在廣西，有道特色菜,就是把羊肉煮在羊半消化的便便里頭,不但清火還補陽,自古以來就有記載,這道奇怪的菜還有一道學(xué)名,叫做羊癟湯。 羊癟湯是居住在大石山地區(qū)苗族人家利用山羊的內(nèi)臟制作的一道風(fēng)味獨特的佳肴，是把羊內(nèi)臟、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加膽汁的一種雜味湯，是苗家醫(yī)治胃病的常用良藥，也是接待賓客的上乘菜。 現(xiàn)在給大家分享一道最家常的羊癟湯做法,相信你一定能學(xué)會。 正確來說應(yīng)該是羊癟湯，就是利用羊的胃里沒有消化的草料為原料做的一道菜。這樣說你應(yīng)該會更明白一點吧！  收緊紗網(wǎng)，先濾，后壓榨。而后將草渣丟掉，紗網(wǎng)洗凈，把榨出的癟汁再次過濾，如此反復(fù)。  多次過濾得出的汁水還不能用，須網(wǎng)眼更細(xì)的紗布再次濾除雜質(zhì)，如此這般，羊癟汁才算干凈，不會讓人覺得，這是羊胃里吐出來的。這是過濾后不要的草渣。  煮，主要是打泡。將過濾好的汁液倒入鐵鍋，大火燒開，待大量泡沫涌起后，撇去。  羊癟原液制成，因其易餿，所以不能隔夜，每天用多少就做多少，隨吃隨做。就算冬季氣溫寒冷，若是超過六七小時，味道也變了。  羊肉和羊雜先下過爆炒，喜歡什么佐料就加什么。  加入癟湯，不可多放，份量以沒過肉為準(zhǔn)，煮好后，加上香菜就可以吃啦。  羊癟性涼，微苦去火，搭配性溫補陽的羊肉和羊雜，正好可以中和。 作者推薦： |
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