曾經(jīng)在濟(jì)南頗具人氣的“瑞可爺爺”起司蛋糕山師東路店近期突然停業(yè),最初爭相排隊的盛況如今已黯然落幕。數(shù)據(jù)顯示高峰期時曾開4家分店，現(xiàn)僅剩兩家。

打造一個好品牌就像推出一個面容姣好的姑娘，顯而易見地被發(fā)現(xiàn)其優(yōu)點和讓人易于接受，是其特質(zhì);而不是等待被感受被理解被珍惜，顧客可供選擇地較多，人家可沒那功夫去發(fā)掘值得被珍惜的東西。

新興的品牌要火一下很容易，最重要的是如何持久，這方面的案例很多，可持續(xù)的經(jīng)營與營銷策略很重要。

哎!瑞可爺爺和大多數(shù)快速成長的品牌一樣，量的增加無暇顧及“質(zhì)”，長久發(fā)展便是問題了。

跟風(fēng)投資：水產(chǎn)老板跨界賣蛋糕

梅濤和幾個朋友之前是做海鮮生意的，去年和朋友偶然得知起司蛋糕的市場不錯，特別是“瑞可爺爺”在濰坊異?；鸨?，日營業(yè)額達(dá)五六萬元，在濟(jì)南新開的“瑞可爺爺”世茂店生意也很紅火，平均每天的營業(yè)額在2萬多，于是對改行加盟售賣起司蛋糕動了心。

“我們老板看到濟(jì)南蛋糕市場潛力很大，就和兩個朋友合伙加盟了‘瑞可爺爺?shù)牡辍?，并很快在山師東路這邊盤下了一個店面?！痹叭鹂蔂敔敗鄙綆煐|路店店長范超向記者表示，他剛開始的時候是“瑞可爺爺”世茂店的店員，但在同事的極力推薦下，便來到“瑞可爺爺”山師東路店工作，并擔(dān)任店長。

去年5月10日，“瑞可爺爺”山師東路店正式開門納客。“剛開業(yè)的時候，生意很火爆，排隊的人特別多?！狈冻貞浄Q，當(dāng)時許多人為了買到一個蛋糕，甚至花一兩個小時的時間排隊，長隊每天都從店內(nèi)排到店外，銷售最火爆時一天能賣兩三千個蛋糕。

“瑞可爺爺”旁邊店鋪的工作人員告訴記者，這家店這樣的排隊情景持續(xù)了好幾個月?！爱?dāng)時店里生意好，一共招了6個服務(wù)員，都是這附近的大學(xué)生?！狈冻蛴浾呓榻B說，“起初幾個月平均每天的營業(yè)額都能達(dá)到四五千元，生意最好的幾天都是上萬元?！?/p>

記者采訪發(fā)現(xiàn)，自去年3月末4月初濟(jì)南第一家“瑞可爺爺”開業(yè)以來，一兩個月的時間里，濟(jì)南先后有四家“瑞可爺爺”加盟店開門納客，且四家店剛開始的時候都是客似云來，有的店顧客甚至需要排隊超過三個小時。由于購買的人數(shù)太多，“瑞可爺爺”世貿(mào)店還一度采取了“每人限購2個”的營銷策略。

競爭殘酷：沒利潤只能撤店離場

俗話說：三十年河?xùn)|、三十年河西。記者近期走訪“瑞可爺爺”山師東路店發(fā)現(xiàn)，這里已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，卷簾門放下了一半，店鋪內(nèi)兩名裝修工人正忙著運送裝修用的模板?！吧蟼€月就關(guān)門了，他們開業(yè)有小半年的時間生意是特別好，可后來就不太行了?！备浇赇伒囊幻ぷ魅藛T表示?！爸暗牡贽D(zhuǎn)讓了，新入駐的老板要開一家披薩店，正在忙裝修呢?！钡赇亙?nèi)一名裝修工人告訴記者，“過兩天門外的招牌也要換下來了。”“剛開店的時候月營業(yè)額大概在十三四萬，后來就慢慢變少，到最后就剩3萬左右了，上個月17日正式關(guān)店?！狈冻榻B說，“瑞可爺爺”山師東路店在不到一年的時間里，月營業(yè)額降幅達(dá)77.78%。

“我覺得一開始大家普遍都是抱著‘獵奇’　心來的，這股嘗鮮的勁兒一過去，就不會常來吃了?！狈冻J(rèn)為，除了顧客的新鮮感逐漸褪色，店鋪成本高企等也是導(dǎo)致關(guān)門的重要原因。“山師東路附近有多所大學(xué)，起初我們把目標(biāo)群體設(shè)定為大學(xué)生，后來發(fā)現(xiàn)他們并不是我們的主體顧客，大學(xué)生只占到三四成，主要顧客群體還是一些已經(jīng)工作了的女士。而隨著這部分顧客的逐漸減少，這個地段店鋪租金過高的問題就暴露出來，加上人力和水電等支出，日營業(yè)額減少至1000多元的時候，我們實在是沒利潤可言了。”

范超說，其次是同質(zhì)化競爭嚴(yán)重的問題，“我們這家‘瑞可爺爺’火起來之后，很快附近就出現(xiàn)了‘徹思叔叔’、‘起司叔叔’等‘親戚家’的蛋糕店，加上我們旁邊的‘85°C’，附近還有‘好利來’、‘面包新語’　等比較受濟(jì)南人民認(rèn)可的蛋糕品牌，競爭就變得異常激烈?！彼硎?，為了搶占市場，各家蛋糕店紛紛打起價格戰(zhàn)，“周圍其它賣起司蛋糕的，外觀、味道都和我們差不多，尺寸大概比我們店的稍微小一點，我們店賣39元/個的，有些蛋糕店一個只賣19元。用的原材料肯定會不一樣，但外行的人很難嘗出不同來?！?/p>

銷量大減：不堪成本員工減七成

其實，早在“瑞可爺爺”山師東路店關(guān)門之前，濟(jì)南的另外一家“瑞可爺爺”加盟店——芙蓉街店就已經(jīng)“改頭換面”。記者嘗試撥打大眾點評和美團(tuán)等網(wǎng)站該店預(yù)留的訂餐電話，均已顯示為空號。而作為剩下兩家店中生意最好的“瑞可爺爺”世茂店，在該店工作人員的眼中，生意也是大不如前。

“現(xiàn)在不能說是門可羅雀吧，顧客可以隨買隨走，不過排隊的情況是好久都沒有出現(xiàn)了?！痹凇叭鹂蔂敔敗笔烂辏浾呖吹?，兩三個蛋糕冷冷清清地擺在柜臺里，店內(nèi)只有一名工作人員，在記者停留的半個小時里，店里未再走進(jìn)一個顧客。“周末會好一些的，平時的確會有客流間斷的時候?！睋?jù)該名工作人員介紹，剛開業(yè)的時候店內(nèi)外每天都是大排長龍，13個服務(wù)員同時上班也常常手忙腳亂。

而現(xiàn)在，除了店長外，店里普通員工只剩下4個，前前后后裁減了9人?！拔覀兊甑钠胀▎T工每個月工資差不多3000元，店長好像至少能拿3800元，這樣之前一個月光人力成本就得4.3萬元。不過想想以前一天賣出幾千個蛋糕，現(xiàn)在平均每天只有二三百個，每月的人力成本縮減2.7萬也沒有什么好稀奇的。”采訪中，該工作人員的口吻中帶著些許的無奈。

據(jù)長期研究“瑞可爺爺”經(jīng)營模式的業(yè)內(nèi)人士吳秉鍵透露，“瑞可爺爺”的初始加盟費是19.8萬元，要再加上設(shè)備費，例如烤蛋糕的烤箱、店鋪內(nèi)的空調(diào)、燈光、柜臺等，還有整個店鋪的裝修，加起來少說也得25萬元。與此同時，范超告訴記者，之前山師東路店一年的房租需要22萬，加上購買原材料費用及發(fā)放員工工資等費用，開店一年光成本就超過80萬元。而從營業(yè)額上來看，一年的利潤應(yīng)該也只有70—90萬左右?！叭魏紊舛加袀€成本回收期，一家店只開一年的話，就很可能大部分時間都在白忙活了?！?/p>