新西蘭和澳洲的牛肉一直備受“肉食黨”們的青睞。其醇厚濃郁的肉香，柔嫩多汁的口感，齒頰留香的余味……牛肉愛好者們?yōu)榱藵M足舌尖上的奢華享受，一擲千金也在所不惜~~值得一提的是，新西蘭和澳洲是國際公認(rèn)的沒有瘋牛病和口蹄疫的國家，生產(chǎn)的牛肉不僅優(yōu)質(zhì)而且安全健康！怎么能不嘗一嘗呢！??！

這期小編為大家深度解析一下這唇齒留香的美味——澳洲牛肉VS新西蘭牛肉?

新西蘭和澳洲牛肉的共同優(yōu)勢

一、飼養(yǎng)環(huán)境天然，優(yōu)于其他飼養(yǎng)地區(qū)

澳洲和新西蘭獨立于其他大陸，形成了天然的疫情屏障；地廣人稀的環(huán)境為牛群提供了廣闊的天然牧場，再加上潔凈的空氣，優(yōu)質(zhì)的飼料，為高品質(zhì)的牛肉打造了良好基礎(chǔ)。

二、優(yōu)選優(yōu)育，完善的良種繁育體系

澳洲和新西蘭肉牛的引進(jìn)培育有著多年的歷史，已形成了完善的良種繁育體系。從遺傳評估、優(yōu)良種畜登記、種畜的場間交流和出口等每個環(huán)節(jié)都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

三、強制執(zhí)行HACCP認(rèn)證，保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全

澳洲和新西蘭有著嚴(yán)密的肉牛品質(zhì)保證制度，涉及到包括牧場、養(yǎng)殖場、運輸、售賣場以及牛肉追溯系統(tǒng)。

新西蘭和澳洲牛肉的不同

1. 喂養(yǎng)方式不同，分為草飼牛和谷飼牛

新西蘭的牛一般采用草飼(Grass-fedbeef)喂養(yǎng)。

牛一生都在吃草，散養(yǎng)的模式導(dǎo)致活動量大，自然形成了肉質(zhì)脂肪少瘦肉多的特性。

新西蘭牛肉的特點: 低膽固醇、低脂肪、低卡路里。同時，富含很高的蛋白質(zhì)和維生素，還有一定比例的Omega-3和Omega-6（不飽和脂肪酸），有助于減少心臟疾病的發(fā)生。但因為脂肪含量較低，口感相對有嚼勁兒。

澳洲的牛一般采用草飼和谷飼(Grain-fedbeef)混合喂養(yǎng)。

當(dāng)吃草的肉牛體重達(dá)一定重量之后，便改為玉米、小麥、大豆、高梁等谷物來飼養(yǎng)。并將其獨自圈養(yǎng)起來，以減少牛的活動量。這樣做的好處是，牛肉的油花含量會大大提升，可增加牛肉肥美嫩滑的口感。

? 追求健康的食客可以選擇新西蘭牛肉。而對追求牛肉口感的食客，澳洲牛肉會是更好的選擇喲~

2. 澳洲特有品種——“澳洲和牛”

1988年，澳大利亞首次引進(jìn)了日本的和牛與澳洲安格斯牛進(jìn)行配種，飼養(yǎng)出了澳洲特有的和牛品種。

澳洲和牛有三個最突出的特點：

?色—— 每一塊肉身都帶有“大理石花紋”，鮮紅的肌肉中夾帶著條條雪白的脂肪，紅白相間，分外誘人！就算看著也是極其賞心悅目的呢！

?香—— 由于“雪花肉”中的脂肪比例含量高，在烹飪時，肉中的“雪花”融化并滲入其中，肉香四溢，無肉腥味噢！

?味—— 高品質(zhì)的和牛只需簡單的烹飪，一些些鹽，黑胡椒末（可選）調(diào)味即可，無需添加額外的醬料，感受它最真實的味道！松軟嫩滑，鮮甜多汁的牛肉在唇齒中翻滾！滋味再美妙不過了！

3. 牛肉等級劃分不同

新西蘭牛肉產(chǎn)品分為三個等級：PS、Young Bull和Cow。

?PS：指腌割過的公?；蛭丛械男∧概?，并且重量超過145公斤。這類牛只的產(chǎn)肉率少，但肉質(zhì)好、油花密集。特別是Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉質(zhì)腴嫩口碑佳，價位最高。

?Young Bull：是指18-24個月未閹割的年輕公牛。這是新西蘭牛肉的特色產(chǎn)品。價位居次，產(chǎn)肉量高，肉質(zhì)精嫩，嚼感豐富。各個部位都有良好評價。

?Cow：母牛。這類牛只的脂肪色澤偏黃，肉質(zhì)精瘦。耐久煮烹調(diào)，適合烹飪程序較復(fù)雜的中式料理，價位也最平易近人。

澳大利亞的牛肉基本上分為9級，從M1（低）到M9（高）

但由于后期澳大利亞養(yǎng)育出了“澳洲和?！?，其肉質(zhì)的美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了M9，以至于在級別劃分上又增添了M10、M11、M12級。

以油花、風(fēng)味、香味三方面決定，澳洲牛肉的油花俗稱“雪花”。能達(dá)到M9以上的級別就是很高級的牛肉了。數(shù)字越高表示牛肉的肥瘦越像大理石紋。M12為澳洲最高級別牛肉。

但牛排并不是等級越高越適合做牛排噢！例如：M10-M12的牛肉實際更適合用作刺身食用；M6-M9級牛肉的口感、肉汁、雪花都證明是其最合適用作牛排~

無論是新西蘭牛肉或是澳洲牛肉都有其嚴(yán)格的肉品分級和生產(chǎn)管理，均可放心食用呢！新西蘭的牛采用草飼的喂養(yǎng)，所以肉質(zhì)膽固醇低、脂肪低、卡路里低。而澳大利亞的牛一般采用草飼和谷物混合喂養(yǎng)，牛肉中的“雪花”含量高，牛肉肥美嫩滑。熱衷牛肉的食客們可以根據(jù)自己的喜好來挑選適合自己的肉品噢~無論是它來自哪一個產(chǎn)地，都是上佳之選呢！