食材：

        豬肉（瘦:肥=3:1，不是3肥7瘦哦），五香粉2.5g—3g，大蔥一大棵，姜25g，蒜60g，香油50g，料酒少許，味精少許，食鹽15-18g， 玉米淀粉105g， 水105g，

        鹽漬腸衣將近2米（因為這個蒜腸晾好后要煮，所以不能灌制得太滿）

        煮制香腸的配料：花椒 大料 香葉

制作：

1.      先將腸衣用溫水泡開，然后對準水龍頭灌水沖洗2-3次

2.      醬豬肉剁成肉餡備用，我是直接讓商家絞好的肉餡

3.       現(xiàn)將蔥姜蒜剁碎備用

4.       玉米淀粉加水溶解

5.       將蔥姜蒜碎、五香粉 香油 味精料酒加入肉餡中，攪拌均勻，如果肉餡多可以直接用手攪拌，放食鹽，繼續(xù)攪拌均勻，最后倒入溶解好的水淀粉，繼續(xù)攪拌均勻就可以了

6.       灌制，灌好后每隔20公分左右用線繩系好，或者用手直接擰成一節(jié)一節(jié)的。

7.       陰涼處晾曬20小時左右就可以了，看到表皮有褶皺就可以了

8.       鍋中加入能沒過蒜腸的水，然后加入花椒 大料香葉，煮至80度左右時將蒜腸輕輕放入，保持這個溫度，煮40分鐘左右就可以了，撈出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建議多做。

麻辣口味臘腸和原味臘腸

這兩種臘腸的配料上有區(qū)別，但制作上是一樣的，所以只寫了麻辣口味的制作過程。

二、麻辣口味臘腸食材：豬肉5斤（3肥7瘦，直接讓商家用機器切成了肉片）   白糖50g   鹽40g   生抽30g   鮮姜40g(或者姜粉適量)   綠麻椒10g（或者根據自己喜好）   辣椒粉5g（我家的辣椒粉超辣，一般都不用這個，家里沒有了就用了這個，應視自家辣椒粉及喜好酌情放）   胡椒粉2g   味精6g   高度白酒75g    鹽漬腸衣3米

三、原味臘腸食材：豬肉5斤（3肥7瘦，直接讓商家用機器切成了肉片）   白糖80-90g   鹽35g     鮮姜40g(或者姜粉適量)  味精7.5g   高度白酒75g   鹽漬腸衣3米

   制作：

1.       先將腸衣用溫水泡開，然后對準水龍頭灌水沖洗2-3次

2.       將麻椒用料理機打成粉末，備用

3.       將所有食材一并倒入肉片中直接用手攪拌均勻，腌漬30分鐘或者直接灌制

4.       灌制，灌好后每隔20公分左右用線繩系好，或者用手直接擰成一節(jié)一節(jié)的。

5.       灌好后陰涼處晾曬12-15天，就可以收起，放入冰箱冷凍，隨蒸隨吃。