1.開花饅頭

◆材料◆面粉1000克。

◆調料◆白糖、發(fā)酵粉、食用堿各適量。

step 做法

[1]發(fā)酵粉用溫水化開，取700克面粉和成面團，靜置發(fā)酵后加入剩余面粉揉勻繼續(xù)發(fā)酵。

[2]待酵面第二次發(fā)酵后，加食用堿揉勻，再加白糖揉透，搓成長條，揪成劑子，劑口朝上擺入籠屜。

[3]籠屜置火上蒸約25分鐘即可。

溫馨小提示

開花饅頭對面團的要求比較高，面團發(fā)酵后必須揉得很透，這樣蒸出來的開花饅頭光潤而且好看。

2.牛奶饅頭

◆材料◆中筋面粉300克，牛奶適量。

◆調料◆

白醋、植物油、泡打粉、發(fā)酵粉、白糖各適量。

做法

[1]用溫水將白糖化開，加入發(fā)酵粉攪拌均勻倒進中筋面粉內，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面團，蓋上干凈的濕布，放在一旁餳50分鐘。

[2]將發(fā)酵好的面團用搟面杖搟平，卷成長條，用刀切成相同大小的塊，再靜置發(fā)酵5分鐘。

[3]蒸鍋置火上，將饅頭生坯放入鍋中大火蒸15分鐘即可。

3.南瓜饅頭

◆材料◆

南瓜250克，面粉500克。

◆調料◆

發(fā)酵粉適量。

做法

[1]將南瓜洗凈，放入蒸籠里蒸熟，取出后擠出水分碾成泥。

[2]發(fā)酵粉加入溫水和勻，再放入南瓜泥和面粉揉成面團，發(fā)酵2小時。

[3]將發(fā)酵好的面團做成劑子，分別揉成小饅頭生坯；蒸鍋燒熱，放入饅頭生坯，蒸20分鐘即可。

溫馨小提示 COOKING

發(fā)酵粉要用溫水調勻才能充分發(fā)酵，但水溫不能過高。發(fā)酵粉中含有一種對人體有益的微生物，水溫過高的話，會將這種微生物殺死。

4.芝麻饅頭

◆材料◆

中筋面粉200克，低筋面粉100克，黑芝麻少許。

◆調料◆白糖、奶油、發(fā)酵粉、食用堿、全脂鮮奶各適量。

做法：

[1]中筋面粉、低筋面粉、白糖、發(fā)酵粉、食用堿混合，加入水和鮮奶和成面團，餳10分鐘后，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的面團。

[2]將黑芝麻炒香，用搟面杖搟成粉末，加入一小勺水攪勻，倒入面團內揉至芝麻充分融進面團內，蓋上濕布，發(fā)酵1小時。

[3]將發(fā)酵好的面團搓成長條，揪成小劑子，再將小劑子逐個揉成半圓形，做成饅頭生坯。

[4]將蒸籠燒熱，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。

5.金銀饅頭

◆材料◆自發(fā)面粉500克。

◆調料◆

植物油、白糖、煉乳、蜂蜜各適量。

做法

[1]自發(fā)面粉放入盆中，加入白糖、煉乳和成面團，用濕布蓋嚴，餳30分鐘。

[2]面團搓成均勻的長條狀，用刀切成等大的小方塊，即做成饅頭生坯。

[3]將做好的饅頭放入蒸鍋中用大火蒸10～12分鐘。

[4]取出一半，在饅頭表面劃“一字刀”，放入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，放入盤中。

[5]取另一半蒸好的饅頭與炸好的金饅頭間隔擺盤，中間放上用煉乳和蜂蜜調制好的蘸料即可。

玉米面饅頭

◆材料◆

玉米粉100克，面粉300克。

◆調料◆

白糖、發(fā)酵粉各適量。

做法

[1]用溫水將白糖化開，加入發(fā)酵粉后充分攪拌均勻。

[2]將面粉和玉米粉混合，邊揉邊加糖水直至揉成面團，蓋上濕布發(fā)酵2小時。

[3]將發(fā)酵好的面團平均分成若干小份，分別揉成小面團，放進熱水蒸鍋里蓋上蓋發(fā)酵10分鐘（不加熱），再起火用大火蒸15分鐘即可。

溫馨小提示 COOKING

玉米粉和面粉的比例是1:3，和面時要將玉米粉和面粉充分揉勻，直到面粉黏著呈網狀才可以。如果玉米粉和面粉不能完全融合，饅頭蒸熟后會粗糙難看，還會掉渣。

7.山藥小饅頭

◆材料◆

山藥100克，面粉200克。

◆調料◆

白糖、發(fā)酵粉各適量。

做法

[1]山藥去皮，洗凈，切片，上鍋蒸熟，取出，搗成泥。

[2]將發(fā)酵粉用溫水化開，和山藥泥、白糖倒入面粉內揉成面團，發(fā)酵2小時。

[3]將發(fā)好的面團搓成條，揪成小劑子，揉搓成饅頭生坯，蓋上濕布靜置發(fā)酵10分鐘，放入蒸鍋中用大火蒸20分鐘即可。

溫馨小提示 COOKING

山藥是營養(yǎng)滋補的佳品，長期食用可益氣養(yǎng)陰，滋補脾、肺、腎，對于工作忙碌者還具有解乏的效用。

8.刀切饅頭

◆材料◆

自發(fā)粉500克。

做法

[1]將自發(fā)粉加水和勻，制成面團，揉至表面平滑有光澤。

[2]將揉好的面團搓成粗條，用刀均勻地切成小段，做成饅頭。

[3]將做好的饅頭放入蒸籠餳15分鐘，再起火蒸熟即可。

溫馨小提示 COOKING

和面的時候水要慢慢添加，這樣才能和勻。蒸饅頭的時間不宜太長，否則饅頭會發(fā)黃。

9.全麥饅頭

◆材料◆

全麥面粉300克。

◆調料◆發(fā)酵粉適量。

做法

[1]將全麥面粉和發(fā)酵粉拌勻，加水揉成面團，蓋上濕布發(fā)酵2小時。

[2]把發(fā)好的面團搓成長條，切成小劑子，分別切成小面團，做成饅頭生坯。

[3]將饅頭生坯放進蒸籠里蒸至水沸，再繼續(xù)蒸30分鐘即可。

溫馨小提示

全麥面粉是用未脫皮麥子研磨成的，比我們平常吃的白面粗糙，但營養(yǎng)卻高于白面。全麥面粉不易發(fā)酵，可以多放些發(fā)酵粉或者延長發(fā)酵時間讓面團充分發(fā)酵。

10.雙色饅頭

◆材料◆中筋面粉300克。

◆調料◆可可粉、白糖、發(fā)酵粉、泡打粉各適量。

做法

[1]用溫水將白糖化開，加入發(fā)酵粉和泡打粉攪拌均勻，加入面粉揉成面團，發(fā)酵45分鐘。

[2]將發(fā)酵好的面團切成兩半，一半加入可可粉揉搓，揉搓至可可粉與面團完全混合。

[3]將兩種面團分別搟成長方形片，重疊起來卷成筒狀，用刀切成平均大小的塊，再發(fā)酵20分鐘。將發(fā)酵好的饅頭生坯放進蒸屜里，用大火蒸10分鐘即可。

11.花生饅頭

◆材料◆

自發(fā)面粉500克，花生仁150克。

◆調料◆

植物油、鹽各適量。

做法

[1]鍋內放植物油燒熱，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。

[2]將自發(fā)面粉用水揉成面團，加入花生碎末、鹽，揉勻。

[3]將揉好的面團搓成條，切成劑子，揉成小饅頭。

[4]將饅頭放入蒸鍋中略餳，蒸熟即可。

溫馨小提示 COOKING

花生中含有豐富的營養(yǎng)，有養(yǎng)胃、補血、潤肺、化痰的功效。

12.糯米饅頭

◆材料◆

自發(fā)面粉500克，糯米200克。

◆調料◆植物油、白糖各適量。

做法

[1]糯米淘洗干凈，浸泡2小時，加水上籠蒸熟制成飯。

[2]趁熱將白糖和植物油拌入糯米飯中，制成餡料。

[3]自發(fā)面粉用水和成面團，包入餡料，制成糯米饅頭。

[4]將制好的饅頭放入蒸鍋中略餳，蒸熟即可。

溫馨小提示 COOKING

糯米一定要事先用溫水泡發(fā)后再蒸，不僅好吃還能節(jié)省時間。

13.糜子面窩頭

◆材料◆糜子面250克。

◆調料◆小蘇打粉少許。

做法

[1]將少許小蘇打粉加入糜子面中，混合均勻，用溫開水和成軟面團，稍餳一會兒。

[2]面團搓成條，揪成小劑子；將劑子捏成上尖底圓的圓錐體，用大拇指在底部捅出一個空洞，將面團逐個捏成窩頭。

[3]將窩頭擺入蒸鍋，蒸約30分鐘至熟即可。

溫馨小提示：想蒸出的窩頭口感綿軟，和面時最好用溫開水。

14.紅薯面饅頭

◆材料◆

紅薯面、面粉、發(fā)酵粉各適量。

◆調料◆白糖適量。

做法

[1]紅薯面、面粉、發(fā)酵粉、白糖拌勻，加溫水和成面團，揉勻揉透，在溫暖處餳15分鐘。

[2]將餳好的面團下劑，做成饅頭生坯。

[3]將饅頭生坯放在溫暖處餳30分鐘，涼水上籠，中火蒸熟即可。

溫馨小提示 COOKING

也可以把紅薯面換成黃豆面、小米面、綠豆面，還可以換成南瓜泥、土豆泥等，這樣做出來的饅頭花樣豐富，還能改善單一飲食造成的營養(yǎng)不全面。

15.蕎麥面饅頭

◆材料◆蕎麥面、面粉各300克。

◆調料◆發(fā)酵粉適量。

做法

[1]發(fā)酵粉用溫水化開，混入蕎麥面、面粉中，加溫水和成面團，揉勻揉透，放在溫暖處餳15分鐘。

[2]將餳好的面團下劑，制成饅頭生坯，繼續(xù)餳20分鐘。

[3]將餳好的生坯上籠中火蒸熟即可。

溫馨小提示 COOKING

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般大米的10倍；它所含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

16.蝦醬窩頭

◆材料◆

玉米面350克，面粉150克，豬肉末50克，蝦醬50克。

◆調料◆植物油、鹽、味精、蔥花各適量。

做法

[1]玉米面、面粉加水和成面團，搓成條，做成劑子。

[2]將劑子揉圓后，用大拇指按進面團里，邊轉邊捏，做成一個中空的小尖錐。

[3]蒸鍋置火上，放入窩頭生坯，上汽后蒸15分鐘即可。

[4]炒鍋內放植物油加熱，放入肉末，炒散后加入蝦醬、鹽、味精，炒勻，撒上蔥花，盛出備用。

[5]窩頭擺放在盤子四周，中間放入炒好的蝦醬即可。

17.桂花窩頭

◆材料◆

玉米粉、黃豆面粉各300克，糖桂花30克，熟雞蛋黃5個，小蘇打粉5克。

◆調料◆白糖適量。

做法

[1]將玉米粉、黃豆面粉一起放入盆中，攪拌均勻。

[2]將熟雞蛋黃、白糖、糖桂花、小蘇打粉置碗中，加適量清水，攪拌均勻后，倒入放玉米粉、豆面的盆中，一起和勻，用手揉成面團，用濕布包好。

[3]面團餳5分鐘后，搓條下劑子，將劑子捏成中空的窩頭狀，碼入盤中，上籠用大火蒸15分鐘即可。

溫馨小提示 COOKING

糖桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。

18.壽桃包

◆材料◆

自發(fā)面粉500克，豆沙餡250克。

◆調料◆紅色食用色素適量（也可以用各種其它的蔬果粉或者鮮榨蔬果汁）。

做法

[1]將自發(fā)面粉放入盆中，加水和勻揉成面團，稍餳。

[2]將發(fā)面團搓條，切成每個15克重的劑子，搟成圓皮，包入豆沙餡，制成仙桃形豆沙包，靜置發(fā)酵。

[3]豆沙包放入蒸籠中蒸熟，取出用紅色食用色素在桃尖按桃形刷上紅色即可。

溫馨小提示

餳面的時候一定要用濕毛巾蓋嚴，這樣面團表面才不會發(fā)干。色素一定要到正規(guī)的超市購買。你還可以根據自己的口味改變制餡的原料，如蓮蓉餡也很不錯。

19.紫薯饅頭

主料

中筋面粉250g，紫薯200g

輔料

酵母2.5g，水15ml

做法

1. 將紫薯去皮切塊煮熟后壓成泥，晾涼備用。把面粉、紫薯泥、干酵母放入盆中拌勻，加水揉成光滑面團。

2. 放溫暖濕潤處發(fā)酵,發(fā)至原面團體積的2倍大，手指插入面團抽出后形成的洞不會回縮就說明發(fā)酵好了。把發(fā)酵好的面團揉搓至完全排氣。分成70g左右大小的劑子。每個劑子再分割成6個大小差不多的小劑子。

3. 其中一個搓成長條，做花芯，另5個按扁，搟成圓片。將5個圓片疊放，中間用筷子壓一道痕跡。

4. 放入花芯，5個圓片卷起包住花芯卷成筒狀。

5. 從中間切斷，整形成兩朵玫瑰花。

6. 做好的玫瑰花再次醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好后，冷水上鍋蒸，大火蒸15-20分鐘。關火后再燜3分鐘才開蓋。

小貼士

1．白面饅頭升糖指數(shù)高達88，而薯類（紫薯、土豆、山藥、芋頭、紅薯）升血糖的速度遠低于白面饅頭、白米飯，所以做饅頭時加些紫薯（或者紅薯、南瓜、胡蘿卜、土豆、山藥等）泥，不但能豐富饅頭的色澤和口感，還有益于健康。

2．薯類等還是天然的保濕劑，蒸好的饅頭即使放上兩天也能保持柔軟不容易變硬。

20.紅糖饅頭

主料

紅糖100g，中筋面粉600g，清水300g，耐高糖即溶酵母粉6g

做法

1. 將紅糖溶解于清水中，再用篩網過濾一遍，濾掉雜質;

2. 加入酵母粉溶化后，再倒入面粉;

3. 揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵;

4. 待面團發(fā)酵至2倍大，取岀;

5. 將面團放在揉面墊上，用搟面杖均勻搟開，搟成長方形面片，底部壓薄;

6. 再自上而下卷起，收口處捏緊;

7. 將面卷切成兩段，再搓成較長條;

8. 用切刀將兩邊先切下來揉成圓形狀，中間再均切成若干份;

9. 再逐個放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發(fā)20分鐘后，冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽后轉中火，全程共蒸20分鐘；

10. 關火后不要立即開鍋，要靜置5分鐘后再打開蓋。

小貼士

不同品脾面粉吸水性是不一樣的,冬天和夏天面粉吸水性也會有差異,所以水份不要一下子全部倒進去,要預留出一部份水份,再根據面團的干濕度做添加。我用的是臺灣紅糖,顏色比較深,焦香味也比較濃,我試過超市的普通紅糖,顏色比較淺,也沒那么香,所以的紅糖的品牌不同也會影響成品的色澤和口感。