相信很多人和我一樣，生活中多少都會遇到一些素食主義者。他們之中，有些人只是偶爾吃素；一部分人不是絕對的素食者，他們會吃蛋、吃魚、吃海鮮，但不吃肉；還有一部分人，出于宗教信仰或動物保護(hù)主義，是堅定的素食主義者，比如《德雷爾一家》的小兒子杰拉德(Gerald Durrells)。

實際上，素食主義者還有更明確的分類：

1、蛋奶素者（Lacto-ovo vegetarians）：戒肉和魚，不忌蛋和奶；

2、奶素者（Lacto-vegetarians)：戒肉魚蛋，不忌奶制品；

3、純素食者(Vegans)：戒肉魚蛋奶；

4、生食純素食者(Raw vegans)：他們是純素食者，而且不吃烹飪過的食物。

我的女神娜塔麗·波特曼也是一位素食主義者，她9歲便成為蛋奶素者（Lacto-ovo vegetarians），10年前成為純素食者。女神2019年曾在洛杉磯的“我們?nèi)铡保╓E Day）論壇上發(fā)表演說，呼吁大家吃素，演講稿中提到“蛋類和奶類是對女（雌）性動物的剝削”，引起頗大爭議。

這些都讓我對素食主義者產(chǎn)生了巨大的好奇心，好奇他們到底是出于什么原因選擇吃素，是生理反應(yīng)，還是信仰？又是如何堅持的？

以下，是我對一位朋友的簡短采訪（她并非嚴(yán)格的素食者，吃魚吃蛋，但不吃肉）：

Q：你是從什么時候開始吃素的？

A：我在黑龍江的農(nóng)村長大，小時候家里會殺豬。我記得有一次親眼見到殺豬，母豬的嚎叫讓我渾身發(fā)抖，我捂著耳朵跑到屋里，希望自己聽不見這種聲音。從那之后，我看到肥膩膩的肉就一口也吃不下去了。

Q：那你這么多年都沒有吃肉的欲望嗎？不會營養(yǎng)不良嗎？

A：其實沒什么感覺，我從小就挑食，選擇性不吃東西很正常。但我會吃雞蛋、吃海鮮、吃豆制品、吃蘑菇，這些都很好吃，甚至吃素二十多年后，現(xiàn)在你們聞到的肉香在我聞來是臭的。吃素對我也有好處，不用費力就能保持身材，我也不需要減肥（體重92斤左右）。

Q：長大后，有沒有因為吃素影響過社交？

A：沒影響。朋友喜歡吃烤肉，我就幫著烤，但我不吃，我一般點個冷面什么的就夠了，有海鮮我就吃點海鮮。餐費我也不會特殊化，別人A多少我也A多少。

Q：以后還會吃素嗎？

A：會，我對肉沒有欲望，也不覺得好吃。而且我最近幾年看了一些環(huán)保的視頻，反而更加堅定了吃素的理念，我希望自己吃的更環(huán)保一點，更健康一點，更有意義一點。

采訪結(jié)束后，我對朋友口中“環(huán)?！焙汀敖】怠钡母拍钜琅f不清晰，直到有一天，我讀到了素食美食家奕夫（Yves Ayoun）所著的《愛的作料》。

奕夫來自法國，文藝復(fù)興的起源地之一，無論現(xiàn)在的歐洲是否沒落，歐洲依舊是思想文化的先行者。奕夫不只是素食美食家，還是一位瑜伽文化導(dǎo)師，在游遍世界后，奕夫定居在北京通州。當(dāng)你閱讀他的書，會發(fā)現(xiàn)關(guān)于素食主義者的另一個視角。

“20世紀(jì)70年代，西方年輕人的思想方式發(fā)起了新的變革。非暴力、保護(hù)動物和保護(hù)大自然成為我們理想的基石。15歲那年，我意識到除非人類善待動物，用慈悲的心關(guān)愛其他生命，否則人類與自然無法和平共處。”

在巴黎，奕夫的母親獨自撫養(yǎng)了5個孩子長大，當(dāng)奕夫宣布自己成為素食者時，另外4個兄弟將他邊緣化，唯有母親，竭盡所能的尊重他的決定，并在素食的基礎(chǔ)上為奕夫制作營養(yǎng)均衡的餐食。

“15歲的我做出這樣的決定，是我生命中的重要轉(zhuǎn)折點，我從未后悔?！?/span>

1974年，食素三年的奕夫離開了家，開始游歷世界，他先后抵達(dá)以色列、希臘、伊朗、阿富汗、印度、新加坡、澳大利亞、菲律賓...再到中國，在這些地方，奕夫見到了關(guān)于食物的更多呈現(xiàn)方式，也見到了關(guān)于素食的更多理解。

有宗教信仰的地方，一定有素食。

因為在很多宗教信仰中，一切生靈均應(yīng)得到保護(hù)。中東、印度等地的信仰甚至是民族性的，在印度，有4億多的素食主義者。以色列的耶路撒冷集聚了猶太教、基督教和伊斯蘭教三大宗教，大多數(shù)信徒們會因為自己的信仰而奉行素食主義。

而在中東的餐桌上，鷹嘴豆是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

除了宗教信仰，另一部分人出于環(huán)保主義奉行素食。奕夫在書中解釋道：“素食的目的不僅是節(jié)食、美容和健康，更重要的是倫理道德、人類對于弱小生物的憐憫之心、地球的健康和生存的權(quán)利、對大自然母親的尊重，以及對于可以不必訴諸暴力即獲得豐富食物的感恩之情?！?/span>

很多環(huán)保主義者會堅持一個觀點：“人類原本就不是吃肉的?！?/strong>

當(dāng)然這一論點無法說服大多數(shù)雜食主義，從進(jìn)化學(xué)的角度，正是因為我們的祖先們學(xué)會了吃肉，人類才存活了下來，進(jìn)化至今。

當(dāng)奕夫來到中國，他見到了另一種不同的素食風(fēng)格。

中國的素食歷史非常悠久。中國傳統(tǒng)飲食文化中，五谷（稻、黍、稷、麥、菽）和五果（栗、桃、杏、李、棗）是膳食基礎(chǔ)，其中并沒有肉食，飲食結(jié)構(gòu)中，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源于大豆（豆腐）。

豬、牛、羊在不同的歷史階段中都享受過崇高的地位。因為這些牲畜對生產(chǎn)力的貢獻(xiàn)巨大，唐玄宗還曾發(fā)布過《禁屠殺馬牛驢詔》。

“中國人吃素常常是出于健康考慮，有的則是為了與大自然和諧共處，通往天人合一的境界。素食者中有很多是佛教居士，還有道家和儒家的遵從者以及主張善待動物的其他大眾。”奕夫說。

相比于宗教國家，中國宗教氛圍最濃厚的要數(shù)西藏地區(qū)的藏傳佛教。

盡管藏傳佛教并不提倡吃肉，也嚴(yán)厲禁止藏地的四眾弟子為滿足自己的口腹之欲而殺生食肉。但深處青藏高原，在嚴(yán)寒、缺氧、高溫差等嚴(yán)酷環(huán)境下，西藏僧侶沒有更多的蔬菜谷物選擇，為了營養(yǎng)和生存，很多密宗修行人不得不食用有限的肉食。

可見，無論是多么慈悲的初衷，人類奉行各種進(jìn)行方式的首要前提，都是自己先活下去。

我并不否定素食主義，相反的，素食主義中有一些論點，令我相當(dāng)震撼：

1、在這個地球，人類養(yǎng)殖的牲畜所排放的溫室氣體要比飛機(jī)、火車、卡車、汽車和輪船的廢氣排放總量還要高出50%。

我們總說環(huán)保，倡導(dǎo)綠色出行，但實際上溫室氣體最大的生產(chǎn)者并非工業(yè)交通，而是過量的動物。

2、由于貧富差距巨大，貧困國家生產(chǎn)農(nóng)業(yè)谷物銷售給發(fā)達(dá)國家，換取的微薄收入甚至喂不飽孩子。但谷物到了發(fā)達(dá)國家，全部被喂給養(yǎng)殖的牲畜。與此同時，發(fā)達(dá)國家的人們還在為減肥和熱量過剩而懊惱，浪費糧食隨處可見。

3、每產(chǎn)出1公斤牛肉，需要3萬升水。

這意味著，過量的牲畜養(yǎng)殖在一定程度上導(dǎo)致了水資源的匱乏，當(dāng)水資源愈來愈匱乏緊俏，人類必須在水和肉之間做出選擇。

近10年來，素食在全世界范圍內(nèi)已經(jīng)變成一種潮流的文化，歐美國家推崇素食，一些西方國家的素食人口比例快速攀升至10%左右。據(jù)不完全統(tǒng)計，全世界有18%的素食主義者，大約12.6億人。

這么一看，近兩年植物肉風(fēng)靡也就不奇怪了。大多數(shù)素食主義者是出于信仰或慈悲的心態(tài)不去食用動物，但與此同時，他們也需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)、滿足味蕾。

植物肉和中國的素齋作用類似，在不違背信仰的情況下，即便是素食主義者，也會盡可能的讓自己吃的舒服一點。

??植物肉

所以還是那句話，人類不管多慈悲，本能都是讓自己先活下去。

她生活的世界（一）

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