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1.果仁絲瓜  原料：絲瓜、大蒜 調(diào)料：烹調(diào)油、鹽、生抽、胡椒粉、糖 做法： 1、準(zhǔn)備好各種材料。 2、大蒜去皮，放在案板上。 3、用拍拍樂切成蒜碎。 6、絲瓜去皮切滾刀塊。 7、起鍋倒油，炒香蒜碎。 8、下絲瓜翻炒。 9、炒至絲瓜稍稍變色， 10、用一點(diǎn)兒生抽，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)兒胡椒粉，很簡單的。 11.出鍋撒上果仁即可 小貼士： 1、果仁可以用你喜歡的所有果仁，焙一下更香。 2.姜蔥爆魷魚  主料：鮮魷魚500g 調(diào)料：干辣椒、尖椒、姜、蔥、米酒、生抽、花生油各適量 做法： 1、魷魚清洗干凈，開膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。 2、在魷魚表面改花刀，然后切片。 3、姜蔥尖椒切好備用。 4、鍋里加水燒開，將魷魚焯水，魷魚焯水后盛起待用。 5、起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。 6、沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。 3.干鍋脆藕  食材： 藕 、臘肉 、蔥姜 、 糖、芝麻(蔥花)等 、郫縣豆瓣醬 做法： 1.臘肉清洗干凈，上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用 2.藕清洗干凈后去皮，切片后入開水鍋焯熟，撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉 3.鍋中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片 4.鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾 4.肉末燒辣椒  食材： 青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣 做法： 1.準(zhǔn)備原料； 2.用刀把青椒拍扁； 3.豬肉切成粒，然后加入鹽，糖，生抽碼上味備用； 4.熱鍋熱油，把腌漬過的肉末放入鍋內(nèi)煸香； 5.然后加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出備用； 6.鍋內(nèi)還剩下一點(diǎn)點(diǎn)的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調(diào)味 7.最后就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍。 5.炒香干  材料： 豆腐干200g，泡紅椒4個(gè)，青椒2個(gè)，生抽1勺，姜蔥蒜適量，豆瓣辣醬少許 做法： 1、豆腐干洗干凈后，切成2毫米厚的片；姜切絲；泡紅椒切成圈，蒜苗洗干凈切成段； 2、鍋中放油，油熱后，放入泡椒和姜絲炒香，然后放入香干，翻炒一分鐘左右后放入適量的豆瓣醬，炒出紅油后放入蒜苗、少許鹽和生抽，翻炒至蒜苗熟后即可出鍋。 6.毛豆牛肉丁  主料 牛肉250克、毛豆150克、土豆半個(gè) 輔料 鹽適量、生抽適量、油適量、料酒適量 做法步驟 1. 毛豆，土豆切丁 2. 牛肉洗凈切丁，用少許生抽，料酒，鹽腌制10分鐘入味 3. 將毛豆與土豆丁用沸水焯至八成熟后瀝干備用（水中放適量鹽） 4. 鍋內(nèi)油熱后下牛肉丁迅速翻炒 5. 至牛肉變色 6. 緊接著下焯好的毛豆與土豆一起炒勻 7. 最后加點(diǎn)清水稍稍燜片刻，即可起鍋 7.西紅柿尖椒炒茄子  原料：茄子、西紅柿、青椒、大蒜、花椒、生抽、鹽 做法： 1. 茄子洗凈，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出； 2. 倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，低油溫時(shí)丟入花椒粒，待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經(jīng)充分激發(fā)出來后，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入，大火，快速翻炒，待炒至茄子開始變軟后，灑入一半勺鹽，調(diào)入適量生抽，翻炒，倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋； 3. 將西紅柿和青椒分別切好，揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻，繼續(xù)蓋上鍋蓋，中小火燜，燜制的時(shí)間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，并將大蒜剁成蒜末，開蓋，將所有食材翻炒均勻，撒入蒜末，翻炒1、2分鐘即可。 8.香炒豆皮  原料：豆腐皮、麥芹、胡蘿卜、瘦肉、青椒、鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜 做法： 1. 豆腐皮切絲，水開放入炒一下水撈起備用，青椒切絲，蔥，蒜切碎，胡蘿卜切絲，麥芹切和胡蘿卜絲差不多長的段，瘦肉切絲，放入姜末、蔥末、鹽、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌勻腌制10分鐘； 2. 油熱放入肉絲炒熟，鏟到鍋的邊緣，余油里放入青椒，蔥，蒜煸香。再放入胡蘿卜絲和芹菜翻炒； 3. 最后放入豆腐皮翻炒，放鹽、花椒粉、少量雞精，翻炒均勻即可。 9.蒜苗青椒回鍋肉  原料：五花肉、甜面醬、郫縣豆瓣、花椒、醬油、料酒、白糖、雞精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗、豆豉 做法： 1. 炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱，新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈； 2. 鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼； 3. 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片，鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂； 4. 下姜蒜和花椒，小炒一會兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒，下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點(diǎn)豆豉，撒入蒜苗段、調(diào)入雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤。 |
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