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每到過(guò)年，家家戶戶都開(kāi)始“年年有魚”啦！清蒸、紅燒、干煸、水煮，有魚吃的年夜飯才熱鬧~ 很多人都覺(jué)得魚做法太復(fù)雜，其實(shí)只要掌握技巧，就會(huì)發(fā)現(xiàn)并不是很難哦~今天教大家?guī)渍?，比餐館還好吃的魚肉菜，比餐館還好吃哦！ 封面圖 by 豆果達(dá)人 yoyo瑤 ▽ 家常松鼠桂魚  by vicky林美人 · 主料 · 桂魚 | 1條 豌豆莢 | 15個(gè) 松子 | 30顆 干淀粉 | 250g 花生油 | 50g 雞蛋 | 1個(gè) 料酒 | 50ml 白醋 | 100ml 番茄醬 | 150g 白糖 | 100g 水淀粉 | 25g 蒜泥 | 50g · 做法 · 1. 魚洗凈，將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷。  2. 反面一樣。  3. 斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀，由于魚肉有點(diǎn)透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚！拍淀粉時(shí)候可以看見(jiàn)！  4. 料酒中加入蛋清打散，魚肉裹上蛋清酒。  5. 拍上干淀粉，縫隙里也不能放過(guò)，抖掉余粉。  6. 拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接著整條魚放去炸成淡金黃色.  7. 魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸干，撈出擺盤  8. 剝好豌豆，松子買來(lái)就剝好的！平時(shí)要放冰箱冷凍喔！  9. 花生油燒辣下蒜泥爆香，下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘。  10. 下豌豆，濕淀粉勾芡  11. 用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！ ▽ 香辣紅燒帶魚 by 糖小餅 · 主料 · 帶魚 | 2尾 · 輔料 · 姜 | 1小塊 蒜 | 6瓣 尖椒 | 2只 醬油 | 適量 料酒 | 適量 鹽 | 適量 糖 | 適量 · 做法 · 1. 帶魚洗凈。用剪刀幫忙拆去魚鰓后用手拉出來(lái)，切成小塊后放在碗里備用。 2. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁。 3.起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之后不要立即翻動(dòng). 4.一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃 5. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下。 6. 烹入醬油，料酒和糖翻炒一會(huì)兒至湯汁收濃即可。其實(shí)反正湯汁里面不含水?？梢圆挥檬蘸軡狻栾堈娴氖浅贸訯AQ。 ▽ 清蒸鱸魚 by 杜鵑花美食 · 主料 · 鱸魚 | 1條 姜 | 10幾片 火腿 | 1根 紅辣椒 | 2個(gè) · 輔料 · 鹽 | 10克 米酒 | 20克 蒸魚豉油 | 20克 花椒 | 10幾粒 大料 | 1粒 蔥絲 | 10克 · 做法 · 1.新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個(gè)頭大概在1斤2兩左右為宜。鱸魚清洗干凈后去頭去尾。 2.鱸魚從背部切開(kāi)，肚子部分不要切斷。 3.鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。 4.姜片和火腿切片后擺在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開(kāi)冒起后蒸10分鐘。 5. 小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋后加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。 ▽ 酸菜魚 by 子言廚房 · 主料 · 草魚 | 1條 泡酸菜 | 100g 泡椒 | 30g 姜 | 10g 蔥 | 5g 蒜子 | 10g 干辣椒 | 3個(gè) 雞蛋 | 1個(gè) 白胡椒 | 5g 料酒 | 10g 白糖 | 5g 雞粉 | 5g 白醋 | 適量 · 做法 · 1.準(zhǔn)備好草魚一條，去除內(nèi)臟、魚鰓、然后由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動(dòng)，將魚切成兩半，然后將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來(lái)了，最后清洗干凈魚肚兩側(cè)的黑膜。 2. 將魚肚兩側(cè)的魚刺全部切掉。 3.將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些。（如圖即可） 4.將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘。 5.將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。 6. 泡酸菜洗凈，擰干水分，切成粗絲。 7. 泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。 8. 鍋洗凈擦干，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。 9. 魚頭、魚骨煎炸金黃后，放入適量清水，大火燒開(kāi)，煮至湯汁變奶白色。 10. 將魚頭、魚骨等用撈出裝進(jìn)碗里，湯汁裝入另一碗里備用。 11. 少量油下鍋，五成熱時(shí)放入姜、蒜、泡椒、炒至香。后倒入泡酸菜，繼續(xù)翻炒。 12. 泡酸菜炒出香味后，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開(kāi)。湯汁燒至翻滾之后，倒入腌制好的魚片，煮2分鐘左右即可。 13. 將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗里。鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫，冒青煙后，均勻淋灑在魚片上即可。 |
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