香菇袋料栽培技術(shù)

一、生產(chǎn)工藝流程

無公害備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→脫袋排場→轉(zhuǎn)色管理→變溫催菇→出菇管理→采收→加工

二、生產(chǎn)季節(jié)

根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和菌種特性（在當(dāng)前栽培的品種中，有高溫型、中溫型、低溫型之分），再確定具體的接種和出菇季節(jié)。山東一般選擇在秋季栽培。

三、培養(yǎng)基配制

1、配方。

（1）闊葉樹木屑78%～79%，麥麩或米糠20%，石膏1%～2%。

（2）闊葉樹木屑77%～80%，麥麩或米糠15%，玉米粉3%～5%，石膏1%～2%。料水比均為1：1～1.2，調(diào)至pH5.5～6.5。

2、配制方法。按配方比例準(zhǔn)確稱好主料和輔料，反復(fù)攪拌均勻，適量加水，達(dá)到適宜的料水比。

四、裝袋滅菌

1、裝袋。栽培香菇專用薄膜筒，有低壓聚乙烯、聚丙烯和高壓聚乙烯三種，其筒寬12厘米、15厘米、15.5厘米、16厘米，各地可根據(jù)自己的情況，選擇不同型號的塑料筒料，截成長50～55厘米的袋子，裝料前先將一端用線扎口，用火融封。培養(yǎng)料配制好后，要在當(dāng)天裝完滅菌，裝袋不論手工還是機(jī)械分裝，都要求裝緊實，以用手托起時不留指凹為度。

2、滅菌。培養(yǎng)基滅菌有高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌兩種途徑，高壓蒸汽滅菌工作壓力1.4公斤/厘米2，溫度126℃，保持1.5～2.0小時，常壓蒸汽滅菌溫度達(dá)100℃，保持10～12小時，滅菌過程應(yīng)根據(jù)所用塑料袋的耐熱性而采用相應(yīng)的滅菌方式。

3、冷卻。滅菌后的菌袋及時搬進(jìn)冷卻室內(nèi)，按井字形4袋交叉排疊，讓袋溫散熱冷卻，待袋內(nèi)溫度下降到28℃時方可轉(zhuǎn)入接種工序。

五、接種培養(yǎng)

1、打穴接種。嚴(yán)格按無菌操作技術(shù)要求進(jìn)行，接種室要求在接種前做到“兩次消毒”，即空室先消毒，料袋進(jìn)入后再消毒一次。打穴時，先擦去袋面殘留物，用打洞器在袋面等距離打3個穴，再翻至背面錯開打2個接種穴?？趶?.5厘米，深2厘米，為了使穴內(nèi)周圍平整，最好用與穴口粗細(xì)相同的木鉆。打穴后要立即接種。接種時用接種刀挖去菌種表層菌膜，并挖除上層老菌絲，用接種器從菌種瓶內(nèi)取菌種，迅速地通過酒精燈火焰，移入接種穴內(nèi)，盡量接滿穴。菌種接入穴后，立即用膠布將穴口密封。打穴、接種、貼膠布要連續(xù)進(jìn)行，流水作業(yè)。一般750毫升菌瓶的菌種，可接20～25袋。

2、培養(yǎng)。培養(yǎng)室使用前要消毒，室溫控制在25～27℃，室內(nèi)空氣相對濕度不應(yīng)高于70%，送進(jìn)發(fā)菌室的袋子，應(yīng)以井字形堆疊，橫向每行3～4袋，依次重疊10層為一堆，堆與堆之間要留出通風(fēng)道，袋子的接種穴要朝向袋距空間，不可互相壓疊。接種后3～5天內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度要控制在27℃左右；接種后4～5天后，應(yīng)把室溫降至25℃左右。培養(yǎng)5～7天后要進(jìn)行一次翻堆，認(rèn)真檢查發(fā)菌情況和菌袋是否有雜菌感染，污染袋及時處理。一般60～90天菌絲可長滿全袋。

六、脫袋排場

經(jīng)過發(fā)菌室適溫培育60～70天可以脫袋，但時間并不是決定脫袋的標(biāo)準(zhǔn)，脫袋要適期，主要看袋壁周圍菌絲體是否膨脹、皺褶、隆起瘤狀物占整個袋面2/3，手握菌袋的瘤狀菌絲體，有彈性松軟感，而不是很硬，在接種穴四周有微棕褐色出現(xiàn)。脫袋最好在氣溫22℃以下，無風(fēng)的晴天或陰天進(jìn)行。雨天刮風(fēng)、氣溫高于25℃以上不宜脫袋。菌棒排放在菇床的竹木條橫桿上，與地面成70°～80°夾角，呈傾斜狀。棒與棒間距3～4厘米。

七、菌筒轉(zhuǎn)色

在脫袋排場后，如環(huán)境條件適宜，需要8～12天，若氣溫低，則向后拖延3～5天。脫袋后5～6天，菌棒表面長滿濃白色的氣生菌絲時，要抖動薄膜，每天通風(fēng)2～3次，每次20～30分鐘，以增加氧氣和光照，拉大菌棒表面的干濕差。通常7～8天菌絲開始轉(zhuǎn)色，此時應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)與時間，每天噴水幾次，加快轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的溫度以15～22℃為最適，如果脫袋后處于12℃以下的低溫或處于28℃以上的高溫，均會造成轉(zhuǎn)色困難，因此要注意控制溫度。

八、出菇管理

1、栽培場地

（1）整理菇床。室外菇場確定后，首先開溝作畦。畦面寬1.4米，可立放香菇菌棒8～9個。畦高15厘米，長度以10～15米為宜。畦與畦之間設(shè)人行道，人行道寬40厘米。動工時先開好浸水溝，溝寬60厘米，深70～80厘米，長度視場地而定。

    （2）設(shè)排菌架。菌棒不能平放在畦床上，多采用“魚鱗式”的斜排法，必須在菇床上搭好架子。架子的搭法是：先沿菇邊每隔2.5米處打1根木樁，樁的粗細(xì)為5～7厘米，長50厘米，打入土中20厘米，然后用木棍或竹竿，順著菇床邊架在木樁上，形成2根平行桿。在桿上，每隔20厘米釘上一支鐵釘，釘頭留出木桿2厘米。最后靠釘頭橫放上長度比菇床寬10厘米的木條或竹竿，供排放香菇菌棒用。

（3）搭遮陽棚。遮陽棚的大小與菇場的大小一致。用直徑在12厘米以上的毛竹作柱子，每根長2.3～2.5米，埋入地下0.5米，柱與柱間橫距4米，直距3米，橫梁用直徑8厘米左右的竹子，每條橫梁放在柱子上端的叉口中，用鐵絲綁緊，最后再作直梁。遮陽程度以三分陽、七分陰為宜。

（4）催菇。白天蓋嚴(yán)薄膜保溫保濕，清晨氣溫最低時掀開薄膜，通風(fēng)降溫，從而造成較大的晝夜溫差和干濕差。每次揭膜2～3小時，大風(fēng)天氣只能在避風(fēng)處揭開薄膜，通風(fēng)時間縮短。經(jīng)過4～5天變溫處理后，密閉薄膜，少通風(fēng)或不通風(fēng)，增加菌筒表面濕度，菌筒表面就會產(chǎn)生菇蕾，此時再增加通風(fēng)，將膜內(nèi)空氣相對濕度調(diào)至80%左右，以培養(yǎng)菌蓋厚實、菌柄較短的香菇。催菇時如果溫度太低（低于12℃），可以減少甚至去掉蔭棚上的覆蓋物，以提高棚內(nèi)溫度。

2、子實體形成生長發(fā)育期管理

（1）溫度。子實體發(fā)育溫度范圍5～25℃均可，但以15±1～2℃最佳。氣溫低于5℃時，子實體無法形成，溫度過高，原基就不能形成菇蕾，常會枯萎死亡。

（2）濕度。出菇期以保濕為主，菌棒前期以噴水保濕為主，后期則浸水噴水結(jié)合，出菇期間空氣相對濕度90%左右為宜。通常薄膜內(nèi)呈一層霧狀并有水珠，說明濕度適宜。

（3）光線。子實體原基的形成、分化和發(fā)育都需要光，通過控制光強(qiáng)和光照的長短來修飾菇體的色澤。

（4）酸堿度。香菇子實體的形成需要酸性基質(zhì)條件，出菇期基質(zhì)的酸堿度多在pH3.8～4.2為宜，袋料栽培時，常加入石灰調(diào)節(jié)酸堿度以控制霉菌的感染，但要注意pH不可過高，否則發(fā)菌完成后酸堿度降不到出菇要求，會推遲菇潮的發(fā)生，延長生長周期。

九、病蟲害防治

1、病害及其防治

（1）病毒性病害。感染癥狀：菌絲退化，生長不良，逐漸腐爛，子實體感染后引起畸形菇發(fā)生。防治方法：在感染處注射1：500苯來特50％可濕性粉劑，并用代森鋅粉劑500倍水溶液噴灑菇場，防止擴(kuò)大傳染。

（2）細(xì)菌性病害

褐腐病：病原菌為熒光假單孢桿菌，在香菇的組織細(xì)胞間隙中繁殖，使受害子實體停止生長，菌蓋、菌柄和菌褶變褐色，最后腐爛發(fā)臭。防治方法：搞好菇場及工具的消毒，及早清除病變的菇體。然后用鏈霉素1：50倍噴灑菌袋，殺滅蘊(yùn)藏在菌袋中的病菌，防止第二茬復(fù)發(fā)。

細(xì)菌斑點(diǎn)病：又稱褐斑病，病原菌為托蘭氏假單孢桿菌，菌落形狀大小各異，一般呈灰色。當(dāng)病菌侵染子實體時，會使菇體畸形、腐爛，菇蓋產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)，縱向凹陷形成凹斑。若培養(yǎng)基受到浸染，基料會發(fā)黏變臭。防治方法：將侵染子實體立即摘除，并噴施１：600倍次氯酸鈣溶液（漂白粉）進(jìn)行消毒。

（3）真菌性病害

綠霉菌：是香菇生產(chǎn)中危害最大的競爭性雜菌。初期菌絲為白斑，逐漸生成淺綠色，菌落中央為深綠，邊緣呈白色，后期變?yōu)樯罹G色，嚴(yán)重時可使菌袋全部變成墨綠色。防治方法：用2％甲醛和石碳酸混合液或用克霉靈、除霉劑注射受害部位。亦可用“厭氧發(fā)菌”法防治綠霉。將感染嚴(yán)重的菌袋單層平放，上覆蓋潮細(xì)土3～5厘米，待香菇菌絲布滿菌袋后取出，此期間須遮陰，常檢查，防高溫；也可利用溫差進(jìn)行控制，根據(jù)香菇菌絲和綠霉菌絲所需溫度不同，把感染后的菌袋處理后運(yùn)出培養(yǎng)室，置于20℃以下陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，可抑制綠霉的擴(kuò)散，香菇菌絲亦能正常生長。

毛霉：又稱黑霉、長毛霉。菌絲無色透明，菌落初為白色，菌絲長勢極快，每日可長３厘米左右，后期呈灰色或黑色。通過降溫、通風(fēng)、防潮防治。

青霉：菌絲前期多為白色，與香菇菌絲很難區(qū)分，后期轉(zhuǎn)為綠色、蘭色、灰色、肝色，在20～25℃酸性環(huán)境中生長迅速，與香菇菌絲爭奪養(yǎng)分，破壞菌絲生長，影響子實體形成。防治方法：加強(qiáng)通風(fēng)降溫，保持清潔，定期消毒。局部發(fā)生可用防霉１號、２號消毒液注射菌落，亦可用甲醛注射，進(jìn)行封閉。

2、蟲害及其防治

（1）線蟲。是一種粉紅色線狀蠕蟲，體長１毫米左右，繁殖很快。蛀食香菇子實體，并帶細(xì)菌造成爛菇，致使小菇蕾萎縮和死亡。線蟲發(fā)生時用1％生石灰與1％食鹽水浸泡菌袋12小時即可殺滅。

（2）跳蟲。又叫香灰蟲，米灰蟲。幼蟲白色。成蟲灰藍(lán)色，彈跳如蚤，繁殖很快，常聚集在接種穴周圍或菌柄和菌褶交界處。為害菌絲，致使菇蕾和菇體枯萎死亡。若發(fā)現(xiàn)跳蟲，可用除蟲菊脂類藥物殺滅。

（3）蛞蝓。俗稱粘粘蟲，成蟲體長5～8厘米，蟲體呈灰白色，頭尾稍尖，腹部能分泌粘液，爬行后呈白色薄層液跡。白天潛伏在陰暗潮濕處，夜間出來咬食菌傘、菌褶，有時還藏在菌褶中蛀食。發(fā)現(xiàn)蟲害后，可用1％菜餅液或用5％食鹽液噴灑；在蛞蝓經(jīng)?；顒拥牡胤饺錾一虬讐A，沾在蛞蝓體上即死，也可人工捕殺。

十、適時采收

一般在八成熟時，即菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”；菌褶已全部伸長并由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色時，為香菇最適時的采獲期。過期采收，菌傘充分開展，肉薄，腳長，菌褶變色，重量減輕，商品價值低。

香菇采收前不宜噴水，因為采前噴水子實體含水量過高，脫水加工時菌褶會變黑，不符合出口色澤要求，商品價值低。

采收時要選在晴天，晴天采菇有利于加工，但若菇已成熟，不采就要誤過成熟期時，雨天也要適時采收，但要抓緊加工。

采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分類，然后分別裝入盛器內(nèi)，便于分等加工。