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調(diào)韭菜雞蛋餡，調(diào)料宜少不宜多，只用2樣，翠綠不出水，更鮮美 大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說(shuō)的是：『調(diào)韭菜雞蛋餡，調(diào)料宜少不宜多，只用2樣，翠綠不出水，更鮮美！』
餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，有皮有餡，說(shuō)它是最受歡迎的主食也不為過(guò)。 俗話說(shuō)“大寒小寒，吃餃子過(guò)年”，春節(jié)是中國(guó)人最重視的節(jié)日之一，春節(jié)吃餃子是一個(gè)歷史悠久的民俗傳統(tǒng)，因?yàn)轱溩佑小案鼩q交子”的寓意，除夕守歲吃餃子，是年夜飯的重頭戲。 發(fā)展至今，餃子餡的種類(lèi)不下上百種，有人愛(ài)吃素餡，有人愛(ài)吃葷餡，各有各的特色。葷餡一般指的是用豬牛羊肉做餡，其實(shí)雞鴨肉、魚(yú)肉做餡也是非常鮮美的。素餡的種類(lèi)就多了，幾乎一切素菜皆可入餡，好不好吃就另說(shuō)了。
最受歡迎的素餡，要屬韭菜雞蛋餡，鮮嫩的韭菜加上鮮香的雞蛋，比肉餃子還好吃。 韭菜雞蛋餡做法簡(jiǎn)單，但很多人做得不好吃，韭菜容易出水，而且味道也不鮮，這和用的調(diào)料有很大關(guān)系。
韭菜和雞蛋，自身就是很鮮香的食材，無(wú)需加過(guò)多的調(diào)味品，味道自然就鮮美。然而，有些人覺(jué)得，拌餃子餡肯定是調(diào)料越多越香，這是錯(cuò)誤的，不僅會(huì)破壞韭菜、雞蛋原味的鮮味，還會(huì)讓味道變得怪怪的。 下面和大家分享一下韭菜雞蛋餡的技巧，其實(shí)只需要2樣調(diào)料即可，保證韭菜不出水，更鮮美。
【韭菜雞蛋餃子】 準(zhǔn)備新鮮韭菜、雞蛋、面粉、食鹽、食用油。 【做法】 第一步、和面 面盆里倒入500克面粉，加入2克鹽，倒入250毫升冷水，攪拌成面絮后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳面半小時(shí)。
第二步、拌餡 1、新鮮韭菜用水洗干凈，放入清水中，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡20分鐘。淡鹽水泡韭菜，能消毒殺菌，去除農(nóng)藥殘留，韭菜更干凈，吃得更放心。泡好后撈出沖洗干凈，放在菜籃中瀝干水分。
2、碗里打入2個(gè)雞蛋（喜歡雞蛋多就多打幾個(gè)），加入一小勺鹽、一勺料酒，用筷子攪拌均勻。鍋里倒油燒熱，倒入雞蛋液煎熟，然后用鏟子炒成碎塊，盛出放涼。
3、韭菜晾干后用刀切碎，倒入適量食用油拌勻，可以防止韭菜出水，保持翠綠不發(fā)黑。 4、將雞蛋碎倒入韭菜碎中，加入適量食鹽拌勻，韭菜雞蛋餡就調(diào)好了，就是這么簡(jiǎn)單。
5、面團(tuán)餳好后搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，撒上干面粉后按扁，搟成餃子皮，包上適量的餃子餡，用熟悉的手法包起來(lái)即可。
6、水燒開(kāi)后下餃子，加2碗冷水，煮3開(kāi)，餃子就煮熟了。 【大廚有話說(shuō)】 做韭菜雞蛋餡，調(diào)料宜少不宜多，只用食鹽、食用油即可，既能保證韭菜不出水，也不會(huì)蓋住韭菜、雞蛋的原香味，原汁原味。
有3種調(diào)料不能放，就是五香粉/十三香、醬油、蠔油，這3種調(diào)料有增香提鮮的作用，但會(huì)蓋住食材的本味，加了反而不香了，還會(huì)讓韭菜發(fā)黑，所以不能放。 這篇文章對(duì)您有用嗎？如果覺(jué)得有用，請(qǐng)大家給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人都學(xué)到技巧，下次我會(huì)繼續(xù)給大家分享有用的美食知識(shí)。 |
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