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因?yàn)榧依锶藷o(wú)辣不歡，餐餐飯都少不了老干媽辣椒醬，但是又擔(dān)心灌裝食品的添加劑防腐劑，所以就嘗試自己做辣醬，居然一次成功，經(jīng)過(guò)幾次的改進(jìn)和家人建議對(duì)辣醬進(jìn)行改良，我做的辣椒醬不輸給老干媽這些品牌，現(xiàn)在想把一些心得和制作方法寫(xiě)出來(lái)給大家分享 準(zhǔn)備原材料; 雞胸脯肉切絲500克，切條別切太細(xì)否則下鍋干煸之后影響口感 豆瓣醬500克，干辣椒200克，麻椒50克，花椒50克，白砂糖50克，花生油適量。 依據(jù)各自的口味適當(dāng)增減豆瓣醬和辣椒的配比，愛(ài)吃花生米酥脆口感的夜可以加入適量油炸去皮花生仁  右邊是炸出的辣椒油，未過(guò)濾的 將干辣椒混合花椒炒好放入碗中備用 第一步，干煸肉絲，醬油倒入鍋內(nèi)，燒熱后放入切好的肉條，大火不斷翻炒，將肉絲煸炒至棕金黃色撈出   我選用雞脯肉是覺(jué)得煸好之后的肉絲口感酥脆不發(fā)硬，味道還鮮美 干煸的過(guò)程中花生油一定要多放一點(diǎn)，保證煸出來(lái)的肉絲口感好顏色美 第二步，干煸之后的油留在鍋里做辣椒油，將花椒和干辣椒一起放入油鍋里炒制，也可以將花生油燒熱之后直接淋澆在花椒干辣椒上。 第三步，將豆瓣醬和辣椒油混合。先將辣椒油里放入麻椒炸到麻椒發(fā)出麻辣香味麻椒爆裂，然后中火放入豆瓣醬炒至沸騰加入白砂糖融化，鍋里咕嘟咕嘟起泡沸騰。如圖  第四步，在鍋里加入干煸好的肉絲  k俺看是不是很有食欲的樣子，現(xiàn)在基本上完成了，需要注意的是整個(gè)過(guò)程中不能放水，不用加鹽，豆瓣醬已經(jīng)非常咸了，愛(ài)吃花生仁和芝麻的最后加肉絲是也都可以加入炒好的花生仁或者芝麻 我一次做一大鍋，可以吃三四個(gè)月，所以還有裝瓶這一步  這些瓶子是家里吃完辣醬后洗干凈留下的，裝瓶之前要把瓶子消毒，我是在鍋里用沸水煮了幾分鐘，拿出風(fēng)干之后用的，裝瓶之后等冷卻后蓋好放冰箱冷藏3,4個(gè)月，想吃就能吃到美味下飯的肉絲辣椒醬，大家是不是也想要自制一點(diǎn)辣椒醬呢？ |
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來(lái)自： 離殤911 > 《自制調(diào)味料》
