原標(biāo)題:解凍肉最好的辦法是什么，多數(shù)人都做錯(cuò)，把營養(yǎng)都流失了！

美國食品和藥物管理局建議

用冰箱冷藏室解凍安全衛(wèi)生

保健時(shí)報(bào)記者 楚超

您是如何給凍肉解凍的呢？擱在陽光下曬，用自來水沖，還是用微波爐解凍？美國食品和藥物管理局（FDA）建議，把肉挪到冷藏室里慢慢解凍更衛(wèi)生。國內(nèi)研究也指出，冷藏解凍相比于微波解凍等，更有助于鎖住肉類營養(yǎng)。

冷藏解凍可防食材被污染

FDA 指出，一般解凍有 3 種方法：冰箱、冷水和微波爐。如果用冷水解凍，需要每隔半小時(shí)更換一次水，以確保它保持冷水。在微波爐中解凍的食材必須在解凍后立即烹飪。

其實(shí)，讓食材在室溫下解凍是不太安全衛(wèi)生的，因?yàn)橹虏【鷷?huì)在未冷藏的環(huán)境下迅速繁殖。即使通過烹飪殺死了致病菌，致病菌帶來的毒素可能依然無法通過烹飪消除。

冷藏解凍營養(yǎng)流失最少

綜合浙江大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)等高校的多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，冷藏解凍的畜、禽、魚等肉類的營養(yǎng)流失最少。而較高溫度解凍會(huì)使肉類品質(zhì)下降。但這不意味著將其他解凍方式全盤否定。相比于冷藏解凍，微波解凍更能有效抑制解凍過程中肉質(zhì)的腐化。

化凍水要立即清理

有的人習(xí)慣找個(gè)容器比如盆，把要解凍的肉裝起來，放入冷藏室。也有的人冷凍肉的時(shí)候習(xí)慣用塑料袋把肉套上，解凍的時(shí)候也連塑料袋一起放入冷藏室。如果塑料袋有破口，肉化凍時(shí)會(huì)有水流出來，應(yīng)立即擦掉。

FDA 表示，肉類化凍時(shí)流出來的水可能成為李斯特菌滋生的溫床，這種細(xì)菌會(huì)在低溫下生長。所以及時(shí)擦干凈化凍水，可以有效防止其污染其他食物。

解凍后再冷凍無法保鮮

研究提醒，冷藏解凍后要及時(shí)拿出來烹飪。因?yàn)?，解凍后再長期冷藏會(huì)造成肉類中的蛋白變性，使其保水性、色澤等變差。而且不宜重新冷凍。因?yàn)?，肉類?0℃以上的解凍過程中，其細(xì)胞膜已被破壞，再次冷凍已經(jīng)起不到保鮮作用了。

文中圖片來自網(wǎng)絡(luò) / 編輯 || 楚超