法式布列塔尼酥餅

材料

模具：三能SN3475慕斯圈（直徑6.5cm）

SN3216撻圈（直徑7cm）

參考量：約8塊

步驟

準備工作：黃油事先軟化至手指能輕易按出痕跡，接近蛋黃醬的狀態(tài)；準備常溫雞蛋。

①黃油加入糖粉、鹽、香草精拌勻，用電動打蛋器打至微微發(fā)白。

②分次加入蛋黃液，攪打至完全融合。

③倒入杏仁粉，再過篩加入面粉和泡打粉，用刮刀切拌均勻，再加入朗姆酒拌勻。

④保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘。

⑤取出面團，搟至厚度約1cm，抹上薄薄一層低筋面粉，冷凍約10-15分鐘，再用慕斯圈刻下餅坯，放在烤盤上。

TIP：如果沒有慕斯圈和撻圈，可以在冷藏前包起保鮮膜的時候滾成直徑合適的圓柱形，冷藏后再切片放入馬芬模具中烘烤；也可以用圓形戚風模具或較大的慕斯圈，做成大尺寸的酥餅。

⑥將裝飾用的蛋黃液和水混合，在餅干面團表面刷上一層，略干后再刷上一層。

TIP：透過面團表面薄薄一層面粉的粘著力，這里刷上的蛋黃液與餅坯的融合度會更好，也不會有流淌的情形。

⑦刷上第二層蛋黃水后，立刻用叉子或竹簽在餅干面團上劃出深深的紋路，再用撻圈罩住餅坯。

TIP：由于這款面團質地較軟，需要用模具固定烘烤才不會變形；刻出餅坯的模具，最好比烘烤的定型模具小一圈，如此可以避免因烘烤膨脹使成品凹凸不平。

⑧放入預熱好的烤箱中層，用上火170攝氏度，下火150攝氏度烘烤18-20分鐘（如果不能調整上下火，可用160攝氏度烘烤），烤好之后趁著酥餅還有熱度的時候輕輕脫模即可。

 保存方法看這里  

密封常溫可存放約2周。

以前讀書的時候

有些面包房的柜臺邊能看到用小透明袋

封裝著一個個制作好的布列塔尼酥餅

金燦燦的表皮

看上去總讓人感覺特別有食欲

每次見了都忍不住要買一個

烤好冷卻后的酥餅

外殼香酥

內里略帶點蛋糕的松軟質地~

因為材料簡單，用料品質也就更為重要

建議使用發(fā)酵黃油風味會更好

由于布列塔尼地區(qū)也是法國頂級鹽之花的產地

混入的清爽鹽味，也是一大特色

如果能使用品質優(yōu)良的海鹽

滋味肯定讓人更驚艷~

布列塔尼酥餅除了原味做法

還可以混入檸檬皮、橙皮或不同口味利口酒

加上打發(fā)的奶油霜、點綴上水果或插件

就是一款精致可口的法式甜品

或者做成大尺寸

裝飾成好吃又好看的甜撻也可以哦~

也是相當萬用的一款甜品呢！

甜品制作&圖文編輯&攝影：梅梅