說起老北京小吃，

您第一個想起來的是哪個？

小編想起來第一個就是鹵煮火燒！

第二個想起來的就是炒肝兒！

哎？說到這兒不知道您發(fā)現(xiàn)沒有，

這些小吃都有個共同點，

那就是：都是下水。

您可能得問了，

怎么北京人就那么愛吃下水呢？

或者這些本來應(yīng)該扔掉的廢料，

怎么到了北京人這兒就變成了美味呢？

其實啊小編真心想說，

不是愛吃，是真窮！

原本這鹵煮火燒還是很金貴的，

傳說是乾隆下江南時下榻陳元龍家里，

陳家主廚深知皇帝口味，

被皇帝帶回宮發(fā)明了這美味佳肴。

因主廚來自蘇州，這道菜就稱為蘇造肉。

皇上一吃：好吃！帶動大臣一起品嘗，

這上行下效，一來二去，

宮廷美味流傳至民間，瞬間風(fēng)靡京城。

可這畢竟是皇家美味，原材料用的是五花肉，

老百姓哪能吃得起??！

于是就把五花肉換成了便宜的肝、肺、腸等食材，

又有大火燒墊底，搖身一變成了鹵煮火燒。

說白了就是借著那么點肉味兒，

沒想到還真挺好吃！

慢慢的，大家也就習(xí)慣了吃這些東西。

但是除了這上面的鹵煮火燒啊，

下水和在北京人這兒可還有許多不同吃法，

咱們這就一塊兒看看，

還有哪些用下水做得北京小吃~

除了鹵煮火燒

最為人熟知的那肯定是炒肝兒啊。

不用勺子，

沿著瓷碗邊兒上吸溜，

蒜香味濃郁，

腸多肝少才最好吃。

再來二兩包子裹著湯汁，

一大口咬下去，簡直是太滿足了！

要不怎么有的人從早上就開始惦記這一口兒呢，

確實是香！

雖然這爆肚是下水，

但對火候可是極其考究的，

所謂：“散丹5、肚板7，葫蘆、蘑菇整8秒！”

您說是不是對火候近乎苛刻的講究？

另外，北京人還按照其部位、

汆燙時間的不同分出了十三種不同的吃食。

 但甭管是牛肚、羊肚，

蘸料都體現(xiàn)出了老北京人對芝麻醬深沉的愛！

不過大多數(shù)都是人家餐館秘方，

到底哪家好吃？

您自己嘗嘗才知道！

燉吊子得用砂鍋，

慢慢的咕嘟出香味，

那才是真美味~

這也是一道滿漢傳統(tǒng)小吃，

其實說起來，和鹵煮那是“一個媽生的”

唯一不同的是鹵煮加了其他配料，

吊子就顯得單調(diào)許多。

但即便如此，北京人對它依舊熱愛。

尤其是冬天，外面飄著雪的時候，

一鍋燉吊子和一杯二鍋頭真的會令人有滿足感！

有些人可能奇怪了，

這灌腸怎么能是下水呢？

實際上說起來，灌腸最開始用的就是豬大腸，

再用面粉、紅曲水等十多種原料調(diào)成糊狀灌制的。

等真正炸的時候，

還得用豬油炸，

才能嘗到不一樣的香味兒。

炸出來沾上蒜汁，越嚼越香！

這兒說的老北京的羊雜湯，

確實和西北的不是一回事。

要知道老北京的羊雜鋪很早就有了，且都由回民經(jīng)營，

起先回民在宰殺羊之后并不吃這些羊下水，

偶然卻發(fā)現(xiàn)這些被遺棄的下腳料經(jīng)常被附近饑民主食，

這才被有些掌柜看到了商機，

物美價廉的羊雜湯也就這么誕生了。

老北京人多管這道美食叫羊雜碎，

有些朋友來北京吃不慣鹵煮炒肝兒，

卻對羊雜湯情有獨鐘，

撒上香菜，澆芝麻醬、韭菜花、醬豆腐汁

看著跟吃涮羊肉似的，。

最好還能配上剛出鍋的老北京燒餅，

吸溜著氣兒，咧著嘴吃~

這個呢，其實可以算是爆肚的一種，

只不過咱們大多數(shù)時候吃的是水爆，

而這道菜是油爆，

也是一道老北京的清真名菜！

這道老北京小吃，現(xiàn)在已經(jīng)絕跡了，

再也吃不著了！

這道小吃是在羊腸里灌上羊血，切成小段，

放上花椒大料在鍋里煮，

等熟了放上芝麻醬香菜等佐料，就可以吃了。

也因為煮熟了以后外面的羊腸像是沾上了一層霜，

故名霜腸。

其實按照現(xiàn)在的養(yǎng)生觀念來說，

上面的美食可都不是太健康，

但誰讓咱們就喜歡呢？

饞蟲上來實在沒辦法啊~

改天，再嘗嘗去！