鹵肉不僅要聞到香，而且還要吃到嘴里也要香。前幾天在看私信的使候，很多朋友留言說自已做出的鹵肉吃起來不香是什么原因？相信很多朋友在做鹵肉時(shí)都遇到這些問題，今天劉師傅單獨(dú)用一篇文章向大家介紹，鹵肉不香的原因以及如何給鹵肉增香？特別是對(duì)于準(zhǔn)備開店的朋友來說，更加不能錯(cuò)過。

鹵肉不香的原因

香料的不正確使用，香料是做鹵肉的靈魂。在做鹵肉時(shí)，通常需要用到幾十種香料合理搭配。有些新手對(duì)香料沒有完全掌握，往往是多加一些或者少加一些，導(dǎo)致香料的香氣不能完全揮發(fā)出來，這時(shí)就容易導(dǎo)致做出的鹵肉不香。

水多肉少造成，水多會(huì)造成香料的含量不足，做出的鹵肉不僅沒有香味，甚至出現(xiàn)寡淡。因此在做鹵肉時(shí)香料以及水分需要合理添加。

如何提高鹵肉的香氣

增加回響

回香不是某一種香料，而是由多種香料組成。其特點(diǎn)在吃過鹵肉后，嘴角還留有余香，有種意猶未盡的感覺，通常丁香、陳皮等用于回香。注意回香的用料不能過多，否則容易導(dǎo)致鹵肉出現(xiàn)發(fā)苦感，不利于門店銷售。

鹵肉后需要燜一段時(shí)間

無論是在家蒸米飯還燉肉，在煮好后都會(huì)等一會(huì)才起鍋，這是為了讓肉更加有香味。同樣在鹵肉時(shí)也不例外，鹵水中含有大量的香料，在高溫下無法及時(shí)滲透到肉質(zhì)中，而關(guān)火后再燜一段時(shí)間，可以使香料散發(fā)到肉質(zhì)中，這時(shí)在食用時(shí)每一口都充滿香味。注意對(duì)于不同的食材燜的時(shí)間也會(huì)不同，如豬肉的韌性較強(qiáng)些，通常要燜1個(gè)多小時(shí)，而鴨爪僅需要燜30分鐘即可。

鹵水沒有香味怎么辦

鹵肉的增香取決于鹵水是否有香氣，當(dāng)發(fā)現(xiàn)鹵水沒有香味這時(shí)該怎么辦呢？首先就是查找原因，是鹵水濃度過稠還是由于香料不足造成。鹵水濃度過稠可以等比添加高湯和香料加進(jìn)去，增加鹵水香味。香料不足則可以直接放缺少的香料即可，這時(shí)也能時(shí)鹵水的香味恢復(fù)正常。注意在鹵肉時(shí)不能一直用大火，鹵一段時(shí)間后轉(zhuǎn)中火，最后再轉(zhuǎn)小火。

除了增加回香之外，頭香和尾香的重要性也不能忽視。如桂皮、小茴香、草果等都是增香“能手”，只有將這些香料合理搭配，才能做出香飄十里的鹵味。對(duì)于開店的朋友來說，如果味道也能符合大眾口味，這時(shí)顧客也是絡(luò)繹不絕。

劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自己的多家門店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。