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紅燒豬蹄  原料 豬蹄； 蔥； 香葉； 八角； 蒜瓣； 姜； 冰糖； 鹽； 生抽； 老抽； 料酒； 做法 1、準(zhǔn)備材料。 2、豬蹄整理好（如果豬毛一下子弄不干凈，可以先焯水，再去，感覺會(huì)比較好弄）、放蔥、姜片，清水；焯水；沖洗干凈，再稍稍去下雜毛，瀝水。 3、鍋中放少許油，放豬蹄煎，煎至豬皮焦黃，倒入高壓鍋（不用高壓鍋的話就留在鍋中繼續(xù)就是），放蒜瓣、香葉、姜片、八，放冰糖，放老抽。 4、放生抽，放料酒，放適量清水，差不多快沒過豬蹄即，蓋上鍋蓋，大火煮，煮到高壓鍋上汽繼續(xù)大火3分鐘，再轉(zhuǎn)小火，燜10分鐘（不是高壓鍋的話，只能多放點(diǎn)水，慢慢燉煮了嘍），打開鍋蓋，敞開著，轉(zhuǎn)大火煮至收汁，湯汁稠，記得不斷拌炒下豬蹄，讓湯汁覆蓋豬蹄上。 5、撒蔥花，啃吧?。?/p> 紅燜豬蹄  原料 豬蹄500g； 蔥； 姜； 八角一顆； 花椒十粒； 生抽； 老抽； 料酒； 冰糖； 香油15ml； 做法 1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。 2、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。 3、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中。 4、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。 泡椒豬蹄 原料 豬蹄1只； 泡椒100克； 蔥； 姜； 花椒； 八角； 香葉； 草果； 小茴香； 鹽； 料酒； 做法 1、豬蹄剁切大塊，過水出沫，處理干凈；豬蹄蔥；姜；料酒和所有調(diào)料放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟；煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中； 2、鍋中放少許油，下花椒粒爆香；放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調(diào)味，大約煮3分鐘差不多了；將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中； 3、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，兩天以后口味最棒。 黃豆?fàn)F豬蹄 原料 豬手1只（600克）； 黃豆半飯碗； 干辣椒3個(gè)； 大蒜5粒； 桂皮1個(gè)； 八角2粒； 生姜1塊； 香葉2片； 冰糖4粒； 黃酒1湯匙； 鮮味醬油4湯匙； 鹽適量； 白醋1湯匙； 花生油少許； 做法 1、將干黃豆泡發(fā)4小時(shí)以上；將斬好的豬手入鍋里氽水后撈出；用小刀將豬手表皮逐一刮洗干凈。 2、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香葉、八角、冰糖、桂皮準(zhǔn)備好；炒鍋內(nèi)放油，油溫后將冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒段以小火炒至料香糖化；放入豬手，加入黃酒翻炒。 3、調(diào)入鮮味醬油翻炒均勻；往鍋內(nèi)注入沒住豬手的開水或高湯燒開；將全部食材移至砂鍋。 4、加入黃豆攪勻，大火燒開；蓋上蓋，以小火燜燒；汁水快收干時(shí)，視情況看是否調(diào)鹽，然后繼續(xù)加蓋燜至豬手收汁熟透。 香辣豬蹄火鍋 原料 豬蹄2只； 辣火鍋底料； 生抽2湯匙； 料酒2湯匙； 冰糖5粒； 鹽2茶匙； 干辣椒； 蔥段； 姜片； 八角2個(gè)； 花椒1/2茶匙； 草果1個(gè)； 豆蔻1個(gè)； 桂皮1塊； 丁香3粒； 小茴香1/2茶匙； 做法 1、豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成塊。鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開。 2、開鍋后撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用。取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加。 3、鍋洗凈，加入火鍋底料。因?yàn)榈琢现泻杏头?，所以不用在單?dú)放炒菜油了。放入蔥段、姜片和八角。 4、中小火炒香鍋底。放入豬蹄翻炒數(shù)下后，加入生抽、料酒、冰糖。 5、把調(diào)料包中所有的干香料（八角2個(gè)；花椒1/2茶匙；草果1個(gè)；豆蔻1個(gè)；桂皮1塊；丁香3粒；小茴香1/2茶匙；）混合，放入調(diào)料包中。鍋中加入熱水，因?yàn)槭浅曰疱?，所以水量可以多一些。再投入調(diào)料包。 6、放入干辣椒同煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜煮1個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后，放入鹽調(diào)味，繼續(xù)再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補(bǔ)充熱水。 酸菜蹄花 原料 豬蹄1只400克； 酸菜1包200克； 生姜1大塊； 香蔥2根； 大蒜5粒； 八角1顆； 花椒20粒； 鮮紅小米辣3個(gè)； 野山椒4粒； 黃酒1湯匙； 白醋1湯匙； 白胡椒粉1/3茶匙； 鹽適量； 菜油5湯匙； 雞精1茶匙； 做法 1、準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈。豬蹄在溫水中刮洗干凈，剖開斬成塊，然后用清水反復(fù)泡至水變清。酸菜沖水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香蔥1根打成結(jié)1根切成蔥花；小米辣切成圈。鍋里放大量冷水，下豬蹄，放蔥結(jié)、黃酒、花椒和1/3的姜片煮開。 2、撇掉浮沫，再煮1分鐘后關(guān)火，撈出豬蹄，沖洗一下。鍋燒熱，倒2湯匙油，用小火加熱，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。 3、注入700ml清水，放豬蹄和胡椒粉，中火煮開后，中小火熬5分鐘，再嘗試下放鹽，調(diào)白醋、雞精。將鍋里所有食材移到電高壓鍋，按蹄筋鍵壓熟（30分鐘）。煮好的豬蹄和湯汁入大碗，上面放小米辣和蔥花；用凈鍋燒熱3湯匙菜油，趁熱淋在碗里，即成。 黃豆豬蹄湯 原料 黃豆400克； 豬腳1000克； 鹽； 做法 1、黃豆和豬腳；將黃豆浸泡1小時(shí)，清水最好多一些；起油鍋，放入剁好的豬腳；豬腳變色后就可以起鍋了； 2、將炒過的豬腳放入電高壓鍋中，放入浸泡好的黃豆，適量的清水，一定要沒過材料哦，蓋上蓋子，燒上35分鐘。就可以了。等煮好后，放適量的鹽。過夜后，將浮在上面的油弄干凈，這樣吃起來就不覺得油膩了。 鹵豬蹄 原料 豬蹄2個(gè)； 老鹵水； 蔥； 姜； 大蒜頭； 紅辣椒； 調(diào)味包（八角、花椒、香葉、桂皮、草果、小茴香）； 老抽； 白糖； 料酒； 鹽； 做法 1、從超市買來的豬蹄，一破二。清水中浸泡，期間換兩次水，使豬蹄當(dāng)中的血水浸泡出來。冷水下鍋，豬蹄開始進(jìn)行燙制。約10分鐘；燙的水倒掉不用，豬蹄放冷水下沖洗干凈里面的血水。瀝水備用。 2、將豬蹄放入老鹵當(dāng)中。適當(dāng)加入一些老抽，料酒，鹽糖。加入調(diào)味包（八角；花椒；香葉；桂皮；草果；小茴香）和蔥姜大蒜頭紅辣椒。大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至用筷子可以輕松穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚飯可以開啃。 3、家常鹵菜就是個(gè)隨意。如果沒有那么多現(xiàn)成的調(diào)料，在超市里頭買一包十三香或者是專門鹵肉的調(diào)料就可以。多放些老抽上色。
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