1.蝦仁餃子餡 食材：蝦仁、草魚肉、少許鹽、姜末。 做法： 1、將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。 2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。 3、蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。 2. 肉末芹菜餃  食材：五花肉、餃子皮、芹菜、姜末、蔥白末、食鹽、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油潑辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。 做法： 1、五花肉（三肥七瘦）洗凈剁成肉糜，芹菜洗凈切成細末，把芹菜末加到肉糜里，剁至兩者相融合。 2、芹菜肉糜放入碗中，加入少許姜末和蔥白末，調入上述調料，順同一方向攪拌均勻，準備好餃子皮。 3、取一張餃子皮，包入足量的肉餡，對著邊緣捏攏，然后捏上花邊，依次包好。 4、鍋中水燒開，調入一點鹽，下入餃子，稍做攪拌，以免粘鍋，煮至餃子浮起，即可撈出食用。 5、按上述蘸料調制一碗醬汁， 蘸著吃，味道更香。 3.大肉水餃餡  食材：精制五花肉餡、雞蛋、大蔥、姜末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽 。 做法： 1、在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。 2、依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。 3、最后加入蔥油、香油、大蔥，順著一個方向攪拌攪拌均勻即可。 4.青瓜水餃餡  食材：黃瓜、雞蛋、香菜、小蔥、精鹽、味精、雞精、蠔油、香油、蔥油、十三香。 做法： 1、將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。 2、將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內攪拌 3、并依次放入各種調料，攪拌均勻即可。 5. 蓮菜大肉餡  食材：肥肉、精肉、蓮菜、大蔥、姜、鹽、醬油、花椒油、香油。 做法： 1、把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。 2、將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。 3、加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。 6.木耳餃子餡  食材：黑木耳、豬肉、蔥末、姜末、花椒粉、醬油、鹽、油。 做法： 1、將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末 2、最后倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。 3、將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。 7.酸菜水餃餡  食材：酸白菜、五花肉、大蔥、醬油、蔥末、姜末、雞精、鹽、香油、食用油。 做法： 1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。 2、酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。 3、酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦！ 8.豆腐素餃餡  食材：白菜、豆腐干、粉條、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。 做法： 1、將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用。 2、再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。 3、將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。 9. 番茄雞蛋餃子餡  食材：熟雞蛋、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、香油。 做法： 1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）備用 2、西紅柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的雞蛋中 3、加入調料，順時針拌勻即可。 10.茴香餃子餡  食材： 茴香、豬肉餡、酒、醬油、鹽、清水、麻油。 做法： 1、摘下菜葉切碎，肉餡再剁細 2、先和所有調味料調勻 3、再拌入茴香調成餡料。 11.雞肉冬筍餡  食材：雞脯肉、凈冬筍、蔥花、香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法： 1、將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。 2、將雞泥放入一盆中，加其余材料攪勻即可。 12.肉桂豆腸餃子餡 食材：豆腸、黑木耳、豆芽末、香菜末、鹽、醬油、糖、白胡椒粉、肉桂粉、香油、太白粉。 做法： 1、豆腸洗凈瀝干后切成細??；黑木耳洗凈切成細末備用。 2、將豆腸細丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加攪拌后。 3、再加入調味料攪拌均勻即可。 13.三鮮水餃 食材：雞蛋、韭菜、對蝦、肥瘦豬肉、鹽、味精、料酒。 做法： 1、把大蝦去頭、去皮洗凈切大塊；韭菜洗凈切碎 2、雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。 3、把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻即可。 14.香菜餃子餡 食材：梅頭肉、香菜、鹽、醬油、白糖、芝麻油、花生油、香油、陳醋、蒜香辣醬。 做法： 1、把梅頭肉切粒剁成肉末。 2、把香菜切碎并用手不斷地抓，去掉水分后與肉末攪拌。 3、再加入所有調味料，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到餡料有粘稠感即可。 15.豬肉韭菜餃子餡 食材：半肥豬肉、韭菜、鹽、胡椒粉、姜末、花生油、芝麻油、陳醋、辣椒醬、生抽、醬油。 做法：豬肉剁成肉末，韭菜切碎后加入調味料拌勻即可。 |
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