“食養(yǎng)”一直是中醫(yī)治病所遵循的重要原則，意在治病過(guò)程中，除了用藥并嚴(yán)格掌握用藥法度外，就是要以“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，正如俗話所說(shuō)的“三分治病七分養(yǎng)”，可見治病過(guò)程中“食養(yǎng)”的重要性。

而古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四氣”（寒、熱、溫、涼）、“五味”（酸、咸、甘、苦、辛）理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四氣五味”。

那么今天我們就來(lái)一起聊聊，食物中的“五味”分別有什么功效？在食用過(guò)程中我們應(yīng)該注意什么？

“酸入肝”意為某些酸味食物或中藥有補(bǔ)肝的作用，且主要是補(bǔ)益肝之陰血。

酸，“能收能澀”，具有收斂、固澀的作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多具有酸味，用于體虛多汗、肺虛久咳、久瀉滑腸、遺精滑精、遺尿尿頻、崩帶不止等癥。

如：五味子固表止汗，烏梅斂肺止咳，酸棗仁可補(bǔ)肝血，五倍子澀腸止瀉，山茱萸澀精止遺，白芍養(yǎng)肝斂肝，赤石脂固崩止帶等。另外，酸性的食物如梅子、檸檬、菠蘿、桑葚等都可以滋養(yǎng)肝臟。

注意：酸味可以收斂，但外感病邪氣侵犯人體時(shí)，如果吃酸性食物，就會(huì)把邪氣留在體內(nèi)，不利于疾病的痊愈，中醫(yī)謂之“斂邪”。

“辛”即為辛辣，“辛入肺”意為某些辛辣的藥物或食物善入肺，以宣發(fā)肺氣。

辛，“能散能行”，具有發(fā)散、行氣行血的作用。一般來(lái)講，解表藥、行氣藥、活血藥多具有辛味。如蘇葉發(fā)散風(fēng)寒，木香行氣除脹，川芎活血化瘀等。

另外，我們常吃的蒜、姜、辣椒、胡椒都是以辛辣為主的食物，可增強(qiáng)肺氣、祛風(fēng)散寒、通順血脈、舒筋活血。

注意：雖辛味能發(fā)散行走，但發(fā)散行走的同時(shí)就很容易帶來(lái)對(duì)氣血的損耗。所以氣血不足的人，如果需要用辛味藥來(lái)發(fā)散，就需要酌情減量，以免對(duì)氣血損耗太過(guò)而傷正氣。

“苦入心”意為某些苦味食物或中藥，善入心以清瀉火熱。

苦，“能泄能燥”，具有清泄火熱、泄降氣逆、通泄大便、燥濕、堅(jiān)陰（瀉火存陰）等作用。一般來(lái)講，清熱瀉火、下氣平喘、降逆止嘔、通利大便、清熱燥濕、苦溫燥濕、瀉火存陰的藥物多具有苦味，用于熱證、火證、喘咳、嘔惡、便秘、濕證、陰虛火旺等。

如黃芩、梔子清熱瀉火，杏仁、葶藶子降氣平喘，半夏、陳皮降逆止嘔，大黃、枳實(shí)瀉熱通便，龍膽草、黃連清熱燥濕，蒼術(shù)、厚樸苦溫燥濕，知母、黃柏瀉火存陰等。

另外，苦味入心經(jīng)、心包經(jīng)、小腸經(jīng)，所以心火旺或小腸經(jīng)旺的人群，可通過(guò)吃一些苦味食物來(lái)緩解，如苦瓜、苦菜、苦筍、蘿卜葉、大頭菜等。

注意：雖苦味藥能清熱，但是清熱的同時(shí)也容易造成對(duì)胃氣、陽(yáng)氣的損傷。所以平素脾胃不好，陽(yáng)氣不足的人，如果必須清熱，就需要慎用苦寒，可以部分的用甘寒藥來(lái)代替。

“咸入腎”意為某些咸味食物或中藥，具有補(bǔ)益腎臟的作用。

咸，“能下能軟”，具有瀉下通便、軟堅(jiān)散結(jié)的作用。一般來(lái)說(shuō)，瀉下或潤(rùn)下通便及軟化堅(jiān)硬、消散結(jié)塊的藥物多具有咸味，用于大便燥結(jié)、痰核、癭瘤、癥瘕痞塊等。如芒硝瀉熱通便，海藻、牡蠣消散癭瘤，鱉甲軟堅(jiān)消癥，海馬、紫河車可補(bǔ)腎陽(yáng)，龜甲、鱉甲可補(bǔ)腎陰等。

另外，食物中的海帶、紫菜、海參、牡蠣等咸味食物，也都有養(yǎng)腎之功。

注意：“咸入腎”，并不是說(shuō)多吃鹽就能補(bǔ)腎，其實(shí)過(guò)量食鹽反而會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血壓升高等病變，因此腎功能不全、高血壓人群要少吃鹽。

“甘入脾”意為某些甘味食物或中藥，具有補(bǔ)益脾胃的作用。

甘，“能補(bǔ)能緩”，具有補(bǔ)益、和中、調(diào)和藥性和緩急止痛的作用。一般來(lái)講，滋養(yǎng)補(bǔ)虛、調(diào)和藥性及制止疼痛的藥物多具有甘味，多用于正氣虛弱、身體諸痛及調(diào)和藥性、中毒解救等幾個(gè)方面。

如人參大補(bǔ)元?dú)猓?span style="color: rgb(255, 0, 0);">熟地滋補(bǔ)精血，飴糖緩急止痛，甘草調(diào)和藥性，黨參、黃芪健脾補(bǔ)氣，砂仁、肉桂溫脾補(bǔ)陽(yáng)等。

另外，山藥、大棗、蜂蜜、扁豆、龍眼、薏米等甘味食物都有健脾之功。

注意：適量地吃點(diǎn)甘味食物可以補(bǔ)益脾胃，但是如果過(guò)量就很容易造成壅滯。痰濕或者濕熱較盛的人，就不能過(guò)食肥甘厚膩之物。

最后提醒大家，我們利用五味治五臟的理論治病的時(shí)候，必須將一點(diǎn)謹(jǐn)記，凡事都有度，過(guò)用或者誤用都會(huì)有弊端，所以要正確理解、合理運(yùn)用。