《長(zhǎng)沙》封面

國(guó)家商務(wù)部把認(rèn)定“中華老字號(hào)”的標(biāo)準(zhǔn)界定為：創(chuàng)立于1956年以前，擁有傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的傳統(tǒng)文化背景和深厚文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)品牌的字號(hào)。2006年和2010年國(guó)家商務(wù)部公布了兩批“中華老字號(hào)”名單，湖南共有20家老字號(hào)企業(yè)入選，其中長(zhǎng)沙16家，占全省“中華老字號(hào)”的80%。長(zhǎng)沙部分 “中華老字號(hào)”介紹如下：

勞九芝堂藥號(hào)

九芝堂老照片

勞九芝堂藥鋪創(chuàng)始人可追溯到清順治元年（1644年）出生的勞氏第十一世先祖勞澂（1644～1699）。清康熙初年（大約在1663年）勞澂向江西蔡姓人借到300兩銀子做資本，開(kāi)起了藥鋪?？滴趿荒辏?722年），在勞澂次子勞楫的經(jīng)營(yíng)下，藥鋪漸有發(fā)展。乾隆四十年（1775年），當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)的勞楫之孫勞祿久某日觀曾祖父勞澂晚年回蘇州后繪的一幅《天香書屋圖》，見(jiàn)畫中有“植雙桂，桂生芝九”之語(yǔ)，頓生靈感，取“九芝”二字，冠以勞姓，名“勞九芝堂”。勞九芝堂立300多年不倒，雖然有種種原因，但最重要的還是與“講誠(chéng)信、重質(zhì)量”的經(jīng)營(yíng)理念有關(guān)。勞九芝堂生產(chǎn)的“膏、丹、丸、散”，用藥都很有講究。像當(dāng)歸、黃芪這類藥材，一般只取中間一段藥性強(qiáng)的，頭尾去掉不入藥。選料認(rèn)真是勞九芝堂進(jìn)貨的特點(diǎn)。1956年元月，勞九芝堂第一批敲鑼打鼓進(jìn)入公私合營(yíng)，改名“勞九芝堂藥店總店”。1999年，以長(zhǎng)沙九芝堂（集團(tuán)）有限公司為主發(fā)起人，以發(fā)起方式設(shè)立湖南九芝堂股份有限公司。2006年，國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定“勞九芝”為中華老字號(hào)。

火宮殿

火宮殿門坊

火宮殿作為廟宇，是一座火神廟，而作為一個(gè)商號(hào)最初是由火神廟廟會(huì)董事會(huì)掌控的、以經(jīng)營(yíng)地產(chǎn)為主的行會(huì)。20世紀(jì)30年代以后，以經(jīng)營(yíng)餐飲鋪面為主，1957年火宮殿廟坪內(nèi)各飲食店合并公私合營(yíng)，成立火宮殿飲食店。今名為火宮殿飲食有限公司?；饘m殿以傳統(tǒng)小吃而聞名，是長(zhǎng)沙地方風(fēng)味小吃的龍頭和代表。火宮殿小吃以八大傳統(tǒng)小吃為主體，即油炸臭豆腐、姊妹團(tuán)子、龍脂豬血、三角干子、牛肉蒸馓子、紅煨蹄花、荷蘭粉、八寶果飯。八大傳統(tǒng)小吃都有獨(dú)特的制作工藝，風(fēng)味別具，為市民游客所廣泛認(rèn)同和歡迎，并傳承已久。此外，火宮殿的其他風(fēng)味小吃和湘菜還有燉菜、煲湯、包點(diǎn)、涼菜、蒸菜、炒菜等多個(gè)系列，200余個(gè)品種，并形成“十二名肴”，分別是：發(fā)絲百頁(yè)、蜜汁火腿、瀟湘龜羊、醬汁肘子、臘味合蒸、組庵魚翅、宮殿豆腐、東安子雞、紅燒水魚裙爪、紅煨牛蹄筋、紅燒肉、紅燒狗肉。2006年，國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定“火宮殿”為中華老字號(hào)。

玉樓東酒家

玉樓東北正街店

長(zhǎng)沙玉樓東酒家原坐落在市中心五一廣場(chǎng)，是省內(nèi)知名度較高的一家老字號(hào)。清光緒三十年（1904年）開(kāi)設(shè)于青石橋（今解放西路）東茅巷口，由長(zhǎng)沙人饒石頑創(chuàng)辦。玉樓春開(kāi)業(yè)時(shí)，他曾親自撰寫一副對(duì)聯(lián)貼在店門上：“要湯以割；見(jiàn)堯于羹。”同時(shí)，饒石頑加入同盟會(huì)，辛亥革命后因觸犯袁世凱，因而遭到通緝。玉樓東酒家因此轉(zhuǎn)由他人經(jīng)營(yíng)。清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鈞曾登樓用膳，留下了膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩(shī)句。1920年由當(dāng)時(shí)被尊為“湖南第一名廚”的譚奚庭接掌玉樓東。中華人民共和國(guó)成立后，店名幾經(jīng)變更，先后改名為“奇珍閣食堂”“廣場(chǎng)飲食店”“長(zhǎng)沙實(shí)驗(yàn)餐廳”。1985年恢復(fù)“玉樓東”招牌。其傳統(tǒng)技藝之所以能保持下來(lái)并不斷發(fā)展，主要是有不少湘菜名師如舒桂卿、蔡云、周子云、王墨泉、許菊云等人先后在此掌勺獻(xiàn)藝，根基深厚。2002年，完成企業(yè)改制，定名為長(zhǎng)沙玉樓東有限公司。2006年，國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定“玉樓東”為中華老字號(hào)。

又一村飯店

又一村飯店舊照

又一村飯店位于長(zhǎng)沙市中山西路又一村地段。“又一村”為原位于此處的清湖南巡撫衙門花園，后成為地名。該店所在地為20世紀(jì)40年代中岳樓茶館和明明面粉館。1956年兩店合并，更名為“又一村飲食店”。又一村建成開(kāi)業(yè)后聲望日增，首先得助于烹飪名師主理。尤以蔡海云和蔡金彪父子著稱。蔡海云通曉南北名菜烹調(diào)技藝，尤以溜、炸、煨、烤、煮、燉、煎、煲拿手，并學(xué)得泡發(fā)海參等絕技；他烹制的“祖庵魚翅”“奶湯魚唇”“發(fā)絲牛百頁(yè)”“花菇無(wú)黃蛋”“香酥鴨”“麻辣子雞”等傳統(tǒng)湘菜，連日本著名廚師吳祥勇品嘗后也連聲稱贊：“瀟湘風(fēng)味，古風(fēng)尤存?！?980年以后，又一村飯店抓住機(jī)遇，于1986年從香港購(gòu)進(jìn)先進(jìn)快餐廚房設(shè)備，在長(zhǎng)沙率先經(jīng)營(yíng)快餐盒飯系列品種，以快餐盒飯為主體的配套食品，迅速占領(lǐng)了長(zhǎng)沙大眾化飲食市場(chǎng)。2003年定名為長(zhǎng)沙又一村有限公司。2006年，國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定“又一村”為中華老字號(hào)。

銀苑茶廳

黃興中路銀苑茶廳老照片

銀苑大酒店始建于20世紀(jì)40年代中期，原址位于五一廣場(chǎng)東南角，時(shí)名“銀苑茶廳”，50年代后逐步發(fā)展成為以經(jīng)營(yíng)茶、點(diǎn)心、冷飲為主的專業(yè)茶館，80年代因首次把茶藝表演引入長(zhǎng)沙而有名一時(shí)。90年代初，為適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，裝修擴(kuò)建，更名為“銀苑大酒店”，經(jīng)營(yíng)湘菜、湘點(diǎn)、小吃、娛樂(lè)等。1996年4月，因五一廣場(chǎng)建平和堂商廈而整體拆遷。1997年4月實(shí)行改制，更名為“長(zhǎng)沙銀苑有限公司”。半個(gè)多世紀(jì)的歷史，“銀苑”造就了一批又一批的優(yōu)秀技術(shù)骨干，先后有李壽泉、黃自強(qiáng)、何華山、郝新國(guó)、張小春等一流特級(jí)技師，李壽泉被省內(nèi)同行譽(yù)為“發(fā)面大王”，何華山曾獲全國(guó)烹飪大賽金牌，張小春是全國(guó)烹飪大賽銀牌得主，黃自強(qiáng)曾任法國(guó)巴黎使館主廚。銀苑的特色湘菜有40多種，如“東坡方肉”“銀苑金牌鴨”“東安子雞”等，特色點(diǎn)心有“銀苑鮮肉包”“水晶包”“滾酥大油餅”“鴛鴦餡餅”等，其制作講究，用料正宗，備受顧客青睞。2010年，“銀苑”公布為第二批中華老字號(hào)。

楊裕興面館

解放路楊裕興老店

楊裕興面館，創(chuàng)辦人為楊心田。清光緒二十年（1894年），楊心田在三興街租得鋪面一間，開(kāi)設(shè)粉館，并兼營(yíng)湯圓，為圖利市大吉，取名楊裕興。長(zhǎng)沙人形容某人的名堂、點(diǎn)子多，有句歇后語(yǔ)，叫做“楊裕興的面——牌子多?！睏钤Ｅd面館以其油碼品種多樣，且油碼質(zhì)量上乘。該店首創(chuàng)手工雞蛋面條，每袋面粉應(yīng)配多少新鮮雞蛋，多少純堿，多少水，都有嚴(yán)格的配比。面筋拌和均勻，揉成大團(tuán)后用竹杠壓平，滾筒切絲即成。該店油碼精細(xì)，色艷香鮮。肉絲、牛肉、醬汁、排骨等大鍋油碼，必先焯水，原湯沉淀，過(guò)濾煨燉，并加冰糖、紹酒，牛肉另加桂皮；時(shí)令油碼，聽(tīng)報(bào)下鍋，專人制作。尤以雜醬著稱，選用鮮嫩里脊肉剁碎，水發(fā)玉蘭片、金鉤、香菇切丁，旺火紅油，先炒玉片，然后燴炒，加調(diào)味品勾芡。1956年公私合營(yíng)后，楊裕興新遷解放路口，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)湯面、炒面、鹵味及零酒，定為國(guó)營(yíng)一級(jí)面館。2001年定名為長(zhǎng)沙楊裕興有限公司。2006年，國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定“楊裕興”為中華老字號(hào)。

甘長(zhǎng)順面館

甘長(zhǎng)順總店舊照

長(zhǎng)沙原八角亭故地走馬樓之側(cè)，有一幢飛檐畫棟，古色古香的大磚瓦房。它便是聞名遐邇的甘長(zhǎng)順面館?！案书L(zhǎng)順”由汨羅人甘長(zhǎng)林于清朝光緒九年（1883年）創(chuàng)辦。初設(shè)時(shí)生意頗為紅火。但好景不長(zhǎng)，不久因資金短缺，市場(chǎng)蕭條，經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)危機(jī)。正在難以維持之際，適逢鄰居一蕭姓富商做壽，在“甘長(zhǎng)順”訂壽面1000碗，危機(jī)得以解除；又遇光緒皇帝20歲御壽，長(zhǎng)沙城內(nèi)熱鬧一時(shí)，市民都以吃壽面為榮，“甘長(zhǎng)順”借機(jī)又獲較大盈利。歷史上，“甘長(zhǎng)順”聲名最為響亮，是甘壽鵬掌管店務(wù)之后。他懂經(jīng)營(yíng)，會(huì)管理，面條選用優(yōu)質(zhì)面粉制作，色味俱佳，柔軟可口；油碼選料更精，對(duì)豬肉、牛肉、雞、蝦的選用都有獨(dú)到的要求。制作上，堅(jiān)持“水清、湯開(kāi)、油碼熱”的傳統(tǒng)規(guī)程，面條邊搟邊賣，且售價(jià)較低。1996年甘長(zhǎng)順從走馬樓拆遷后，幾度遷店，仍堅(jiān)持下來(lái)。今東慶街店有呂良文撰聯(lián)懸于門口：“長(zhǎng)挑重蓋名牌,帶迅來(lái)原鮮碼面;順啖輕吟店史,揮優(yōu)品味美食家?！?010年，“甘長(zhǎng)順”公布為第二批中華老字號(hào)。

黃春和粉店

黃春和南門口店舊影

黃春和粉店原位于長(zhǎng)沙南門口，店主黃春和為長(zhǎng)沙縣榔梨鎮(zhèn)人。1938年長(zhǎng)沙“文夕大火”后，36歲的黃春和帶著妻子挑個(gè)米粉擔(dān)子到長(zhǎng)沙謀生，在南門口肩挑販賣。每天半夜起床磨米面，燙粉皮，早上開(kāi)始叫賣。那時(shí)南門口小菜販子多，他夫妻手腳勤快，米粉質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，生意還不錯(cuò)。于是，就在織機(jī)街一家理發(fā)店旁邊租了一個(gè)鋪面，開(kāi)起“黃春和粉館”來(lái)。黃春和米粉，選料精，加工細(xì)，燙成皮子要求“白如豬油，柔如輕紗，韌如手帕”，提得起，丟不爛。切的絲要大小均勻，長(zhǎng)短適度，下到鍋里，不成團(tuán)，不粘不碎，吃到口里，不粘牙，松軟可口，無(wú)雜味，無(wú)米潲水氣。當(dāng)時(shí)的“老長(zhǎng)沙”談到吃粉，總是說(shuō)，北有“和記”，南有“黃春和”，兩“和”南北齊名，而南“和”還要高一籌。2002年“黃春和”定名為長(zhǎng)沙市黃春和實(shí)業(yè)有限公司。楹聯(lián)家王儼思題聯(lián)以賀，橫批“黃金鑄信”，聯(lián)曰：“春風(fēng)滿面，佳客盈門，精心調(diào)細(xì)粉；和氣生財(cái)，順時(shí)改制，老店煥新顏。”2010年，“黃春和”公布為第二批中華老字號(hào)。

九如齋南貨店

黃興中路九如齋食品店老照片

 “九如齋”位于八角亭鬧市區(qū)，為饒菊生始創(chuàng)，開(kāi)設(shè)于1915年。店名“九如”出自寓《詩(shī)· 小雅·天保》中“天保九如”的祝壽之辭。詩(shī)中連用了9個(gè)“如”字：“如山如阜，如崗如陵，如山之方至，以莫不增，……如月之恒，如日之升，如南山之壽，不騫不崩，如松柏之茂，無(wú)不爾或承?！薄熬湃纭币灿小翱巳敝猓懈比ぢ?lián)的上聯(lián)就是“三元齋三吉齋三多齋三三如九九如齋”。1913年，“九如齋”擴(kuò)股為食品股份有限公司，人稱湖南“冠生園”?！熬湃琮S”在滬、漢設(shè)有分莊，廣羅南北特產(chǎn)、名酒罐頭，品種達(dá)2000種以上。自產(chǎn)名產(chǎn)亦多，且別有風(fēng)味。辣椒油色香味俱佳，耐久儲(chǔ)；菌油由野生寒菌、優(yōu)質(zhì)茶油熬制而成，質(zhì)糯軟，味鮮美；五香牛肉干，色澤烏亮，香氣濃郁，酥韌味美；光酥餅色澤黃褐，味甜帶鮮。一次總付?！熬湃琮S”于1951年轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)，“文革”中改名“東方紅食品店”，1979年恢復(fù)原店名。2002年，“九如齋”舊址拆遷，另辟地點(diǎn)從事食品生產(chǎn)。2006年，國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定“九如齋”為中華老字號(hào)。

玉和醬園

坡子街玉和醋博物館舊影

“玉和”是長(zhǎng)沙最古老的醬園，建于清順治六年（1649年），是蘇幫醬園的首戶，店址在小西門正街（今坡子街）。原玉和舊址有“蔡玉和醬園光緒貳年立”的石碑。在天心區(qū)原西起永湘新街，東止松柏里有一小巷，名“玉和園”，系玉和醬園作坊所在地，今不存。廠房已遷至長(zhǎng)沙縣樃梨鎮(zhèn)。玉和醬園以“玉醋”馳名省內(nèi)外，玉醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主料，以紫蘇、花椒、茴香、食鹽為輔料，以節(jié)米炒焦為著色劑。從原料到成品的各道工序，嚴(yán)守操作規(guī)程，精工細(xì)作，消毒封口，貯存一二年后出廠銷售。氣香醇，酸中帶鮮，回味甚濃，除供調(diào)味佐料，尚具有多種藥用價(jià)值，為湖南地區(qū)特產(chǎn)，名傳三湘。當(dāng)年濱湖一帶飲食店，以壓印玉字之封壇口泥它陳列，以吸引顧客?！坝窈汀痹O(shè)有醬、醋、蘇酒等5個(gè)作坊，前店后坊，業(yè)務(wù)發(fā)達(dá)時(shí)，年盈利上萬(wàn)。玉醋曾與山西醋、鎮(zhèn)江醋共同躋身中國(guó)三大名醋之列。2002年，定名為長(zhǎng)沙玉和釀造有限公司。2006年被，國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“玉和”為中華老字號(hào)。

德茂隆醬園

南門口德茂隆醬園老照片

德茂隆醬園建立于清同治三年（1864年），園址設(shè)在南門口繁華地段。初由晚清富商魏鶴林創(chuàng)辦，始名“魏德茂”。魏死后，由左曉六招股合資頂買，遂改牌為德茂隆。后因股東意見(jiàn)分歧，一度賣與張子林一家經(jīng)營(yíng)，曾先后開(kāi)設(shè)48個(gè)支店。主營(yíng)醬園，兼營(yíng)酒、香干、麻油、豆豉、醬菜等6個(gè)作坊。該店制作的香干，不僅厚薄均勻，大小合度，顏色火候始終如一，而且色、香、味俱佳，人人稱贊。1945年以后，德茂隆以特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“德”字香干為競(jìng)爭(zhēng)手段， “恒泰南”“協(xié)昌裕”曾試圖與其抗衡，均難以匹敵。從此，“德茂隆”獨(dú)占鰲頭，信譽(yù)日增，年盈利萬(wàn)余。l956年公私合營(yíng)，成立德茂隆總店，“文革”中，改名人民醬園，“德”字香干去掉了“德”字?！拔母铩焙蠡謴?fù)“德茂隆”牌名，一直營(yíng)業(yè)到20世紀(jì)80年代中后期。進(jìn)入21世紀(jì)后，有“德茂隆傳人”重新拾起這塊招牌，在沙河街恢復(fù)門店，重建作坊，定名為長(zhǎng)沙市德茂隆食品工貿(mào)有限公司。2010年，“德茂隆”公布為第二批中華老字號(hào)。

凱旋門攝影社

五一廣場(chǎng)凱旋門攝影社老照片

凱旋門攝影社總店今位于長(zhǎng)沙市中心五一廣場(chǎng)。1946年3月1日，攝影行家朱振三集股開(kāi)設(shè)照相館，店址設(shè)藥王街。時(shí)抗戰(zhàn)勝利，為賀祝捷，取名凱旋門攝影社。首次采用新穎別致的一人多影照，一照多影，表情各異，崇為時(shí)尚，引起轟動(dòng)。1947年，凱旋門攝影社被編入《長(zhǎng)沙一覽》一書，書中稱其為“著名商店”，次年又榮登《長(zhǎng)沙日?qǐng)?bào)》，譽(yù)為“長(zhǎng)沙市五大攝影權(quán)威之首”。1954年與白宮照相館合并，新建4層營(yíng)業(yè)樓，請(qǐng)中國(guó)著名書法家黎澤泰題寫招牌。1956年，公私合營(yíng)，其后又合并華昌、紅日等照相館，實(shí)力壯大。并薈萃一大批攝影名師，如蕭伯訚、鄒子莊、周振懷等，他們或擅長(zhǎng)拍攝，或精于修工，各有所長(zhǎng)?！拔母铩敝校叭嗣駭z影社”。1978年，恢復(fù)原招牌。20世紀(jì)80年代，率先引進(jìn)彩色擴(kuò)印機(jī)。2002年，定名為長(zhǎng)沙市凱旋門攝影有限責(zé)任公司，共有7家門店。2006年，國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定“凱旋門”為中華老字號(hào)。

老楊明遠(yuǎn)眼鏡店

南陽(yáng)街口老楊明遠(yuǎn)眼鏡店舊影

老楊明遠(yuǎn)眼鏡店原名楊明遠(yuǎn)眼鏡店，始創(chuàng)于明萬(wàn)歷(1573～1620年)末年，店主長(zhǎng)沙河西楊氏?！懊鬟h(yuǎn)”，一說(shuō)即開(kāi)創(chuàng)者名字；一說(shuō)乃取“眼光明亮高遠(yuǎn)”之意。從明萬(wàn)歷末年到1949年，三百多年間，楊明遠(yuǎn)眼鏡店歷屬四姓店主。1931年，該店學(xué)徒、長(zhǎng)沙橋驛人周元愷以3000銀元抵下鋪面，接掌楊明遠(yuǎn)眼鏡店。1981年，周元愷之子周透的岳父孫劍平在長(zhǎng)沙市東區(qū)工商局登記注冊(cè)楊明遠(yuǎn)字號(hào)，并在前面加了一個(gè)“老”字。店址仍設(shè)南陽(yáng)街口，由周透攜其弟周正經(jīng)營(yíng)。1990年，周透之同父異母之兄周捷三也開(kāi)始個(gè)人經(jīng)營(yíng)眼鏡店，店址位于距“老楊明遠(yuǎn)”不到200米處，稱“老楊明遠(yuǎn)眼鏡有限公司周捷三分公司”，后經(jīng)長(zhǎng)沙市東區(qū)工商局核改為“老楊明遠(yuǎn)捷三眼鏡店”。1993年，周捷三以廣西堂侄女的名義在國(guó)家工商局商標(biāo)局注冊(cè)了“老楊明遠(yuǎn)”商品商標(biāo)和服務(wù)商標(biāo)，并于l996年成立“長(zhǎng)沙市老楊明遠(yuǎn)有限公司”。2006年，國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定“老楊明遠(yuǎn)”為中華老字號(hào)。

三吉齋南貨店

三吉齋文和友店

 “三吉齋”原位于長(zhǎng)沙青石橋（今解放西路），開(kāi)創(chuàng)于清道光六年（1827年），起始店名叫“浙紹徐元吉齋”，是紹興人徐元吉開(kāi)設(shè)的?！靶煸S”以制作和經(jīng)營(yíng)點(diǎn)心、醬菜為主，銷售各種南貨為輔，主要產(chǎn)品有紹餅、紹酒、紹糕和元宵等，其中以元宵最為有名。該店每年用于制作元宵的糯米粉達(dá)5噸之多，所制元宵，選料精細(xì)，制作考究，煮后口感糍潤(rùn)、細(xì)膩、體膨大，深博市民青睞，被譽(yù)為“橋上十子”之一。光緒五年（1879）徐老板將店打給長(zhǎng)沙人李康臣經(jīng)營(yíng)。李將招牌更名為“浙紹元吉齋”，后因3次失火，更名為“浙紹三吉齋”。其中“三吉齋”3字為原湖南巡撫王文韶所題。1930年“三吉齋”擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)股4萬(wàn)銀元，增設(shè)烤坊和磨坊，生產(chǎn)糕點(diǎn)、炒貨、醬菜、機(jī)制炒面等。傳統(tǒng)產(chǎn)品除湯圓外，還有小磨麻油、結(jié)糕、面薄脆等，很受消費(fèi)者歡迎。2010年，“三吉齋”公布為第二批中華老字號(hào)。

2010年公布為“中華老字號(hào)”的品牌還有“金彩霞”湘繡、“金生”花炮，在有關(guān)章節(jié)已作介紹。

作者 陳先樞