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全世界的經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品 大約有1800種 帶魚、花鱸、虹鱒、秋刀魚 小黃魚、黃鱔、鰻魚、鯽魚 皮皮蝦、螃蟹…… 除非你是海鮮達(dá)人 能說出100種水產(chǎn)的 小編請(qǐng)你吃海鮮大餐 既然我們的“吃途”是星辰大海 每一只小魚小蝦都不能放過 ??！發(fā)現(xiàn)目標(biāo) 什么魚？好不好吃？怎么吃？ 來“識(shí)別”一下！ 所有吃貨，來！ 我們的目標(biāo)在這里： 七鰓鰻和鯊類約有71種 鮭、鱒類有58種左右 龍蝦、青龍蝦、扇蝦、櫻蝦類計(jì)35種 椰子蟹、螃蟹66種…… 還沒完，別著急 一本《菜市場(chǎng)魚圖鑒》 有圖有真相 搞定各位小主的海鮮食譜！ ? 《菜市場(chǎng)魚圖鑒》 近200種常見海鮮美味大集萃 囊括了幾乎所有常見的 淡水魚、海水魚、蝦、蟹、螺、貝 以及頭足類 最大程度幫助大眾了解 關(guān)于海鮮的方方面面 《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》科學(xué)顧問 中漁協(xié)原生水生物及水域生態(tài)專委會(huì)主任委員 周卓誠(chéng)擔(dān)任審校 快去@開水族館的生物男 生態(tài)攝影家蹲點(diǎn)菜場(chǎng) 200余張美圖鎖住新鮮食材
“有圖有真相”告訴你“究竟吃了啥魚” 都能去哪里吃？ 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里？ 用哪種烹飪方法才好吃？ ——“媽媽這是什么魚呀？” ——“咱們一起查查《菜市場(chǎng)魚圖鑒》吧！”
《菜市場(chǎng)魚圖鑒》 當(dāng)當(dāng)科普類新書榜第一名！ 來！親們！半價(jià)福利來也！ 用不到一條魚的價(jià)格（27.50元） 把世界近200種的海鮮美味帶回家！
? 條條大魚進(jìn)你胃， 你卻不知它是誰
綱目科屬種繁多， 可從顏色辨真味。 近200種魚類 分為6色魚族 以及蝦、蟹、貝 識(shí)別so easy
銀色魚族
《菜市場(chǎng)魚圖鑒》P28 花鱸 別稱：鱸魚、七星鱸 花鱸屬于廣溫廣鹽性魚類，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)力非常強(qiáng)。每年10月至隔年的4月為花魚的繁殖期，多半會(huì)在沿岸海域的巖礁產(chǎn)卵，到春夏季時(shí)幼魚會(huì)游至河川中下游，而在冬季才降游回海洋中。食性為肉食性，以魚類和甲殼類為食?；|全年皆可捕獲，以5月至8月之間的產(chǎn)量最多。
清蒸花鱸 花鱸的蛋白質(zhì)含量十分豐富，在民間也大多認(rèn)為能促進(jìn)傷口的愈合。不過在烹飪花鱸時(shí)需要特別小心鰓蓋，鰓蓋緣有片狀的棘，十分銳利，幾乎跟小刀一樣，一不小心就會(huì)被割傷，另外也要留意魚鰭的硬棘?；|的制作方式以清蒸為主。 紅色魚族
《菜市場(chǎng)魚圖鑒》P63 盲鰻 別稱：鰻背、龍筋、青眠鰻、無目鰻 盲鰻大多為深海底棲性魚類，只有少部分棲息在淺海，食性為肉食或腐食性，除了會(huì)以魚類、蠕蟲和軟體動(dòng)物為食以外，也特別喜歡吃已死亡的魚類尸體，可以說是深海的清道夫，專門負(fù)責(zé)清理魚類尸體，而棲息在淺海的盲鰻有時(shí)也會(huì)攻擊剛被漁網(wǎng)捕獲或釣獲的魚類。盲鰻為雌雄異體，成長(zhǎng)時(shí)沒有變態(tài)的過程。
烤盲鰻 盲鰻在食用前必須先經(jīng)過剝皮處理，再將體內(nèi)的內(nèi)臟清除洗凈，然后把頭部切除。盲鰻除了吃以外還有一個(gè)用途，它的皮可加工成皮革，以制造皮包或皮帶。盲鰻因其肉質(zhì)十分堅(jiān)韌，烹飪后咬勁十足，因此又被稱為“龍筋”，其烹飪方式以辣炒九層塔為主，另外還有鹽酥盲鰻、清燙盲鰻等。 黃色魚族
《菜市場(chǎng)魚圖鑒》P95 小黃魚 別稱：黃瓜、黃花魚、黃魚 小黃魚盛產(chǎn)于西北太平洋，是中國(guó)大陸沿海的主要魚種，分布范圍包括南海、東海以及黃海的南部，在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)沿海較少見，西部沿海偶爾會(huì)有，而馬祖沿海則比較常見，曾是馬祖當(dāng)?shù)刈钣忻麣獾聂~類之一。小黃魚主要棲息于具有沙泥底質(zhì)的內(nèi)灣或沿岸，屬于中下層的魚類，喜愛混濁的水質(zhì)，也因此不喜歡強(qiáng)光，白天大多在底層活動(dòng)，晚上、光線較弱的早晨或黃昏才會(huì)浮至上層活動(dòng)。小黃魚食性為肉食性，以甲殼類及小型魚類為食，繁殖季節(jié)時(shí)會(huì)群游至沿岸或河口處，小黃魚的鰓有發(fā)聲的功能，在繁殖季節(jié)時(shí)經(jīng)常發(fā)出聲音。
炸小黃魚 一般在菊花盛開時(shí)也差不多是小黃魚的產(chǎn)季，也因此而有“菊花開黃魚來”之說，這也是“黃魚”的名稱由來。黃魚的肉質(zhì)細(xì)致，以炸、煮、蒸等方式烹飪皆非常適合，而常見的料理包括梅汁黃魚、紅燒黃魚、糖醋黃魚等，而將小黃魚以蒜頭爆香再油炸的大蒜黃魚也是一道很受歡迎的美食。 白色魚族
《菜市場(chǎng)魚圖鑒》P12 太湖新銀魚 別稱：銀魚 原產(chǎn)于大陸的長(zhǎng)江中下游，大多棲息于長(zhǎng)江流域周圍的湖泊中，屬于小型的淡水魚類，食性為雜食性，以各種浮游生物和有機(jī)屑為食。太湖新銀魚只產(chǎn)于大陸的長(zhǎng)江流域，又是太湖的特產(chǎn)，其中文名“太湖新銀魚”由此得來。5月至8月為其盛產(chǎn)期，所捕獲的太湖新銀魚大多被出口到其他國(guó)家和地區(qū)。
干炸銀魚 太湖新銀魚無刺且肉質(zhì)細(xì)嫩，因此在臺(tái)灣地區(qū)是很受歡迎的食用魚，幾乎都是以裹粉油炸的方式制作，酥脆的外皮搭配細(xì)嫩的魚肉，是大人小孩都喜愛的魚料理。 褐色魚族
（圖為臺(tái)灣多產(chǎn)的大鱗副泥鰍） 《菜市場(chǎng)魚圖鑒》P103 泥鰍 別稱：土鰍 泥鰍除了利用鰓呼吸外，還可利用腸道以及皮膚來進(jìn)行呼吸，因此常在水塘可見泥鰍迅速地在水面吸一口氣，然后又迅速下潛，因此可以躲藏于只有微濕的淤泥當(dāng)中。泥鰍與臺(tái)灣地區(qū)的當(dāng)?shù)匚幕懿豢煞?，由很多諺語即可看出，例如“三月死泥鰍，六月風(fēng)拍稻”，這是與氣象有關(guān)的諺語；而關(guān)于泥鰍的俗語也很多，例如“泥鰍懷肚，個(gè)人尋路”“既做泥鰍，不怕挖眼”，另外在臺(tái)灣本土的囝仔歌里，也有很多以泥鰍為題材的歌曲。
三杯泥鰍 泥鰍從早期到現(xiàn)在大多是用藥燉的方式烹飪，多用來補(bǔ)身，尤其是長(zhǎng)輩時(shí)常會(huì)燉泥鰍給正在發(fā)育的小朋友吃，泥鰍還可以用來煮湯或做成三杯泥鰍。 黑色魚族
《菜市場(chǎng)魚圖鑒》P155 鯽 別稱：鯽魚 卿原產(chǎn)于中國(guó)大陸，它們最喜歡棲息在有水草或沿岸很多雜草的淺水水域，非常敏感，警覺性很高，冬天棲息于水底深處，夏天才會(huì)靠近較淺的河岸。食性為雜食性，3月至5月為繁殖季節(jié)。市場(chǎng)上所販賣的鯽大多是養(yǎng)殖的，其養(yǎng)殖十分容易而且產(chǎn)量也大，是十分常見的淡水魚類。
鯽魚湯 鯽可說是用途十分廣泛的魚類，因具有某些療效而深受民眾的喜愛，因此大多是當(dāng)補(bǔ)品來食用，而其他鯽的料理也十分多樣化，除了一般的清蒸、紅燒或油炸外，還有蔥烤鯽魚、鯽魚筍片湯、醬燒鯽魚以及豆瓣鯽魚等。 解鎖更多菜市場(chǎng)魚類、蝦蟹一族、貝類等 《菜市場(chǎng)魚圖鑒》 近200種常見海鮮美味大集萃 生態(tài)攝影家200余張美圖留鮮 6色魚族識(shí)別輕松 《舌尖上的中國(guó)》科學(xué)顧問周卓誠(chéng)嚴(yán)謹(jǐn)審校 當(dāng)當(dāng)科普類新書榜第一名 淡水魚、海水魚、蝦、蟹 螺、貝你家集體開會(huì) 現(xiàn)在，來 用不到一條魚的價(jià)格（27.50元） 把世界近200種的海鮮美味帶回家！ ?
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