方便面，曾經(jīng)的“國(guó)民美食”，很多人在出差的路上，工作繁忙懶得做飯時(shí)，方便面是好多人首選的充饑佳肴。但現(xiàn)在好多人認(rèn)為方便面是“垃圾食品”，抵制方便面的聲音越來(lái)越多，因?yàn)樗麄冇X(jué)得方便面中的添加劑太多，吃方便面就像是在吃添加劑一樣。這樣一來(lái)，健康是否受到影響是大家比較在乎的。

為什么大家比較在乎呢？很大程度上是因?yàn)橐恍┓鞘称诽砑觿┮鸬氖称钒踩录捎谝恍┎回?fù)責(zé)任的報(bào)道，讓食品添加劑背了黑鍋了。讓人們產(chǎn)生了一個(gè)對(duì)食品添加劑的認(rèn)知誤區(qū)。還有就是普通消費(fèi)者缺乏科學(xué)認(rèn)知食品添加劑的場(chǎng)合。

一包小小的方便面中有多種添加劑，好多人都覺(jué)得這么多的添加劑在方便面中會(huì)不會(huì)有問(wèn)題呢？其實(shí)這些添加劑是生產(chǎn)方便面所需要的，如果沒(méi)有它們的參與就不可能有方便面這類方便食品的面世供大家食用。那么，我們來(lái)了解一下方便面中常會(huì)用到的一些添加劑。

改善面餅風(fēng)味的添加劑

羧甲基纖維素（CMC）：是一類有良好持水性和黏稠性的親水膠體，在面食制作的過(guò)程中使用這種物質(zhì)能縮短面粉的揉和時(shí)間，減少加水量，而且面基本不會(huì)出現(xiàn)斷裂的情況。面條蒸熟后，表面光滑，不粘連，也因?yàn)樗拇嬖?，面條在油炸過(guò)程中，可大大降低含油量。

谷朊粉：谷朊粉又稱活性面筋粉，其中75％以上為蛋白質(zhì)，而且氨基酸的組成比較齊全，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)植物蛋白源。而且，谷朊粉中脂肪、糖較低，鈣、磷、鐵含量均較高，尤其其中的鈣含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等食品，符合人們健康膳食結(jié)構(gòu)的要求。谷朊粉具有特殊的黏彈性和拉伸性，能夠改善面粉的品質(zhì)，而且作為天然添加劑也是它的優(yōu)勢(shì)。添加谷朊粉能提高面條的抗擠壓力、抗彎曲力和抗拉應(yīng)力。谷朊粉的持水性強(qiáng)，添加谷朊粉能防止面包因水分散失而干燥，保持面粉制品柔軟的風(fēng)味，延緩制品老化，延長(zhǎng)制品的貨架期。

復(fù)合磷酸鹽：復(fù)合磷酸鹽可以增加面筋筋力，減少淀粉溶出物。磷酸鹽對(duì)葡萄糖基團(tuán)有“架橋”作用，使部分支鏈淀粉的碳鏈接長(zhǎng)，形成淀粉分子的交聯(lián)，生成的交聯(lián)淀粉具有耐高溫加熱的優(yōu)點(diǎn)，從而使面條耐煮，并能保持淀粉膠體的黏彈性特征。使用復(fù)合磷酸鹽的面條表面更加光滑，它還能和天然有機(jī)質(zhì)，如蛋白質(zhì)等形成膠體，讓面條更加光潔、細(xì)膩。

防止油脂腐敗的添加劑

單甘酯：能防止貯存后方便面復(fù)水性能下降而導(dǎo)致品質(zhì)劣變；由于分子蒸餾單甘酯能加強(qiáng)面筋強(qiáng)度和彈性，油炸時(shí)油很難滲透到面條內(nèi)部，能降低生產(chǎn)中的耗油量，降低生產(chǎn)成本。此外，分子蒸餾單甘酯能與抗氧化劑產(chǎn)生協(xié)調(diào)增效作用，可以大大延緩油脂的酸敗。

瓜爾豆膠：瓜爾豆膠是一種很好的多功能食品添加劑，有乳化、穩(wěn)定、保鮮、膨化和保健等多種功能，能替代明膠、瓊脂、卡拉膠、海藻膠等添加劑在食品中的作用。瓜爾豆膠黏度高、耗能少，不僅能提高產(chǎn)品的品質(zhì)，還能降低成本。

調(diào)味湯料生產(chǎn)常用的添加劑

油脂：在湯料中添加油脂主要是為了添加油溶性的維生素和色素，以增加湯料的營(yíng)養(yǎng)及外觀色澤。而且，在湯料中增加油脂，能讓湯料的風(fēng)味融入油脂中，讓湯料中的風(fēng)味不至于很快就釋放出來(lái)。特別是增加動(dòng)物油脂會(huì)讓湯料有更好的味道和口感。

香辛料：香辛料是指具有各種特殊香氣、香味和滋味的天然植物性調(diào)味品。在方便面中常用的香辛料有生姜、大蒜、姜油、八角、小茴香等。除了為方便面提供風(fēng)味和香味外，香辛料還具有抗菌和抗氧化的作用。

另外，方便面的調(diào)料中還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分、防腐劑、抗氧化劑等添加劑，它們的使用也是為了保證方便面在儲(chǔ)存、銷售、食用的過(guò)程中保持更好的品質(zhì)。

所以，只要方便面廠家是嚴(yán)格按照GB2760等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合法合規(guī)添加的添加劑，大家不必害怕，是可以放心適量食用的。