香酥肉餅的魅力就在香酥這兩個字上。裹餡料的面皮的厚度是肉餅成敗的關(guān)鍵。面皮越薄，越能煎出酥脆的效果。來看看詳細(xì)的做法.

一斤面粉里加7克鹽.再用半斤溫水和成面團(tuán)面，先邊倒水邊和面，和成棉絮狀。

再加10克熟油，揉成面團(tuán).

做這個餅需要揉面久一點(diǎn)，10分鐘左右。

揉成光滑的面團(tuán)以后搓成長條，切成大小相等的劑子.

碗里倒入熟油，把每個劑子都均勻的沾上油.

用保鮮膜蓋住，醒2小時以上.

大蔥切碎。

前腿肉去皮，清洗干凈剁成肉末.裝進(jìn)碗里.往肉餡里加一勺料酒，再加適量的鹽，十三香，適量的熟油，攪拌均勻.

劑子醒好后，取出劑子按按扁，搟長。再將其搟寬，搟薄。在面片的一頭放上肉餡.肉餡上面放上蔥花.

提起面皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反復(fù)3-5次，將餡兒完全包在面片中間.

慢慢卷起，邊抻面片

抻的越長層數(shù)越多

將小卷立著放在案板上，再次餳上10多分鐘。然后再輕松地按扁，如按不動，再餳上一會，請不要硬按。

鍋中多倒些油，燒熱后下餅坯

用中火煎到兩面金黃即可。

香酥肉餅就做好了.

最外是酥酥脆脆的殼，中間是一層一層的柔韌薄面皮，里面是鮮香滑嫩的牛肉大蔥餡，那真是口口吃得爽！