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今天，就請跟隨小編一起做一道地地道道的零陵喝螺，一起感受喝螺色、香、味的品質(zhì)。最有情趣的莫過于邀上三五好友湊齊一桌，爭先下筷，一喝一吸，聲聲入耳，繼而辣得噓嘴吐舌，但手不?？辍ｍ暱涕g，已見有人在打撈那湯汁中殘存的驚喜。 視頻時長：04:05 說起零陵喝螺，還有一個美麗動人的傳說。相傳何仙觀曾經(jīng)是八仙中何仙姑的故鄉(xiāng)，何仙姑邀請八仙游覽永州八景，八仙游玩了一天一夜之后很興奮，但也有了餓意，當鐵拐李拿起酒葫蘆“咕嚕咕?！焙染茣r，深嘆有酒無菜，這時八仙之一的韓湘子拿起筆想畫一條鯉魚與眾仙友一道分享，誰知墨水沾多了，甩在地上頓時變成了一個個田螺，何仙姑見狀連忙生火，將田螺做成一道佳肴，眾仙吃罷贊不絕口。從此零陵喝螺名揚神州。 零陵喝螺是選用本地所產(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。據(jù)鑒定，喝螺營養(yǎng)價值極高，能清火開胃，益元氣，和五臟。零陵喝螺的制作特別講究。 零陵喝螺的幾種做法 1、買回的活螺絲反復(fù)沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養(yǎng)十二小時以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙； 2、制作調(diào)味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、椒鹽、雞精和勻，待用； 3、用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝干待用， 蔥姜切細絲，蒜切片。 4、鍋內(nèi)放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調(diào)味汁，燜片刻。然后放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。 5、裝盆，上桌。
1、喝螺用清水漂洗兩天，去泥沙，擋水。 2、草魚骨頭熬湯。 3、加入香料與喝螺加鹽翻炒2分鐘。
4、加入魚湯用小火燜，加入辣椒和蒜米至熟，加蔥花。
5、出鍋，裝盤。這種做法的特點是魚湯鮮，喝螺鮮嫩。
1、把螺螄尖頭剪去，用兩手反復(fù)搓洗。
2、螺螄瀝干水，紅辣椒去掉芯，洗干凈，取半個切成絲，姜取一小塊，切成絲狀。
3、熱鍋，大火，先下辣椒和姜絲。再放入螺螄，迅速翻炒，直至螺螄的蓋掉下來，時間不要太久。
4、然后加水，老酒，鹽調(diào)味。蓋上蓋子，燒一分鐘左右，關(guān)火，撒蔥花，即可出鍋享用。  1、提前將螺螄肉用少許料酒，生抽，姜絲腌制。
2、雞蛋用干凈的容器打散攪拌均勻，加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。然后加入少許食用油、適量鹽調(diào)味。加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。蒸鍋中加入足量的水，大火燒開后，將蛋液上蒸鍋，（蓋上容器）中火8分鐘。 3、之后將螺螄肉鋪在蛋羹表面。 4、最后鋪上切碎的榨菜，蔥末，繼續(xù)中火蒸3分鐘即可。 1、買回的螺螄處理干凈，撈出備用。 2、配料筍、咸肉都切好。 3、起油鍋，爆香姜絲后放入螺螄爆炒。接著放入筍塊、咸肉片一起炒，加點老酒再炒一會，加適量清水。 4、煮開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘，嘗過湯的味道后看情況再加鹽。起鍋前可以加點雞精，撒蔥花即可。
零陵喝螺怎么喝 食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到食此菜特有的趣味。
編輯：楊情陸 劉桂芳 |
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