泡菜壇 一個(gè)（淘寶購買）花椒，香葉，八角，香奈，小茴香 一樣抓一點(diǎn)泡菜鹽 一袋冰糖 6.7顆仔姜 2斤高度白酒 1瓶胭脂蘿卜 4根藠頭 一斤小米辣 半斤當(dāng)季蔬菜 適量農(nóng)夫山泉或者涼白開 看壇子大小適量

步驟 1

壇子我是在萬能的淘寶買的，產(chǎn)地選四川的就行，洗凈倒扣晾干，用高度白酒把內(nèi)壁沖一沖清洗第二次

步驟 2

直接加農(nóng)夫山泉，或者開水加花椒，八角香葉煮過，晾涼再倒進(jìn)壇里，水占?jí)拥?分之一多一點(diǎn)就行。

步驟 3

一斤水加50-60克的鹽就行，我是加了5斤水，你們自己看著來

步驟 4

把洗凈晾干的大蒜，小米辣放進(jìn)壇中（所有的菜都是頭天洗好晾干，第二天泡，晾干生水，避免生花）

步驟 5

加入洗凈晾干的仔姜（切記手上無油，無水，不然泡菜水也要壞）

步驟 6

加入晾干切塊的胭脂蘿卜（這樣泡菜水是紅色的泡出來的泡菜有顏色，很有食欲）

步驟 7

加上晾干的藠頭（蔬菜自己想加什么就加什么，但不要加黃瓜，這種出水嚴(yán)重的蔬菜，水容易酸，壞）

步驟 8

我加了一點(diǎn)，我從老家背來的奶奶家老鹽水，促進(jìn)發(fā)酵。沒有可以不加，直接多泡幾天就行。

步驟 9

壇子里加入花椒，香葉，小茴香，香奈，增香。再加幾顆冰糖（泡菜變脆），蓋壇蓋前，再倒一小瓶蓋白酒。就可以蓋壇蓋。

步驟 10

壇沿邊加上一圈水，蓋上蓋子就好了。陰涼處放置一周或者10天，就可以吃了。以后每次加新鮮蔬菜進(jìn)去，都要加一點(diǎn)鹽!!! 切記，撈泡菜用專門的筷子是用來撈泡菜。不能沾水，沾有油，不然壇水也容易壞，避免生花。如果生花了加白酒和幾顆冰糖，我做了這么久還沒有有生花。一打開泡菜壇廚房全是它的香味。（泡菜壇乳酸菌發(fā)酵會(huì)冒出氣體，水會(huì)偶爾冒咕嚕一聲，這是很正常的，一周就算不吃也要打開用筷子攪一攪。）

步驟 11

這壇沿邊的水，一周一換。用干毛巾吸干，擦拭再換清水。一定要保持隨時(shí)有水。大家有不懂的地方留言就行。

步驟 12

這是我現(xiàn)在泡菜壇的樣子，真的很香，喝粥配泡菜真的很下飯，胃口不好的時(shí)候還能開胃。

步驟 13

更新：老壇酸菜！把芥菜洗干凈，掛著吹干，要把菜葉吹焉了，把水分吹干（掛24小時(shí)），然后把芥菜放進(jìn)壇子里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，白酒一小瓶蓋，蓋上壇蓋，7天后就是老壇酸菜了?？梢灾笏岵唆~，酸菜粉絲湯。開胃，下飯。

步驟 14

冬季蘿卜出來了，可以用胭脂蘿卜和白蘿卜皮(晾干1-2天)，3天后就可以吃，泡出來就很脆，家里剩了點(diǎn)青紅小米辣我也放進(jìn)去了，不要把梗摘了，不然辣椒容易軟

步驟 15

冬季還有一種菜可以泡，兒菜(四川話，搞不懂可以百度)洗干凈切塊，晾干水汽再泡，也超級(jí)脆，下飯。

1.蔬菜晾干不能沾水，沾油

2.以后每次加菜，都要加鹽!!!!

3.切記專門用一雙筷子拿來夾泡菜，不能沾生水，和油。避免生花。如果生花了就加點(diǎn)白酒，冰糖。我做了兩個(gè)月了沒有生花。一打開泡菜壇就很香。（泡菜壇冒氣有咕嘟聲是正常的，說明乳酸菌發(fā)酵的很好。）