18招料理技巧

1

炒牛肉片鮮嫩法：

炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

2

炒豬肉片鮮嫩法：

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

14

快速燒肉法：

每斤肉內(nèi)放一片山楂，肉熟得快而味美。

3

炒蝦仁透明爽嫩法：

將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

9

炒鮮蝦味道鮮美法：

炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美

4

炒腰花潔白爽口法：

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白爽口

5

炒雞蛋蓬松鮮嫩法：

將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

13

炒豬肝口感特好法：

炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好

15

使海帶柔軟可口法：

在煮海帶時(shí)，加入少量的堿或小蘇打，能使海帶柔軟可口。

16

使蒜泥香味濃郁:

將蒜去皮后放入搗碎用具內(nèi)，用搗棍或面杖將蒜充分

搗碎，這時(shí)再加點(diǎn)精鹽和味精，則越搗越粘，越搗越香，搗成后蒜泥香味特別濃郁可口。

17

使醋變香法:

在醋內(nèi)放少許白糖，再加點(diǎn)鹽，就成香醋了。

18

使油增加香味法:

花生油、菜籽油放在鍋內(nèi)加熱后，再放入一些花椒、

茴香，然后放冷備用，可以增加油的香味。