黑椒烤雞翅

主料：雞翅中8個

調(diào)料：食鹽1/2小勺、料酒1勺、黑椒汁1大勺、植物油適量、黑胡椒1勺

做法：

1.雞翅洗干凈，淋干水分

2.在雞翅的表面劃兩刀便于入味

3.放黑椒汁、料酒和少許的鹽攪拌均勻，用手按摩一會，讓雞翅可以更加容易入味

4.蓋上保鮮袋，放冰箱冷藏，腌制4個小時左右

5.烤盤下面墊錫紙，把雞翅擺到上面

6.烤箱預(yù)熱190度，把放有雞翅的烤盤放入烤20分鐘。這期間可以刷一次油，最后，撒上黑胡椒碎，再烤5分鐘即可。

醬香排骨

主料：豬大排500克

輔料：雞蛋1個

調(diào)料：醬油30毫升、姜3片、蒜瓣10枚、豆瓣醬20克、花雕酒200毫升、生粉30克、檸檬汁適量

做法：

1.排骨中加入姜絲，30毫升左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時，然后倒去多余的料酒

2.之后在排骨中敲入一個蛋黃，生粉。繼續(xù)抓捏均勻

3.抓均勻的排骨，腌制入味

4.平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜絲

5.之后加入排骨，煎至2面金黃

6.依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁

7.收汁之后，擠少許的檸檬汁調(diào)味，即可

鮮香辣子鴨塊

主料：鴨肉1只

調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、蔥少許、姜少許、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、植物油適量

做法：

1.鴨子洗凈去皮切小塊，加鹽，醬油，料酒腌制約半個小時。

2.姜切片，蔥切段，干辣椒切段備用。

3.鍋里下油，燒到冒煙，倒入腌好的鴨塊翻炸至變色，撈出。

4.待油再次燒開，再把鴨塊回鍋炸熟后出鍋瀝油。

5.鍋中留余油，下姜片，蔥白，辣椒段，花椒粒炒至出香味。

6.倒入炸好的鴨塊翻炒，下入青蔥段，加糖，雞精，胡椒提味后出鍋。

秘制紅燒排骨

主料：豬小排500克

調(diào)料：姜1小塊、料酒1湯勺、紅燒汁適量、植物油2湯匙

做法：

1.原料備用，豬小排，切成小段

2.入鍋內(nèi)焯水，沖洗干凈

3.生姜切片，植物油鍋燒熱，下入姜片，炒香

4.入下焯好的小排，炒至表面微黃

5.調(diào)入料酒、紅燒汁，翻炒均勻，然后倒入適量的水，移入砂鍋中，小火慢燉一小時

6.肉軟爛后，收汁，裝盤即可

杭椒小炒牛肉

主料：牛肉200克

輔料：杭椒5個、小米椒2個、雞蛋1個

調(diào)料：食鹽2克、蒜2瓣、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉少許、植物油適量

做法：

1.牛肉切成薄片，用鐵錘拍打松散

2.在牛肉表面先橫向切， 再豎向切成花刀

3.最后切成同樣寬度的段

4.在牛肉中放入半個蛋清、鹽、淀粉，抓勻腌制

5.最后再加入少量的油抓勻

6.油鍋燒熱， 下入牛肉絲滑炒

7.牛肉絲變色后撈出控油

8.鍋中放入少許油， 下入杭椒和蒜片煸炒

9.杭椒微微變軟后加入鹽等調(diào)味料煸炒

10.再加入牛肉絲一起翻炒

11.加入適量的蠔油和生抽一起翻炒

12.出鍋前加入小米椒段，翻炒均勻后裝入碗中

大盤雞

主料：雞(土雞，家養(yǎng))1只、土豆2個、尖椒3個、洋蔥1個、面皮適量

調(diào)料：花生油略多、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖幾小塊、蔥大量、姜1小塊、蒜6瓣、八角1個、花椒1把、干辣椒1大把、郫縣豆瓣醬3湯匙、黃酒4湯匙

做法：

1.雞肉洗凈斬塊瀝干水分備用，蔥姜蒜切碎，準備好調(diào)料

2.先把雞身上零碎的脂肪豐富的部分在鍋里煉一下油(此步增香，非必須)，視出油多少再繼續(xù)補清油(店家大盤雞用油會很多，小家自制視喜好可適量減油，但風(fēng)味也會打折)，下入蔥姜蒜、洋蔥、辣椒、豆瓣醬，快速翻炒幾秒后撥到一邊

3.把余油集中到鍋底一側(cè)，放入冰糖(如果有自制糖色水此步可省略，直接在加入雞肉后倒糖色水即可)

4.小火讓糖在油里融化，直到成棕色糖汁

5.在另一側(cè)的香料中加入花椒，在不干擾糖的同時輕輕翻炒香料(這是我為了把多個步驟統(tǒng)籌到一口鍋一次完成而權(quán)宜的做法，適合小家操作)；待冰糖融化成深色糖汁即可快速把香料再推到鍋中央快速翻炒2、3秒馬上倒入雞肉

6.快速翻炒雞肉，烹入黃酒(我忘記放豆瓣醬，用油夠足的話如圖在這一步補放，風(fēng)味不會有大影響)；翻炒要持續(xù)一會兒，一直要把雞肉炒斷生，水分炒干，最后鍋里應(yīng)是油潤潤非水津津，雞肉也上色不少，加入醬油

7.再翻炒一下使醬油均勻并受熱，加水2.5-3杯(標準量杯一杯約240ml，這是燉半只土雞的用量，超市三黃雞不需要燉那么久，水量也不用那么多，水可以用啤酒代替)；將整鍋大火煮開，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜

8.燜40分鐘左右開蓋翻勻，加鹽調(diào)味

9.加入切塊的土豆，翻炒均勻，繼續(xù)蓋蓋燜煮

10.燜20分鐘到半小時(以土豆酥爛為限)加入青椒塊

11.翻炒，使青椒斷生基本完成

12.燉雞的時候要準備醒面片，雞吃到一半需要主食了，就在沸水里下一些現(xiàn)扯的寬面皮，沾湯汁吃