糖醋里脊

用料：里脊肉200g 、番茄醬60g、淀粉4湯匙、雞蛋1個、白醋1湯匙 、 白糖1湯匙、食鹽0.25小匙 牛肉粉0.5小匙、料酒1湯匙 、 水適量、食用油適量

糖醋里脊的做法：

1. 里脊肉切成比筷子稍微粗一點的肉條。

2. 加入料酒、食鹽和牛肉粉拌勻。

3. 打入一個雞蛋，加入淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘。

4. 中火燒熱鍋中的油，到五成熱（筷子插入熱油，有油泡），放入肉條炸至表面凝固后撈出。

5. 繼續(xù)燒熱鍋中的油，到七成熱（筷子插入熱油，油泡密集），再次放入肉條炸至表面呈金黃色撈出瀝油。

6. 炒鍋里留少許油，加番茄將、白醋、白砂糖和少量水煮開。

7. 倒入炸好的里脊肉條，翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在肉條上即可盛出。

椒鹽軟炸里脊

主料：豬里脊500克

輔料：生抽1湯匙 、 油1湯匙、雞蛋1湯匙 、淀粉1湯匙、面粉1湯匙、白胡椒粉半湯匙、花椒1湯匙 五香粉半湯匙、鹽2湯匙

椒鹽軟炸里脊的做法：

1. 備齊所有原料。

2. 花椒和鹽放入鍋中，小火炒出香味后關火。

3. 趁熱加入五香粉拌勻。

4. 炒香的佐料倒入研砵中。

5. 將佐料仔細研成細末狀的花椒鹽備用。

6. 里脊切成寬約2公分的條狀，加入白胡椒粉和生抽。

7. 拌勻后腌制10分鐘至入味。

8. 雞蛋打散成蛋液，加入淀粉、面粉、油。

9. 調成略稠的面糊。

10. 將腌制好的里脊條加入面糊中。

11. 仔細拌至所有里脊條都均勻地掛上面糊。

12. 鍋內油燒至6成熱時，將掛了面糊的里脊條逐條放入，剛入鍋時不要撥動，以免脫糊，待炸成表面淡黃色時撈出。

13. 鍋內油重燒熱后，將里脊條倒入復炸至金黃后撈出，放吸油紙上吸干多余油分后上桌，蘸椒鹽食用。

滑溜里脊

主料：豬里脊400g 、黃瓜1根

輔料：玉米淀粉10g 、料酒15g、鹽5g 、 蛋清30g、蔥段若干、 姜片

滑溜里脊的做法：1. 豬里脊洗凈，剛買的肉建議放冰箱冷凍10分鐘再拿出來切，這樣容易切片，將肉切成厚度3mm左右肉片備用

2. 黃瓜洗凈切片，切片方法：（1）先將黃瓜斜著切段

3. 切片方法（2）再拿出其中一段豎切便是片了

4. 所有黃瓜片備用

5. 蔥切成2-3cm的蔥段，姜切大片備用，將切好的肉片放入鹽、料酒、淀粉混合后抓勻，腌制20分鐘；另準備8g淀粉加少量水、鹽混合成水淀粉一會勾芡用

6. 鍋中倒油將肉片依次放入并炸至金，放入黃瓜片翻炒一下，待黃爪稍熟放入炸過的肉片繼續(xù)炒幾下后，倒入水淀粉大火勾芡，待變粘稠時關火裝盤即可小貼士1、蛋清不能少，這是讓肉嫩滑的關鍵。 2、肉要先炸一次再入鍋，不能偷懶一次放入，炸到熟了即可，炸久肉會變硬影響口感蔥爆里脊

用料：里脊500g 、大蔥一根

蔥爆里脊的做法：

1. 大塊里脊肉洗凈切片

2. 大蔥切片

3. 鍋里熱油，不用太多

4. 油熱了后下肉片

5. 翻炒幾下加入適量醬油

6. 適量十三香

7. 肉全熟了后下大蔥，加鹽，雞精

8.裝盤上桌小貼士肉不一定要用里脊，瘦肉也可以，就是里脊肉比較嫩。鍋包里脊

用料：里脊300G 、 胡蘿卜50G、洋蔥50G 、木耳50G、糖2大勺、 鹽適量、白醋適量、 土豆淀粉200G、蛋清30G

鍋包里脊的做法：

1. 里脊肉切一指寬的長條，加鹽/料酒/牛肉粉腌制10來分鐘

2. 土豆淀粉加入蛋清適量食用油和少量水調和

3. 把淀粉調成糊，糊的狀態(tài)是撈起來成直線下落為好

4. 腌好的里脊掛糊，入油溫7成炸至漂浮，隨后撈出再復炸一遍，保證肉表酥脆的口感

5. 鍋里倒入兩勺糖小火熬制融化

6. 加入適量熱水（加熱水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固），調入鹽和白醋，嘗試口味，調入水淀粉

7. 加入切好的洋蔥片/胡蘿卜片/木耳

8. 最后把炸好的里脊倒入裹上醬汁。

9.裝盤上桌韓式烤里脊

主料：豬里脊肉600克 、蔥末20克、蒜泥20克、姜末10克、土豆350克

調料：韓式辣椒醬50ml 、生抽50ml、白糖1大勺（15克）、鹽2克、香油1勺（15ml）、 辣椒粉適量韓式烤里脊的做法：

1. 把里脊肉切成5毫米厚，8厘長，5厘米寬的片。

2. 將韓式辣椒醬放入一個大碗中，加入生抽，白糖，辣椒粉，鹽，香油和蔥姜蒜末攪拌均勻。

3. 將肉片和配制好的醬料放在一起，充分抓拌均勻后，蓋上保鮮膜，腌制一小時。

4. 把烤盤內鋪上一層錫紙，將腌好的肉一片一片排在烤盤上。

5. 烤箱預熱，上下火200度，時間設定為15分鐘，預熱完成提示音響后放入中層。

6. 持續(xù)用200度的溫度烤約10分鐘，取出將肉翻面后撒一層白芝麻，放入烤箱繼續(xù)烤5分鐘，出爐裝盤。

7. 土豆去皮切薄片，在水中浸泡一會兒去淀粉，瀝干后一片片整齊碼在烤盤里。

8. 烤肉完成后直接放入烤箱，以上下火200度烤20分鐘，中間十分鐘時翻面一次。

9. 烤好后在土豆片上撒一層黑胡椒粉，再裝盤。

10. 用生菜葉包土豆片和烤肉一起吃，相當美味。冰糖里脊

用料：里脊肉300g 、白糖10g、生抽5g 、老抽5g、料酒5g 、 冰糖20g、開水適量 、 油10g

冰糖里脊的做法：1. 將里脊肉洗凈，切成段，再切成如圖中的丁狀。想用營養(yǎng)均衡的好油，首選金龍魚黃金比例調和油，1：1：1均衡比例，吃出均衡好營養(yǎng)。

2. 炒鍋八分熱的時候倒入金龍魚黃金比例調和油。

3. 油熱加入里脊肉，翻炒片刻。再加入白糖，把白糖炒融化。

4. 里脊肉炒至呈現(xiàn)熟肉色時加入適量開水。水量以差不多沒過肉面為宜。

5. 水再次燒開后加入料酒、生抽、老抽。

6. 最后加入冰糖。保持中火持續(xù)煮開。

7. 最后收汁的時候改為小火，慢炒上色，收汁。

8. 裝盤。美味即享！小貼士到最后快要收汁的時候要把火調小，慢慢翻炒，避免糊鍋。

蜜汁煎里脊

用料：豬里脊肉200g 、 生抽2勺、鹽少許、蜂蜜1勺（根據(jù)個人口味增減）、色拉油3勺

蜜汁煎里脊的做法：

1. 一塊豬里脊肉洗凈

2. 切成約0.3-0.5cm的片狀

3. 兩勺生抽、少許鹽、1勺蜂蜜、少許淀粉（也可不加）腌制約5分鐘

4. 平底鍋兌3勺色拉油

5. 煎至兩面金黃即可（每片約1-2分鐘），可以多片一起煎

6. 出鍋，鮮甜味，特開胃！

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