn)業(yè)。優(yōu)良的品質(zhì)使祁紅一度作為我國農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的一大支 撐點(diǎn)。 2.3 下滑衰落期 從上世紀(jì)八十年代—本世紀(jì)初，為祁紅的下滑衰落期。由于受國內(nèi)外紅綠茶市場的沖擊和國外傾向于 滋味濃強(qiáng)的 CTC 工藝市場消費(fèi)理念影響及相關(guān)部門在對祁紅產(chǎn)業(yè)上某些舉措的失利（祁門相關(guān)部門“紅改 綠”政策） ，祁紅質(zhì)量產(chǎn)量銷量均跌入低谷。其中 1995 年、1998 年和 2004 年三年年產(chǎn)量皆在 700 噸以下， 創(chuàng)歷史最低。 2.4 重振復(fù)興期 從本世紀(jì)初至今，為祁紅的重振復(fù)興期。以政府為主導(dǎo)，行業(yè)協(xié)會(huì)為紐帶、祁紅各經(jīng)營實(shí)體（相關(guān)企 業(yè)、茶農(nóng)及其它祁紅從業(yè)人員）為依托的祁紅產(chǎn)業(yè)復(fù)興計(jì)劃正在有條不紊的進(jìn)行中。 3 祁紅現(xiàn)狀 3.1 祁紅發(fā)展面臨問題 3.1.1 自身品質(zhì)下降和來自國內(nèi)外紅綠茶市場的沖擊 多年來，祁門紅茶一直以主銷歐盟及俄羅斯、美國、日本等發(fā)達(dá)國家的外銷形式為主，內(nèi)銷市場相對 較小。自上世紀(jì) 80 年代中后期起，由于名優(yōu)綠茶的興起和世界紅茶市場競爭的加劇及祁紅自身發(fā)展中存 在的一系列問題[2]，祁紅產(chǎn)銷量皆大幅下滑，祁紅發(fā)展面臨一系列的挑戰(zhàn)。鼎盛時(shí)期的祁紅年產(chǎn)量約 3800 噸，年產(chǎn)值約 3500 萬元，其消費(fèi)地遍及世界 50 多個(gè)國家和地區(qū)。但 1995 至 2004 年前后，祁紅年產(chǎn)量大 收稿日期： 收稿日期：2010-09-27 作者簡介：袁自春（1974-） ，男，安徽六安人，助理研究員，主要從事茶葉加工等相關(guān)方面的研究工作。 作者簡介 1 幅下滑，其年均產(chǎn)量不足 800 噸，從而使祁紅在國內(nèi)外茶葉市場占有率和銷售單價(jià)皆大幅度下滑。 3.1.2 運(yùn)營模式陳舊成為祁紅產(chǎn)業(yè)升級一大瓶頸 祁紅經(jīng)營實(shí)體總體呈現(xiàn)“量多而體小”的局面， 目前全縣共有祁紅精制加工企業(yè)約 20 家， 達(dá)一定規(guī)模的 初制加工企業(yè) 60 多家，其中年加工能力達(dá) 400 噸以上的一家，200 噸以上的兩家，100 噸以上的約 9 家， 其余都是 100 噸以下。小、散、亂帶來的低水平發(fā)展構(gòu)成了祁紅產(chǎn)業(yè)升級的一大障礙。在其內(nèi)部，以次充 好、惡性競爭等市場無序行為時(shí)有發(fā)生。相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)如何適時(shí)管理、合理協(xié)調(diào)和正確引導(dǎo)成為重 中之重。 品牌創(chuàng)建“多雜而無序”。 現(xiàn)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)擁有包括“祁紅香螺”“祁紅香籮”“祁紅龍井”“祁門龍袍”“祁紅毛峰” 等自主品牌近 20 個(gè)，但真正能將其商標(biāo)叫得響而打得遠(yuǎn)的卻寥寥無幾，陳舊的運(yùn)營方式和營銷理念及缺 乏科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ匠蔀榱似罴t品質(zhì)和價(jià)格提升的一大瓶頸。 3.1.3 產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員總體素質(zhì)有待提高 祁紅從業(yè)人員偏少且整體素質(zhì)不是很高。當(dāng)前祁門全縣 18.6 萬人口，農(nóng)業(yè)從業(yè)人員約 14.8 萬人，但 國內(nèi)城鄉(xiāng)收益間的巨大差距使得真正的祁紅從業(yè)人員不多，多數(shù)知識水平較高的青壯年人才外流，這從人 才基礎(chǔ)上限制了祁紅的發(fā)展。 3.2 祁紅發(fā)展機(jī)遇 祁紅的衰落引起了世人關(guān)注。2000 年祁門縣委、縣政府痛下決心，制訂并努力實(shí)施“祁紅振興計(jì)劃”， 祁紅產(chǎn)量緩步回升，內(nèi)外銷量和銷售單價(jià)也逐步增長，圍繞祁紅發(fā)展的一系列有利信息也接踵而來。 3.2.1 祁紅自建 2003 年以來，全縣加大了對行業(yè)協(xié)會(huì)組織建設(shè)的扶持工作，目前全縣已擁有包括“祁門縣祁門紅茶協(xié) 會(huì)”等在內(nèi)的 7 家茶葉協(xié)會(huì)和組織。協(xié)會(huì)和合作組織的建立，有效地提高了茶業(yè)從業(yè)人員的積極性，拉近 了各茶業(yè)從業(yè)主體之間的距離，行業(yè)信息準(zhǔn)確、即時(shí)地交流在很大程度上促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭枞~的興盛發(fā)展。 為振興祁紅產(chǎn)業(yè)，祁門縣已連續(xù)多年實(shí)施“祁門生態(tài)產(chǎn)業(yè)富民工程”。從 2006 年起，縣政府決定連續(xù) 5 年各投入 100 萬元用于扶持祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。從 2005 年起，中國黃山國際祁門紅茶節(jié)已連續(xù)五屆在祁門成 功召開。 據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2007 年全縣祁紅規(guī)模加工企業(yè) 18 家，比 2004 年增加 10 家，年產(chǎn)紅茶 2600 余噸，實(shí)現(xiàn) 產(chǎn)值 5100 萬元，分別比 2004 年增加 268.1%和 417.2%。 目前，位于祁門的祁紅博覽園已建成開放，博覽園依據(jù)茶山的自然生態(tài)規(guī)劃建設(shè)，保持現(xiàn)有的良好生 態(tài)景觀，設(shè)置祁紅制作展示區(qū)、祁紅采摘生產(chǎn)體驗(yàn)區(qū)、祁門紅茶品嘗區(qū)、祁紅文化欣賞區(qū)等區(qū)域。博覽園 的建成將祁紅文化和祁門旅游一起推向世人，茶業(yè)和旅游業(yè)相輔相成，相得益彰，為祁紅的復(fù)興和一個(gè)新 興的祁門城市的建立奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 3.2.2 祁紅認(rèn)證 2001 年 1 月，在縣委縣政府的高度關(guān)注和支持下，“祁山”牌祁門紅茶獲國家原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識。 歷史上，祁門紅茶的主產(chǎn)地一直位于祁門縣，祁門紅茶也以“祁紅”作為民間慣用商標(biāo)名稱，但該商標(biāo) 早已被外地注冊。由于尚未獲得原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識，一直以來，一些祁門外區(qū)域紅茶打著“祁門紅茶”幌子進(jìn) 行銷售，在一定程度上損壞了祁紅的聲譽(yù)[3]。近年來，為加快祁門茶業(yè)發(fā)展，重塑祁紅歷史雄風(fēng)，祁門縣 實(shí)施“祁紅振興計(jì)劃”，其主要內(nèi)容之一便是以祁門縣祁門紅茶協(xié)會(huì)為主體向國家工商總局申請“祁門紅茶” 原產(chǎn)地證明商標(biāo)，目前該申請已獲初步審定。 截至 2007 年初，全縣共有 15 家企業(yè)通過國家 QS 市場準(zhǔn)入認(rèn)證，8 家通過了歐盟 BCS 有機(jī)認(rèn)證，4 家獲得了國家無公害產(chǎn)品認(rèn)證。目前全縣超過 10000hm2 茶園全部通過了無公害產(chǎn)地認(rèn)證，有機(jī)茶園面積 近 2000hm2。同時(shí)，全縣有 16 家企業(yè)申報(bào)出口茶葉基地檢驗(yàn)檢疫備案，并于 2006 年下半年接受了省進(jìn)出 口檢驗(yàn)檢疫局的初步檢查。 3.2.3 祁紅新績 2 2008 年 5 月 11 日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織政府間茶葉工作組會(huì)議上，“祁香”牌祁門紅茶被作為國禮茶饋贈(zèng) 與會(huì)佳賓； 同年 5 月 16 日， 祁門縣有關(guān)方面攜手深圳市某顧問機(jī)構(gòu)， 成立祁門紅茶發(fā)展公司， 傾立打造“一 頂天紅”；而“一頂天紅”在北京、廣東、深圳等地銷售單價(jià)已升至 5000~10000 元/kg。同年 5 月 18 日，祁 門縣與深圳市兩地企業(yè)簽下一張億元的祁紅合作大單。祁紅的金色五月讓世人看到了祁紅發(fā)展的希望。 4 對祁紅復(fù)興的建議和展望 4.1 政府相關(guān)部門應(yīng)加大對祁紅產(chǎn)業(yè)扶持力度 以政府為龍頭，相關(guān)職能部門可以通過制訂政策、規(guī)定、辦法等方式來實(shí)施對祁紅產(chǎn)業(yè)的稅費(fèi)優(yōu)惠、 資金借貸、科技資助及其它政策性傾斜措施，通過充分保障從業(yè)者合法權(quán)益并給予一定的利益照顧，來刺 激廣大產(chǎn)業(yè)從業(yè)者積極性，從而理順產(chǎn)業(yè)中各產(chǎn)業(yè)鏈間的不和諧關(guān)系，為建立大產(chǎn)業(yè)祁紅運(yùn)營模式夯實(shí)基 礎(chǔ)。同時(shí)，從各環(huán)節(jié)嚴(yán)格規(guī)范和制訂祁紅的相關(guān)技術(shù)指標(biāo)和生產(chǎn)工藝，加快對祁紅質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的推廣工 作，盡快建立和完善祁紅茶葉質(zhì)量檢測體系和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系。與此同時(shí)，在本著實(shí)事求是原則和促進(jìn) 祁紅產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展的基礎(chǔ)上，政府要盡快完成祁門紅茶證明商標(biāo)和祁紅地理標(biāo)志保護(hù)注冊等相關(guān)認(rèn)證 工作。 4.2 依托科技進(jìn)一步提升祁紅品質(zhì) 位于祁門的安徽省農(nóng)科院茶葉研究所是我國建所最早的茶葉研究機(jī)構(gòu)之一，也是國家茶樹育種中心安 徽分中心和國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黃山綜合試驗(yàn)站所在地，在茶樹育種、加工及生化等方面都擁有較雄厚的 科研基礎(chǔ)。同時(shí)，位于合肥的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系也離祁門不遠(yuǎn)。因此，相關(guān)部門可以這兩所機(jī)構(gòu)為技術(shù) 依托，展開相關(guān)祁紅品質(zhì)提升的系列項(xiàng)目研究工作。針對當(dāng)前祁紅香氣較高但滋味濃強(qiáng)度偏低[4]而難與國 際紅茶市場需求相銜接這一問題，可以嘗試從異地引種高酚類優(yōu)質(zhì)茶樹新品種或于當(dāng)?shù)剡x育高酚茶樹新品 系。在努力完善提升祁紅品質(zhì)的同時(shí)，力爭開發(fā)一些面向國內(nèi)外紅茶市場的祁紅新產(chǎn)品。 4.3 依托市場，構(gòu)建全新而科學(xué)的祁紅大產(chǎn)業(yè)市場運(yùn)營模式 依托市場， 當(dāng)前國內(nèi)外紅茶市場競爭較為激烈，滋味濃強(qiáng)度較高的 CTC 紅茶在國際紅茶市場上一直較受青睞， 而作為工夫茶的祁紅雖然香氣較高，但卻受重滋味的傳統(tǒng)紅茶消費(fèi)理念影響，加上缺乏高端品牌效應(yīng)的支 撐，在國外紅茶市場上不占優(yōu)勢。因此，要提高祁紅影響力，提升其在國際紅茶市場占有率，就必須進(jìn)一 步完善祁紅品質(zhì)，依托百年祁紅這桿大旗，構(gòu)建科學(xué)、合理的祁紅大產(chǎn)業(yè)市場運(yùn)營模式。 在競爭日益激烈的市場經(jīng)濟(jì)中，“酒香也怕巷子深”，因此適時(shí)實(shí)施“走出去”發(fā)展戰(zhàn)略，力爭在近年重 點(diǎn)培育一兩個(gè)基礎(chǔ)厚、 實(shí)力強(qiáng)， 具有現(xiàn)代市場運(yùn)營理念的祁紅大品牌。 當(dāng)前重點(diǎn)不是在于品牌的“量”和“新” 上，而是要體現(xiàn)在品牌的做“大”與做“強(qiáng)”上。因此，應(yīng)以政府為主導(dǎo)，配合相關(guān)祁紅運(yùn)營企業(yè)，加大祁紅 宣傳推廣力度，通過電視、網(wǎng)絡(luò)、戶外等廣告宣傳模式和類似于展銷會(huì)、博覽會(huì)及拍賣會(huì)等展銷模式增強(qiáng) 祁紅的對外品牌效應(yīng)，擴(kuò)大其市場影響力。 在推進(jìn)祁紅產(chǎn)業(yè)運(yùn)營過程中，可以仿效云南為發(fā)展普洱茶而改思茅市為普洱市的做法，建議可將“祁 門”縣改為“祁紅”縣，而城區(qū)內(nèi)的相關(guān)主路也當(dāng)以與本地茶產(chǎn)業(yè)關(guān)系緊密的相關(guān)專業(yè)詞匯命名，諸如“祁紅 路”“鳧綠路”“仙寓早路”“鳧早路”“櫧葉路”“祁門香路”等，在促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜?、彰顯祁門地方特色的同時(shí)，對 祁紅大產(chǎn)業(yè)的向外推動(dòng)也定會(huì)起到推波助瀾之功用。 4.4 提高祁紅產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員綜合素質(zhì) 要積極開展祁紅產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員綜合素質(zhì)教育工作，加強(qiáng)對企業(yè)負(fù)責(zé)人的素質(zhì)培訓(xùn)，提高經(jīng)營者的整體 素質(zhì)和管理能力，培養(yǎng)造就一批懂技術(shù)、會(huì)管理、善經(jīng)營的茶企業(yè)高級人才；加強(qiáng)農(nóng)技推廣隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng) 化技術(shù)服務(wù)質(zhì)量，不斷提高茶葉技術(shù)推廣人員的綜合水平，使新技術(shù)迅速、高效地在生產(chǎn)中示范推廣；加 大對茶農(nóng)的技術(shù)培訓(xùn)力度，重點(diǎn)抓好祁紅產(chǎn)品質(zhì)量安全、祁紅標(biāo)準(zhǔn)化、無公害祁紅、綠色和有機(jī)祁紅的茶 園管理、加工生產(chǎn)、市場營銷等知識培訓(xùn)，為祁紅優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化運(yùn)營奠定一堅(jiān)實(shí)科技基礎(chǔ)。 參考文獻(xiàn) 3 [1] 袁自春.祁紅史話一百年[J].中國茶葉加工,2003,84(1):39-41. [2] 袁自春,黃建琴.從影響紅茶品質(zhì)的因子談改進(jìn)祁紅品質(zhì)的可行性[J].茶葉,2003,29(1):17-19. [3] 袁自春,戴海燕.當(dāng)前祁紅面臨的問題及其解決方案之我見[J].中國茶葉加工,2002,80(1):18-21. [4] 黃建琴.不同加工方式祁紅與肯尼亞、斯里蘭卡紅茶品質(zhì)成分比較研究[J].中國茶葉加工,2003,84(1):16-18. 4 |
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