Shake Shack是一個(gè)來自美國(guó)紐約的現(xiàn)象級(jí)漢堡餐飲品牌。以小餐車起家的它，已發(fā)展為世界級(jí)的漢堡帝國(guó)，遍布東京、倫敦、伊斯坦布爾貝魯特、迪拜、阿布扎比、等國(guó)家和城市。

眾所周知，近幾年來，麥當(dāng)勞一直在走下坡路，原因是年青人不再認(rèn)為去賣當(dāng)勞是件很酷很時(shí)尚的事。而Shake Shack注意到這點(diǎn)，首次提出“慢快餐”模式。

此外，Shake Shack注重個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)和精致的食品口味，這個(gè)定位為其在早已充分競(jìng)爭(zhēng)的快餐市場(chǎng)中，謀求到了生存的空間。

Shake Shack上市情況的表現(xiàn)，體現(xiàn)了市場(chǎng)對(duì)這個(gè)平均售價(jià)是麥當(dāng)勞2倍高檔、新型快餐品牌(fastcasual)的看好。

在蘋果新品首發(fā)日在蘋果店外你會(huì)看到長(zhǎng)長(zhǎng)的排隊(duì)人群，但紐約一家快餐店的門口卻是常年人滿為患。顧客樂心甘情愿的排隊(duì)，只為能品嘗漢堡Shake Shack店內(nèi)的漢堡。

消費(fèi)者們?cè)缇蛥捑肓恕胞湲?dāng)勞式”的快餐店，他們需要一點(diǎn)新鮮感。Shake shack就是這股新鮮感。Shake Shack，一個(gè)從小吃攤發(fā)展起來的品牌，讓麥當(dāng)勞都感到震驚！

Shake Shack的老板丹尼·梅爾被譽(yù)為餐飲界鬼才，是美國(guó)非常有名的餐飲家，擁有 11 Madison Park, Gramercy Tavern，BlueSmoke等高檔米其林餐廳。

在2010年之前，Shake Shack 在全紐約只有三家店。如今，在中東、土耳其、倫敦、莫斯科、日本和迪拜等國(guó)家城市都有Shake Shack的連鎖店。

Shake Shack品牌旗下有70多家餐廳，其中16家位于紐約市區(qū)，老板丹尼·梅爾持有的 Shake Shack 股份價(jià)值超1.5億美元。

Shake Shack 的擴(kuò)張計(jì)劃依然在進(jìn)行中，其CEO 戴維·斯威漢姆(DavidSwinghamer)說，“我們的目標(biāo)并不是開盡可能多的店，如果無法將事情做對(duì)，那我們寧可不做?！?/p>

Shake Shack之所以完敗麥當(dāng)勞，除了麥當(dāng)勞本身的危機(jī)事件，主要是贏在營(yíng)銷策略上。

1個(gè)漢堡，1杯奶昔，70多家店

最開始Shake Shack只是一個(gè)在麥迪遜廣場(chǎng)公園買熱狗的小推車，卻大受游客和周圍居民的喜愛一直排隊(duì)，一排就是16年。

如今，Shake Shack是漢堡高大上的代名詞，每間門店的平均價(jià)值達(dá)1070萬美元，是麥當(dāng)勞的4.3倍。有人說：沒吃過Shake Shack家的漢堡，沒看過自由女神像，就不算去過紐約。

如今其在全球的70家店每天都在瘋狂排隊(duì)，從一個(gè)街邊小吃攤到年入10億，Shake Shack也是個(gè)中傳奇了，還被稱之為快餐界的蘋果。

1個(gè)漢堡，1杯奶昔，70多家店，ShakeShack主營(yíng)的是漢堡，漢堡的牛肉選用上好食材，在制作中反復(fù)“蹂躪”，味道鮮美。

Shake Shack的另外一樣特色美食奶昔，使用上好冰淇凌，手工打制成的奶昔，味道和粘稠度都讓人欲罷不能。

味道第一，才是ShakeShack發(fā)展的王道?！耙胱プ⌒?，先要抓住胃”，這句話對(duì)于餐飲業(yè)來說，無疑是亙古不變的真理。

“慢快餐”強(qiáng)調(diào)消費(fèi)體驗(yàn)

雖然Shake Shack是一家快餐點(diǎn)，但創(chuàng)始人丹尼·梅爾主張的是“慢快餐”的模式，注重消費(fèi)體驗(yàn)和食品口味，而非就餐速度，隊(duì)伍長(zhǎng)度和上餐速度總是剛剛好。

Shake Shack的“慢快餐”理念，讓人排隊(duì)等待許久后，才能吃到美味。這樣的體驗(yàn)，帶來了更多的關(guān)注。十周年慶典時(shí)，蝦堡推出當(dāng)天，開業(yè)三十分鐘后就刷新了等待人數(shù)紀(jì)錄。

有消費(fèi)心理學(xué)家指出，從眾心理和獵奇心態(tài)，讓人們?cè)敢饣〞r(shí)間排隊(duì)去購(gòu)物。Shake Shack 用保證了排隊(duì)的舒適感，用振動(dòng)提醒器來提醒顧客領(lǐng)取食物。

高大上的場(chǎng)景布置

Shake Shack從餐廳氛圍和產(chǎn)品印象，都給人以“高大上”的感受。綠色和白色營(yíng)造出休閑的氛圍，將近60%的露天座位、遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就是一家高端餐廳，而不是一家快餐店。

還有根據(jù)地域文化來設(shè)計(jì)的餐廳場(chǎng)景，如Shake Shack布魯克林店，坐落在紐約老富爾頓街，使用的是可再生環(huán)保家具，獨(dú)特獨(dú)特的小屋，舒適的燒火爐……

營(yíng)銷上的慢擴(kuò)張

從2000年創(chuàng)辦，到了2004年的第二家店，再到了2011年之后才在紐約市以外開店。CEO戴維認(rèn)為“Shake Shack不是傳統(tǒng)的快餐店，隨處可見不是它的調(diào)性”。

創(chuàng)辦16年， Shake Shack已走出美國(guó)，甚至把店開到了歐洲及中東。但目前全球也只有70家店，而且每年僅以十家新店的速度極進(jìn)行全球擴(kuò)張。

與獨(dú)特個(gè)性的明星合作

與Shake Shack合作的明星，不是大眾化的“熟臉”，而是某個(gè)領(lǐng)域的小眾杰出代表，比如地下?lián)u滾樂團(tuán)，或者小眾話劇先鋒演員，在他們的圈子里都有著一呼百應(yīng)的號(hào)召力。

和明星的合作多數(shù)以邀請(qǐng)他們到店里進(jìn)行表演或者聚會(huì)為主，一個(gè)漢堡店里坐滿了地下?lián)u滾樂團(tuán)，這種反差為Shake Shack贏得了超高的社交網(wǎng)絡(luò)搜索量，人氣爆棚。

此外，它旗下還有 ShackTrack & Field 健身俱樂部，會(huì)定期組織活動(dòng)。Shake Shack消費(fèi)者，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，讓很多美國(guó)的年輕人覺得是一件很“酷”的事情。

社交網(wǎng)絡(luò)的紅火讓ShakeShack 每到一個(gè)新地方開店，就算沒有做宣傳，也能迅速火爆起來。最近的一次是在迪拜，當(dāng)天就刷新了單店銷售紀(jì)錄，一天賣出了1000個(gè)漢堡。

根據(jù)美國(guó)專門的食品調(diào)研咨詢公司Technomic的研究，比起產(chǎn)品本身，年輕人更在乎的是品牌是否能夠代表潮流，足夠令他們興奮，而且他們以品牌忠誠(chéng)度為傲。

Shake Shack雖然贏在了營(yíng)銷策略上，但美國(guó)境內(nèi)，幾乎每個(gè)州都有特色口味的漢堡店，Shake Shack只有找到將自己和更多本土化的漢堡品牌區(qū)別開的優(yōu)勢(shì)，才能走得更長(zhǎng)更遠(yuǎn)。