1. 生的核桃仁在熱鍋中不停地翻炒出香味，用漏勺篩去炒焦的桃仁皮。

2. 鍋洗凈擦干，燒熱后倒入1調(diào)羹的油，待油溫3成熱，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2調(diào)羹的清水一起熬煮。

3. 冰糖溶化后，產(chǎn)生的大泡沫慢慢變成小泡沫，顏色也由白色慢慢變成金黃色時，轉(zhuǎn)微火繼續(xù)熬至色澤變深變老。（注意：熬糖關(guān)鍵是掌握火候，不到火候就成了掛霜桃仁，過了火候就成了拔絲桃仁了）

4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖漿均勻裹滿核桃仁；最后撒入芝麻拌勻，關(guān)火。

5. 裹好糖漿的核桃仁用鍋鏟盛起，用筷子夾起來一個一個分開，擺放在包好保鮮膜的砧板上晾涼。待晾后就可以吃了。

6. 特點：糖色呈琥珀色，紅紅亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齒，一咬即碎，甜而不膩；滋養(yǎng)補(bǔ)腦營養(yǎng)好。