一、毛毛蟲面包

食材

高筋面粉250克、牛奶130克、蛋液30克、酵母3克、葵花籽油30克、鹽2克、奶粉10克、糖25克、豆沙適量。

做法

1、面包機桶底部先加入液體材料，再放入高粉，酵母要放在最上面，避免與糖和鹽接觸。

2、啟動和面程序 ，時間設定30分鐘，程序結束后，就可以看到粗膜了。

3、再啟動發(fā)酵程序（我的面包機的發(fā)酵程序是1小時30分鐘，前20分鐘是和面，后1小時10分鐘是發(fā)酵），20分鐘后就可以出現(xiàn)手套膜（面包機加蓋）。

4、發(fā)酵至兩倍大，取出排氣，分成8份揉圓。

5、取一個面團搟薄，用刮板在面片的一端切成一些等寬的長條（底部盡量薄一些）。

6、在另一端放上豆沙餡，從豆沙的一端自上而下卷起來，慢慢的卷完收口。

7、擺入烤盤，二次發(fā)酵至1.5倍大。

8、表面刷上蛋液，在一端貼上芝麻當毛毛蟲的眼睛，烤箱180度預熱

9、入烤箱，中層，15-20分鐘即可。取出冷卻，密封保存。

二、毛毛蟲面包

食材

高粉200克、低粉50克、雞蛋25克、水135克、奶粉10克、鹽3克、酵母3克、糖25克、黃油20克、黃油20克、水40克、高粉30克、雞蛋液50克。

做法

1、將除黃油以外的所有材料揉成光滑面團，然后加入黃油揉至出膜。

2、面團發(fā)酵的時候來做泡芙面糊：將黃油（20克）、水（40克）混合煮開，關火后倒入高粉（30克）攪成團。

3、待冷卻至不燙手時，一點點倒入雞蛋液（50克），攪拌成順滑的糊狀。

4、面團基礎發(fā)酵至2.5倍大，排氣分割成4份，滾圓松弛15分鐘。

5、取一份面團，搟成長舌形，翻面后壓薄底邊，自上而下卷起。

6、依次做好四份面團，放入烤盤中，再次發(fā)酵至2倍大。

7、表面刷全蛋液，來回擠上泡芙面糊，放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度18分鐘。

三、黑芝麻毛毛蟲面包

食材

高筋面粉250g、雞蛋50g、牛奶50g、清水45g、黃油30g、黑芝麻糖粉適量、酵母4g、鹽4g、砂糖30g。

做法

1、將所有材料混合（黑芝麻糖粉除外），揉到面團出筋，到擴展階段。

2、然后蓋上保鮮膜發(fā)酵到3~4倍左右的大小。

3、然后取出面團揉勻，排出里面的空氣。將面團均勻的分成8小份。

4、在將每一份揉圓，松弛15分鐘。

5、將每一份都按扁搟長，然后取一份搟成長方形。

6、在靠邊的上面撒上一排黑芝麻糖粉，將并一邊都切成一條條的。

7、然后把油芝麻粉的一邊向右卷起來，卷到切條的地方！

8、將每一根小條，向左邊繞在面團上面。

9、將每一份小面團都這樣做好后，再次的松弛20分鐘左右！

10、發(fā)酵好之后，刷上一層雞蛋液。用2粒黑芝麻在前面作為毛毛蟲的眼睛。

11、放進預熱好的烤箱，180度，中層，上下火，18分鐘左右！

四、櫻桃醬毛毛蟲面包

食材

面包粉300G、雞蛋一個、酵母粉4G、櫻桃醬適量、糖60G、黃油40G、溫水120ML。

做法

1、雞蛋、溫水、黃油融化、鹽一起在面包桶里攪打融合、面包粉、放在面包桶里、撒酵母粉、面包機設置程序揉面。

2、揉面結束、取出來放在盆里隔熱水發(fā)酵、比較快40分鐘左右。

3、面團排氣、搓成長型，分成大小一致的面團。

4、搟成長方形的面皮、靠一端抹上適量的果醬。

5、在另一端用快刀劃出條，從有果醬的一端卷起。

6、整理下形狀、用黑豆裝飾毛毛蟲的眼睛，捏出蟲子的尾巴。

7、二次發(fā)酵放在烤箱里、發(fā)酵完畢、刷上雞蛋液。

8、烤箱預熱、上下火150度、時間20分鐘、出爐咯。

五、北海道配方毛毛蟲面包

食材

面包粉500克、牛奶140克、全蛋75克、細砂糖80克、淡奶油110克、黃油40克、酵母5克、鹽6克、桑葚果醬100克。

做法

1、中種：面包粉350克 干酵母5克 牛奶140克 全蛋75克。將中種里的酵母溶于溫牛奶中，然后與中種其它原料放在一起揉勻，放溫暖處進行基礎發(fā)酵至約4倍左右。發(fā)起又落下呈高低不平狀。

2、主面團：金像面包粉150克、細砂糖80克、鹽6克、淡奶油110克、黃油40克。中種發(fā)好后取出，切成小塊，與主面團原料放在一起揉至擴展。

3、加入黃油，揉至完全拉出薄膜，滾圓松弛30分鐘

4、松弛后的面團取出排氣后，分割成60克/個，滾圓后松弛15分鐘。

5、松弛后的面團搟成寬橢圓形，從二分之一向下切成數(shù)道細條大概0.6cm的樣子，上部分放上果醬，自上而下卷成卷。

6、盡量把散開的小條壓在底部。

7、將面團排入烤盤中，進行最后發(fā)酵，最后發(fā)酵至約2倍大，表面刷蛋液。

8、入預熱175℃的烤箱，中層，上下火，18-20分鐘左右見表面金黃既好。

六、毛毛蟲面包

食材

黃油20克、食鹽2克、酵母3克、蛋液20克、白糖50克、牛奶145克、高筋面粉260克、黃油38克、蛋液55克、清水75克、色拉油38克、高筋面粉38克、表面裝飾全蛋液少許。

做法

1、將主料除黃油以外的食材放入面包桶，啟動自定義和面。

2、結束后加入軟化的黃油粒，再啟動自定義和面，結束后面團已可出大而透明的簿膜了。

3、搓圓后拔去電源，加蓋濕布室發(fā)酵至2.5倍大，取出排氣后分割9等份，滾圓后蓋膜松馳15分鐘。

4、取一面團搟成牛舌形，將搟好的面皮提起兩邊向中心對折，雙手再內折后捏緊收口。

5、依次做好后均勻放入烤盤并送入烤箱，下面放盤熱水采用室溫發(fā)酵。

6、趁面團發(fā)酵期間，制作表面裝飾泡芙面糊：將輔料中的色拉油，清水，軟化黃油放小鍋中用小火煮至沸騰。

7、關火迅速加入高筋面粉，并不停用打蛋器攪拌均勻，涼至不燙手時，分次加入打散的全蛋液。

8、每次加入蛋液后需攪拌均勻再加下次，直至面糊攪拌成可拉起尖角狀裝入裱花袋。

9、當面團發(fā)酵至2倍大時取出，表面刷層全蛋液后均勻地擠上泡芙湖。

10、送入預熱好的烤箱中層：上下火180度，烤15~20分鐘左右。

七、果干毛毛蟲面包

食材

高筋面粉250克、牛奶120克、即發(fā)干酵母4克、葵花籽油28克、鹽3克、細砂糖40克、奶粉6克、雞蛋1個、藍莓干30克、葡萄干20克。

做法

1、葡萄干和藍莓干洗凈用清水浸泡至稍微膨脹。

2、除果干之外的所有材料放進面包桶，酵母要放在最上面，避免與糖和鹽接觸。

3、啟動和面程序開始揉面，一直揉到能拉出大片的薄膜。（我用了40分鐘，也就是2個20分鐘）。

4、然后倒入瀝干水分的葡萄干和藍莓干。

5、啟動發(fā)面程序揉勻發(fā)酵到面團兩倍大（1小時30分鐘）。

6、面團取出按壓排氣靜止5分鐘，再分成平均的三個面團。

7、取一個面團，搟成長方形大片，盡量薄一些，如圖劃出幾道口子，自上而下卷起來。

8、卷好的面包卷放入烤盤，不是不沾烤盤的要加油紙。

9、啟動烤箱發(fā)酵程序30分鐘二次發(fā)酵到兩倍大。

10、發(fā)好的面包丕表面抹一層全蛋液，烤箱180度預熱，入烤箱，中層，烤20-25分鐘即可。

八、毛毛蟲腸仔面包

食材

高粉300g、熱狗香腸8根、黃油25g、酵母粉3g、糖20g、鹽2g、牛奶150g、雞蛋2個。

做法

1、面包機倒入牛奶，糖，鹽，高筋面粉，雞蛋，酵母，啟動面包機和面功能20分鐘。

2、加入室溫融化了的黃油繼續(xù)揉面20分鐘。

3、揉成光滑的面團，揉至可以拉出薄膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。

4、面團分成8等份，滾圓松弛10分鐘。

5、面團搟成長型，長約20cm，寬約10cm。

6、上端放入1根熱狗腸，下端切幾刀，從上向下開始卷，兩端接口處捏緊。

7、卷好放入烤盤，留有一定距離，放溫暖的地方發(fā)酵大約30分鐘。

8、表面刷蛋液，撒上黑芝麻。

9、烤箱中下層，180度，18分鐘左右，表面金黃即可。

九、樹莓毛毛蟲面包

食材

高筋粉300g、蛋液40g、牛奶130g、白糖40g、色拉油40g、鹽2g、酵母4g、樹莓醬1瓶。

做法

1、牛奶、雞蛋等液體依次加入面包桶，糖加在一邊角落，鹽加在另一邊角落，篩入高筋面粉，在面粉上面挖一個小洞，放上酵母后再蓋上面粉。

2、啟動兩個和面程序，然后再啟動發(fā)面程序發(fā)酵60分鐘取出排氣，分成兩個面團蓋上保鮮膜餳15分鐘。

3、取一面圖案搟成長方形的餅，一邊放上樹莓醬，一邊均勻切成若干條。

4、卷起樹莓醬，然后將切條斜拉包好面包卷，頭部放兩個黑豆做眼睛。

5、兩個毛毛蟲面包做好，放入烤箱二次發(fā)酵45度40分鐘。

6、發(fā)酵好的面團取出刷上蛋液，烤箱預熱，160度上下火烤20分鐘。

十、豆沙毛毛蟲面包

食材

高筋粉200克、純牛奶120克、酵母5克、雞蛋清一個、雞蛋黃一個、白糖30克、黃油20克、豆沙150克、芝麻適量。

做法

1、白糖 鹽 奶粉 雞蛋清加入面包機在加高筋粉 最后加酵母。

2、揉面大約十分鐘左右 面團光滑了 加入室溫軟化好的黃油 繼續(xù)揉面。

3、大約十分鐘面團已經(jīng)將黃油完全吸收了 拿出放在案板上 這時候的面團有點粘 （但不要放干面 放干面 干面放多了面團就硬了 面包就不松軟）可借助刮板將面團來回在案板上摔 拉長 摔 拉長。

4、繼續(xù)揉面十五分鐘左右 在試著把面團拉開 這是的面團會特別有拉力 且不易拉破 可以形成薄薄的一層膜 這就是我們經(jīng)常說的:面團完全階段 。

5、揉好的面團發(fā)酵大約一個半小時 發(fā)酵至原來的2-2.5倍大。

6、發(fā)酵好的面團取出排氣 之后蓋上鍋或者保鮮膜（保濕怕面團干）醒十分鐘。

7、醒好的面團排氣將豆沙包入，包好后搟長用到將表面一層用刀割破，之后卷成卷。

8、將烤盤鋪好烘焙紙 把卷好的毛毛蟲面包胚放入進行第二次發(fā)酵 這次發(fā)酵30-40分鐘即可。

9、發(fā)酵結束后拿出 刷一層蛋黃液 撒些芝麻 這是烤箱上下火170度預熱5分鐘即可。

10、放入預熱好的烤箱上下火170度20分鐘，出爐后晾涼即可食用。

十一、火腿毛毛蟲面包

食材

高筋面粉260克、奶粉30克、雞蛋1個、干酵母4克、黃油20克、清水120克、細砂糖35克、鹽1克。

做法

1、將除黃油以外的所有材料按先液體后粉類的順序投入面包機，啟動一個和面程序。

2、一個和面程序結束后，放入軟化的黃油，再啟動一個和面程序，已經(jīng)達到擴展階段，進行基礎發(fā)酵。

3、發(fā)酵至原來的2倍大，取出排氣，分割成9等分，揉圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

4、取一面團，搟成橢圓形，翻面，放上一根火腿。

5、由右往左卷起，包住火腿，捏緊收口。

6、同樣方法將其它面團整形好，收口朝下間隔擺入鋪了油紙的烤盤里，進行二次發(fā)酵。

7、刷一層全蛋液，用黑芝麻裝飾眼睛，擠上一些甜味的沙拉醬，毛毛蟲就成型了。

8、送入事先預熱好的烤箱中層，上下火180度，20分鐘，烤至表面呈金黃色即可。

十二、南瓜毛毛蟲面包

食材

高筋面粉300克、南瓜泥120克、蜂蜜15克、奶粉30克、糖20克、酵母5克、鹽3克、蛋液40克、黃油30克、牛奶少許。

做法

1、后油法將高筋粉、蜂蜜、南瓜泥、雞蛋、糖、鹽、牛奶、酵母的混合液揉成表面光滑的面團。

2、將揉好的面團滾圓，放在溫暖處進行一次發(fā)酵至2.5倍大。

3、發(fā)酵好的面團排氣，分割等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

4、將面團搟成正方形，抹上紫薯，在面皮二分之一處劃幾刀，卷起。

5、將整形好的面包體放在溫暖濕潤處進行二次發(fā)酵。

6、表面刷蛋奶液，入烤箱。170度烤制20分鐘。

十三、肉松毛毛蟲面包

食材

高筋面粉300克、蜂蜜15克、牛奶120克、奶粉30克、糖20克、酵母5克、鹽3克、蛋液40克、黃油30克、肉松適量、黑芝麻適量、椰絲適量。

做法

1、把除了黃油以外的食材揉成面團，然后加入黃油揉至擴展階段，然后放入溫暖處準備發(fā)酵。

2、發(fā)酵2倍—2.5倍后的面團，分成六個小劑子，取一個，揉成偏長的條狀。

3、用搟面杖搟扁，稍微搟的面積大一點（自己控制）。

4、左邊三分之二用刀分成6段，右邊放上肉松，從右向左開始卷。

5、卷好后放入烤盤二次發(fā)酵。

6、二次發(fā)酵至兩倍大的時候，用手按壓不回彈即可，開始刷蛋液，撒黑芝麻和椰絲。

7、入烤箱160度大約25分鐘（根據(jù)自家烤箱的脾氣），防止表面烤焦，建議加蓋一層錫紙。

8、出烤箱咯，金黃的毛毛蟲，可愛死了。

十四、藍莓豆沙毛毛蟲面包

食材

高筋面粉120克、低筋面粉30克、干酵母5ML、雞蛋1個、水80克、黃油15克、豆沙適量、白砂糖25克、鹽2.5ML、奶粉6克、水適量、藍莓果醬適量。

做法

1、根據(jù)一般面包制作方法，把面包配料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發(fā)酵1個小時后(發(fā)酵到2.5倍大)，排氣，分割成3份，滾圓，進行15分鐘中間發(fā)酵。

2、把中間發(fā)酵后的面團放在案板上搟成長方形薄面片。在薄面片上涂上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3CM不要涂。

3、沿著裹了豆沙餡的一邊卷起來。一直卷到?jīng)]有涂豆沙餡的位置。

4、在沒有卷起的部分用剪刀剪成小條。

5、將小條卷在長面團上，成為毛毛蟲的形狀。

6、用同樣的方法刷上藍莓醬，卷成藍莓餡的。

7、把整形好的面團放在烤箱里，烤箱內放一盤冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最后發(fā)酵。大約40分鐘到1個小時，直到面團變成原來的2倍大。

8、最后發(fā)酵完成的面團，在表面刷一層全蛋液。

9、放入預熱好的烤箱，180度，12-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

十五、湯種毛毛蟲面包

食材

高筋面粉270g、牛奶35ml、動物性淡奶油30ml、全蛋液45ml、砂糖35g、鹽4g、酵母5g、黃油25g、湯種95g、湯種清水100ml、高粉20g、刷表面蛋液少許、裝飾黑芝麻數(shù)粒、豆沙餡適量。

做法

1、制作湯種 100ml清水和20g高粉混合拌勻。

2、爐上小火加熱 不停攪拌到粘稠 有紋路 離火（65°左右），湯種倒入容器 蓋上保鮮膜 自然冷卻。

3、面包機加入所有液體 糖 鹽 對角放，加入高粉 酵母 湯種 啟動一個和面程序（小夏家面包機15分鐘）。

4、活成光滑的面團 加入軟化黃油 再啟動一個和面程序（15分鐘）。

5、30分鐘和面后 取出面團手揉10分鐘即可達到完全階段 （如用面包機還需揉面25分鐘）。

6、取出面包機攪拌棒 放入面團 進行發(fā)酵（40分鐘），發(fā)酵好的面團 取出排氣。

7、分成6份 蓋上保鮮膜 松弛15分鐘，取一個面團搟成橢圓形。

8、左邊抹一層豆沙陷 右邊切成均勻的細條。

9、從左往右卷成圓柱狀 卷到中間 兩邊收口，提起右邊的細條 與圓柱重合貼緊。

10、整理好邊緣毛毛蟲就做好了，放入烤箱進行二次發(fā)酵

11、發(fā)酵至2.5倍大 表面刷一層蛋液 裝飾好眼睛

12、放入預熱烤箱 中層 180° 15—20分鐘，后5分鐘隨時觀察 根據(jù)自家烤箱脾氣調整。

十六、毛毛蟲奶酪面包

食材

高筋面粉200克、干酵母3克、蛋黃1枚、奶粉15克、黃油10克、清水100ml、m豆2粒、涂抹奶酪150克、細砂糖15克、鹽3克。

做法

1、先在面粉里兌入干酵母、鹽、細砂糖，然后倒入奶粉拌勻。

2、再放入一枚雞蛋黃拌勻，用清水合成面團兒。

3、面團兒在案板上揉至有勁，然后兌入黃油，把面團兒揉搓摔打均勻，使面團細膩柔軟筋力十足。

4、把面團兒團好放入鋼盆罩上保鮮膜，進行基礎發(fā)酵；

5、面團兒發(fā)酵膨脹到兩倍大取出，放到案板上按扁排空氣體，分割成兩塊面團兒搓圓，餳10分鐘，

6、取一塊面團兒用搟面杖搟開，呈長方形片狀，厚度在0.5厘米，上面放上起司醬,起司醬涂抹在面皮的四分之三處，

7、用手搓卷起來，并留出四分之一的空白。

8、用片刀在面皮的四分之一空白處劃成整齊的面條，每根寬度大約1厘米左右，

9、然后把每根面條逐一的抻一下，搭裹在面卷上，把接頭壓在面卷的底部。

10、把面卷兒用面條卷裹好后，面卷兒的一端做毛毛蟲的頭，另一端做成尾部，尾部用刀劃開一個2厘米的豁口，以示尾部的造型，把做好的坯料置入烤盤。

11、取一只深盤，里面注入開水，把盤置入烤箱內底部的烤架上，然后，把烤盤置入烤箱內的中上層，進行保溫保濕最后的發(fā)酵，

12、坯料發(fā)酵至兩倍大時取出，在坯料上用毛刷均勻的涂抹好一層蛋清液。

13、把兩粒m豆用刀切開，點綴在毛毛蟲頭部的兩端，以示毛毛蟲的眼睛做好，

14、用裱花袋在毛毛蟲身上花紋的凹槽內，均勻的擠上奶酪醬，坯料便制作完成。

15、烤箱用180度預熱5分鐘，烤盤置入烤箱內的中架，用上下火力180度，烘烤18-20分鐘，面包的表面呈金黃色取出。

16、烤好后放在晾架上晾涼，然后密封包裝。至此制作全部完成。