俄羅斯被稱為“戰(zhàn)斗民族”，其飲食的發(fā)展應(yīng)該是在15世紀(jì)莫斯科成為其首都后才開(kāi)始的，當(dāng)時(shí)俄羅斯文化受到西歐文化的強(qiáng)烈影響。飲食文化方面俄羅斯的貴族比較崇尚法國(guó)，所以俄式菜受法式菜的影響比較大，后來(lái)俄式菜逐漸也吸收了意大利等國(guó)菜式的特點(diǎn)，并且結(jié)合自身的飲食習(xí)慣，從而形成了頗具特色的俄式菜。跟隨小編一起認(rèn)識(shí)這個(gè)民族的飲食文化變革吧：

一、俄羅斯早期的飲食文化

在大約9世紀(jì)的時(shí)候，在俄羅斯就有了黑面包，黑面包是用發(fā)酵了的面粉來(lái)烘烤制成的，到15世紀(jì)的時(shí)候達(dá)到了其巔峰時(shí)期。俄羅斯有著非常豐富的自然資源，這使得俄羅斯盛產(chǎn)漿果、海鮮、野味等美食。但面包對(duì)于俄羅斯人來(lái)說(shuō)一直都是他們民族飲食文化的象征，他們把黑面包稱為他們的“父親”，這和中國(guó)古話里的“民以食為天”有著相似的概念。

據(jù)記載：公元10世紀(jì)上半葉，在俄羅斯開(kāi)始出現(xiàn)蘿卜、豌豆、洋白菜等。食物的種類開(kāi)始豐富起來(lái)，不再僅僅限于熱量高的食品。到18世紀(jì)的時(shí)候土豆開(kāi)始在俄羅斯普及開(kāi)來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)居然還有一種食物可以起到主食的作用，同時(shí)又是那么的香甜美味。直到19世紀(jì)俄羅斯才有了西紅柿，這種從歐洲傳來(lái)的食物，酸甜可口，很快就受到了俄羅斯人的喜愛(ài)?，F(xiàn)在的俄羅斯人喜歡吃沙拉，但當(dāng)時(shí)是不存在沙拉這道菜的，直到西紅柿、洋白菜普及大眾之后，俄羅斯人才學(xué)會(huì)用蔬菜來(lái)制作美味的沙拉。隨著飲食的改進(jìn)，沙拉的制作工藝也逐漸繁復(fù)起來(lái)，口味也更加多樣化，沙拉里開(kāi)始加入一些肉類、魚(yú)類、魚(yú)子醬等。

俄羅斯糕點(diǎn)也很有特色

二、俄羅斯中期的飲食文化

18世紀(jì)對(duì)于俄羅斯的歷史來(lái)說(shuō)是具有發(fā)展意義的一個(gè)階段，彼得大帝遷都，使得首都靠近西歐，也使得很多俄羅斯人的飲食習(xí)慣隨之改變。俄羅斯人的餐桌上開(kāi)始出現(xiàn)了很多西歐式的菜品。聰明的俄羅斯人把這些西式菜品加之以俄式風(fēng)味，又創(chuàng)造出很多新型的烹飪佳肴。經(jīng)過(guò)千年的發(fā)展改進(jìn)，俄羅斯的飲食愈發(fā)顯示出其獨(dú)特的風(fēng)味，也成為世界各國(guó)飲食中較具代表性的一脈。但這一切隨著歷史的發(fā)展和人民生活水平的變化也產(chǎn)生了巨大的改變。

俄羅斯酸黃瓜

三、俄羅斯近代的飲食文化

二戰(zhàn)后初期普通城市居民的口糧不足。城市里食物缺乏，主要的食物和從前一樣憑證供給的價(jià)格高達(dá)國(guó)家固定價(jià)格的3-7倍，而在集體農(nóng)莊市場(chǎng)上則高達(dá)10倍。許多家庭還經(jīng)營(yíng)菜園作為副業(yè)——這是唯一能夠真正填飽肚子的辦法。市郊的小塊地分給工廠工人和國(guó)有企業(yè)的工作人員用作菜園。農(nóng)村的生活比城市要貧困得多。戰(zhàn)后初年，在被戰(zhàn)爭(zhēng)毀壞的土地上，許多農(nóng)民只是住在臨時(shí)房屋和土窖里，誰(shuí)也沒(méi)有認(rèn)真從事恢復(fù)農(nóng)村住房的工作。集體農(nóng)莊莊員主要是吃自己種的東西為生。國(guó)家只能保障供應(yīng)農(nóng)村最必須的東西——糧食、鹽、肥皂、火柴，但就是這點(diǎn)供應(yīng)也不總是能得到保障。

到了20世紀(jì)80年代，普通食品——肉、奶、黃油——在1970年代末開(kāi)始從柜臺(tái)上消失，尤其是在小城市和農(nóng)村。國(guó)家統(tǒng)一供應(yīng)也不能保障足夠數(shù)量的各類優(yōu)質(zhì)食品。國(guó)家沒(méi)有出現(xiàn)饑荒，第一部類的食品和日用消費(fèi)品人人都能得到。

顆顆飽滿的魚(yú)子醬

四、俄羅斯當(dāng)代的飲食文化

如今的俄羅斯隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的逐漸提高，飲食也開(kāi)始規(guī)范化、營(yíng)養(yǎng)化、多樣化。俄羅斯人很注重飲食的合理搭配和種類的選擇。

早餐會(huì)選擇——粥、俄式松餅、布林餅；小菜會(huì)選擇——魚(yú)子醬、腌菜、腌漬魚(yú)、熏腸、單片面包三明治、小面包、肉凍和沙拉；湯品——羅宋湯、俄式甜菜冷湯、蔬菜湯、雜菜湯、酸奶油等；主食有餃子、漢堡排、燉肉、烤肉串等；配菜比較考究，多選擇面包、馬鈴薯和抓飯；飲料種類比較多，有格瓦斯、開(kāi)菲爾、漿果汁、康波特等；甜點(diǎn)就是蛋糕、糕點(diǎn)和果子露。多元化、營(yíng)養(yǎng)化的飲食也使得俄羅斯人有著健康的體魄。

其特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾方面：

1.傳統(tǒng)菜油脂較大。由于俄羅斯大部分地區(qū)氣候比較嚴(yán)寒，人們需要較多的熱能，所以傳統(tǒng)的俄式菜油脂較大，許多菜做完后要澆上少量黃油，部分湯菜上面也有浮油。這種燒菜的方式一直到了上個(gè)世紀(jì)六、七十年代，才逐漸改變，俄式菜也逐漸趨于清淡，但是有一些非常傳統(tǒng)的菜式仍然保留著這個(gè)特點(diǎn)。

2.口味濃厚。俄式菜的口味比較濃厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并且喜歡用酸奶調(diào)味，喜歡生吃大蒜、蔥頭。

3.冷小吃。俄式菜講究冷小吃，酸黃瓜、酸白菜、腌青魚(yú)、魚(yú)籽醬等，口味酸、咸爽口，其中魚(yú)籽醬最為有名。

典型的俄式菜有：魚(yú)籽醬、莫斯科烤魚(yú)、紅菜湯、黃油雞卷、罐燜牛肉等。

美食趣談——“五大領(lǐng)袖”和“四大金剛”、“三劍客”

俄羅斯人吃啥？擇其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸——“五大領(lǐng)袖”，圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜——“四大金剛”，以及黑面包、伏特加、魚(yú)子醬——“三劍客”。

如今在莫斯科，從法國(guó)的綠菜花到中國(guó)菜，從土耳其的西葫蘆到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能買(mǎi)到，但是價(jià)格最低、味道最正的依然是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜。用這“四大金剛”加牛肉做紅菜湯，滋味醇厚，鮮香無(wú)比，喝了通體舒泰。

俄餐和西方其他國(guó)家的大餐一樣，講究進(jìn)餐次序。冷盤(pán)、湯、熱菜、茶點(diǎn)一樣樣來(lái)，不能前后顛倒。餐具也隨著進(jìn)餐內(nèi)容的變換而不停地?fù)Q，吃蔬菜和肉類的刀叉絕不能是一副。這種考究倒還是法國(guó)飲食文化的遺風(fēng)。

俄羅斯人吃早餐比較簡(jiǎn)單，有時(shí)幾片黑面包，一杯酸牛奶就算一頓早餐。但他們對(duì)午餐和晚餐都頗為講究，愛(ài)吃肉餅、牛排、烤雞等高脂肪的肉類食品，愛(ài)吃油炸馬鈴薯。對(duì)中國(guó)菜十分欣賞，尤其愛(ài)吃北京烤鴨。俄羅斯人一般不吃烏賊、海參、海蜇、木耳等物。

午餐通常有三道菜，在上第一道菜之前，首先是冷盤(pán)，第一道菜是湯，俄羅斯人的午餐、晚餐不可無(wú)湯，且湯一般要濃。湯一般比較集中用到馬鈴、各種蔬菜、肉或魚(yú)片。用過(guò)湯之后，第二階段為魚(yú)或肉。俄羅斯人一般將魚(yú)或肉，灑上配料食用。配菜是土豆、土豆泥、蔬菜、泡菜等，以及面條、通心粉。前面的兩道菜是不能跟面包分開(kāi)的。第三道菜，其實(shí)，嚴(yán)格意義上也不能稱之為一盤(pán)菜，通常為茶、咖啡、果汁，以及一些蛋糕和點(diǎn)心。另外，午餐、晚餐都少不了冷盤(pán)。涼菜小吃中，俄羅斯人喜愛(ài)吃生西紅柿、生洋蔥、酸黃瓜、酸白菜等。在整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，吃涼菜的時(shí)間較長(zhǎng)，約占三分之一。

每個(gè)民族都有自己的飲食文化，這是從老祖宗開(kāi)始就留存在我們的血液中的瑰寶，隨著時(shí)間傳承，又隨著年代變革，在文化的碰撞中結(jié)合新的事物創(chuàng)造出適應(yīng)時(shí)代的美食，俄羅斯如此，每一個(gè)國(guó)家都是如此，喜歡美食可能是從祖先那里繼承來(lái)的品質(zhì)吧，熱愛(ài)美食的你一定很懂生活吧！