花式餃子之翡翠花朵蒸餃的做法 (2015-05-15 08:16:41) 有日子沒有做中式的面點(diǎn)了，真覺得手直癢癢。
昨天做了這個(gè)翡翠花朵蒸餃。
它屬于我一時(shí)之間玩興大發(fā)的產(chǎn)物。在象形白菜餃的基礎(chǔ)上做了一點(diǎn)點(diǎn)改變，就成了這個(gè)樣子滴了。
我自己覺得還是很漂亮滴！
 蒸熟之后，顏色變得沒那么鮮了，但也很漂亮哈！  翡翠花朵蒸餃
 面皮：
白面團(tuán):面粉300克，熱水150毫升（約60攝氏度）；
綠面團(tuán)：菠菜250克，水約60毫升，面粉300克；
餡料：三分肥七分瘦豬肉約500克，水發(fā)香菇適量；
調(diào)料：料酒1大匙，醬油2大匙，雞蛋清1個(gè)，白糖1小匙，芝麻油0.5小匙，五香粉0.5小匙，鹽適量；、
裝飾用：胡蘿卜末適量；
 做法：
綠面團(tuán)：
1.菠菜洗凈，切成段，放入沸水中焯燙一分鐘后撈出用冷水沖涼瀝干；
2.放入料理機(jī)中，加入約60毫升的清水，打碎；
3.然后過濾出渣不要，只留菜汁；
4.將菜汁加熱至60攝氏度的樣子；
5.取約150毫升的菜汁，倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌成棉絮狀；
6.揉成面團(tuán)，用濕紗布蓋起來，餳20分鐘；
白面團(tuán)：
7.熱水倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪勻成棉絮狀；
8.揉成面團(tuán)，用濕紗布蓋起來，餳20分鐘；
餡料：
9.豬肉剁碎成肉末，加入調(diào)料中所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪勻上勁；水發(fā)香菇洗凈瀝干切成末，放入肉末中，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻，待用；
下劑搟皮：
10.餳好的兩種面團(tuán)取出，分別揉搓成條狀；
11.將綠面條搟開（寬度以剛好能將白面條包圍一卷為宜），白面條放入綠面皮中；
12.然后用綠面皮將白面條包起來，揉搓成條（包的時(shí)候如果不是很粘，可以在白面條上刷少量的水）；
13.切成約15克重的小劑子，搟開成餃子皮；
包餃子：
14.取一張餃子皮，放入適量的餡料；
15.將餃子皮分成五等份，捏成五角形，中間留一個(gè)小孔不要捏合；
16～18.依次將五角形每個(gè)角的底部拉向相鄰的角的頂端，然后捏合，整形；
19.在葉片上用小夾子或指甲刻出葉脈；
20.最后放入少許胡蘿卜末裝飾，制成翡翠花朵餃生坯；
21.將生坯放入蒸鍋中，大火隔水蒸約12分鐘即可。
 
 經(jīng)驗(yàn)分享：
1.菠菜先放入沸水中焯燙一下，可減少其草酸含量；
2.過濾后的菠菜汁加熱至60攝氏度后再和面，這樣和出來的面比冷水面團(tuán)口感要軟一些，比較適合用來做花式蒸餃；
3.和面的水量僅做參考，它會(huì)因?yàn)樗妹娣畚康牟煌枳龀稣{(diào)整，建議面和得稍硬一些，面太軟不好包；
4.和面的時(shí)候，水不要一下子全倒進(jìn)去，可分三次加入。第一次加入水量的70%，第二次加入水量的20%，第三次視情況而定加剩下水量，這樣就比較好掌握了。
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