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烤豆腐皮 用料 1，刷醬：蒜蓉辣醬300克，排骨醬100克，甜面醬100克，黃豆醬100克，白糖160克，白芝麻100克，細(xì)辣椒面120克，色拉油180克，味精30克，雞精30克，香料粉20克，花椒粉10克，白酒10克，蠔油50克。 香料發(fā)比例：八角10克，桂皮10克，香葉5克，白芷3克，小茴香30克，甘草5克，良姜3克，白扣7克，香砂2克，陳皮4克，孜然5克。 將白芝麻，細(xì)辣椒面，香料粉，花椒粉，放一起攪拌均勻，將色拉油燒至160-170度時(shí)，潑入攪拌均勻，倒入白酒，攪拌均勻，加入蠔油，甜面醬，黃豆醬，白糖，蒜蓉辣椒醬，甜面醬，黃豆醬油，雞精，味精攪拌均勻，放涼備用 2，油豆腐皮（豆腐皮）適量 將油豆腐皮切成寬條，竄在竹簽上，在烤爐上烤，刷刷醬即可 技術(shù)要領(lǐng) 潑辣椒面，花椒粉的時(shí)候油溫掌握好，要出香味。  |
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