第一篇：菜譜

水煮魚：

1：草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用 2：熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

3：冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色后

4：添水燒開，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘

5：下入腌好的魚片，魚片變白扶起后，加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

6：最后用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上

酸菜魚：

1：原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）

2：將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊 3：將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用 4：將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻 5：將魚片拌勻腌制15分鐘

6：炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 7：放入切好的酸菜翻炒3分鐘

8：再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來

9：將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟

10：將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可

香菇蠔油雞翅

1、 雞全翅切3段、干香菇泡軟，姜切片、蔥切段。

2、鍋內(nèi)放油煎雞翅；鍋內(nèi)留底油爆蔥姜和香菇；放雞翅炒。

3、烹入料酒、蠔油、醬油、冰糖等調(diào)味料翻炒均。

4、加水大火燒開轉(zhuǎn)慢火蓋蓋燜約30分鐘。最后收汁OK~！ 【板栗燜鴨】方法：

將栗子用水煮熟，剝掉外殼。用油把姜爆炒，然后放鴨進去一起翻炒一下。然后加入栗子，加上燒酒一點，鹽，糖，蠔油，全都一起炒，放些水進去慢慢燜。大約10分鐘以后再翻炒一下。要不斷地看火哦。20—25分鐘左右就好了。美味的板栗燜鴨就完成啦~！

可樂雞翅：

1. 先在雞翅上劃刀用老抽，鹽，料酒腌倆小時入味兒 2. 鍋中放一點底油，將雞翅煎成金黃

3. 用可樂加料酒加老抽加鹽燉，湯汁收濃，出鍋

香辣小魚干：

1. 將小魚干洗凈，用溫開水將其浸泡半個小時后撈出瀝干，待用；生姜與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成絲 2. 熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味后撈出不要；再下入小魚干，小火將其炒至金黃酥脆后放入兩小勺料酒，炒勻后將小魚干舀出，待用

3. 鍋內(nèi)余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味后下入先前炒好的小魚干，炒勻

4. 再倒入約40毫升水，轉(zhuǎn)大火，待湯汁完全收干后關(guān)火，最后倒入花生米，炒勻即可出鍋 紅燒帶魚：

1將帶魚去鱗去內(nèi)臟（可在市場讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分

2雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液 3鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調(diào)成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動煎另一面

4將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣

5聞到香味后，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調(diào)入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘

6打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃 紅燒排骨：

1. 鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用 2. 鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 3. 加入排骨，炒至均勻上色

4. 鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料

5. 大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘 6. 煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出 7. 繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度 8. 轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可 糖醋排骨：

1湯鍋內(nèi)入水、排骨大火煮沸，入少量鹽繼續(xù)煮至排骨成熟，撈出瀝干水分待用 2另取碗，入淀粉、醋、老抽、鹽、冰糖，取適量排骨湯攪拌均勻成味汁待用 3炒鍋入底油大火燒旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黃，轉(zhuǎn)小火淋入味汁，繼續(xù)翻炒至湯汁水氣收干均勻裹滿可愛滴排骨就搞定啦 4裝盤撒芝麻，點兩滴香油，這素純粹化妝的步驟可以忽略

辣子雞：

1. 干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃

2. 雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油里面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮

3. 鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）

4. 把2的雞肉放入3里面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

5. 加芝麻，炒勻，出鍋吧

香辣蝦：

海蝦清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用 鍋中倒入油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出 炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干

鍋中倒入適量炸過蝦的油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻 倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生 最后關(guān)火，放入白芝麻拌勻即可

口水雞：

1. 水燒開前放入姜塊，然后放入雞腿，煮開后，筷子輕松插入帶皮雞腿為標準（時間大概15分鐘-25分鐘，時間短了雖然雞肉嫩，但是里面還是有出血，影響味覺），撈起雞腿，放入準備好的冷水中，可以加一些冰塊，用冰水刺激一下雞肉 ，這樣更緊，而且皮吃起來會脆脆的。最好可以放入冷藏層放一下

2. 燒水煮雞腿的同時，可以準備調(diào)味料。口水雞最重要的就是紅油調(diào)料，建議自己現(xiàn)做紅油，這樣味道比較正點。碗內(nèi)倒一個碗底的辣椒面，花椒面若干（花椒顆粒也可以），然后國內(nèi)倒大概...(就是我大碗內(nèi)的那么多油吧），燒熱冒煙，沖入碗內(nèi)，吱吱聲一定要。這樣紅油就做好了

3. 然后把蒜姜蔥切細，花生去皮碾碎后，將花生粒和白芝麻放入鍋內(nèi)炒香（不要放油），加三湯匙生抽，半湯匙老抽，醋一湯匙，糖兩湯匙入紅油碗內(nèi)，調(diào)勻，可以再加些剛才煮完雞腿的高湯調(diào)調(diào)（注意撇去血沫沫）

4. 把雞腿從冰水中撈起來，斬成4-5份，鋪在盤子內(nèi)，撒上蒜蓉姜蓉，蔥花，把調(diào)好的紅油調(diào)味汁淋在上面，最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再點少許香油

豉汁蒸排骨：

1. 小排骨用冷水洗凈，瀝干水分后剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用 2. 蒜拍破后切碎。香蔥切成蔥花。老姜和干豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用

3. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發(fā)出香味

4. 將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中，加入紅燈籠椒粒、紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽攪拌均勻，用保鮮膜包好，腌制15-30分鐘

5. 將腌制好的排骨平鋪在盤子里，撒上香蔥花。這里使用的盤子最好不要過深，以免排骨受熱不均勻

6. 大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘

第二篇：春節(jié)年夜飯菜譜 團圓飯菜譜大全

春節(jié)年夜飯菜譜 團圓飯菜譜大全

(本內(nèi)容來自飯菜網(wǎng)： 原文地址：http://www./shiliao/77865/) 春節(jié)年夜飯菜譜在中國一直是個傳統(tǒng)，

不過家宴怎么做，那也是有說法的。為您設(shè)計幾套新春家宴菜譜并教您幾道菜的做法，您可以試一試用專業(yè)水準的菜肴來招待親朋。(春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜、菜單推薦)

家宴設(shè)計首先應(yīng)從選料開始，眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，沒有好的原料是做不出好的菜肴的，所以選料時要以鮮、活、凈為標準。有了原料，接下來是配菜，因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質(zhì)量。再接下來就是烹調(diào)，所謂“烹”即為加熱，“調(diào)”即是調(diào)味?；鸷?火力的大小)是烹調(diào)的關(guān)鍵一環(huán)，調(diào)味是重要一關(guān)，所謂“五味調(diào)和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好處，直接決定菜肴的好吃與否。最后對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點睛”的作用。

宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成。根據(jù)各人口味、習(xí)慣的不同，以設(shè)計不同的家宴菜譜。不過要注意一點：原料盡可能不重復(fù)使用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。下面向大家推薦幾套春節(jié)吉祥家宴菜譜。

合家團圓飯

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

熱菜：竹報平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)

湯羹：合家團圓羹(芝麻湯圓)

主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)

水果：什錦果盤

“合家團圓飯”的做法

●竹報平安

原料：活竹節(jié)蝦

調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

制作過程：

將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

特點：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1.蝦不易煮時間過長;

2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作過程：

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下;

2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用;

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。

特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長;

2.炸腰果時應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。 (春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦)

●年年有余

原料：鯉魚

調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

制作過程：

1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘;

2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上;

3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi);

4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

特點：酸甜可口，外酥里嫩。

溫馨提示：

1.油溫一定要高(炸時不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

●節(jié)節(jié)登高

原料：肉排骨、蔥、姜

調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

制作過程：

1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。

特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

溫馨提示：

排骨塊不宜太大，肉要多。

●錦上添花

原料：西蘭花、蟹黃

調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

制作過程：

1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上);

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點：色澤鮮艷，清鮮利口。

溫馨提示：

西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時間過長)。

●洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄

調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

制作過程：

1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。

特點：色澤紅亮，湯鮮味美。

溫馨提示：

此菜不宜太咸、太濃。

●合家團圓羹

原料：芝麻湯圓、雞蛋

調(diào)料：米酒、白糖

制作過程：

1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。

2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

特點：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

煮時要先大火后小火，否則易碎。

吉慶有余宴

涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)

湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)

主食：四季發(fā)財餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(棗饃)

水果：什錦果盤 (春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦)

幸福團圓飯

涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

湯羹：福如東海(海參豆腐羹)

主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃

水果：什錦果盤

年年有余(紅燒黃河鯉魚)

主料：黃河鯉魚1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

特點：色澤紅潤、軟香可口

寓意：寓示著來年生活提高富足盈余。

春節(jié)是合家歡聚的日子。春節(jié)宴是家家必擺的團圓席，下面介紹一種春節(jié)家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂，雞年大吉。

蜇絲拌黃瓜

原料：水發(fā)海蜇皮，黃瓜1根。

做法：

1.將泡發(fā)好的蜇皮切成細絲，用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝凈水備用。

2.將黃瓜切成細絲，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。

涼菜篇

椒麻紅油雞

(1)將土雞剁塊。

(2)辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。

(3)水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。

(4)雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。

特點：可口，開胃。

夫妻肺片

(1)牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

(2)鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

(3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特點：制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

西芹百合

(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣;西芹洗凈，切斷(切片);胡蘿卜切成片狀。

(2)炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。

(3)加上調(diào)味品———鹽、味精，起鍋。

特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。

茄汁香芋卷

(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成長10厘米，寬4厘米的長方形。

(2)香芋揉成泥，加鹽調(diào)味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。

特色：口感酸甜，爽口開胃。

川北涼粉

涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆制成豆粉，經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。

特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風(fēng)味魚海椒(做法略)

熱菜篇

大鵬展翅

(1)雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時。

(2)橙榨汁，留橙皮切長絲。

(3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。

(4)將調(diào)味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。

特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。

開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)

(1)將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

(2)將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

(3)上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。

特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。

四海同心(又名新喜火焰雞)

(1)用刀把雞一分為二。

(2)鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。

(3)把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發(fā)一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。

(4)從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調(diào)味后放入烤箱加熱。

(5)把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。

特色：呈黃色，味香質(zhì)嫩。

合家團圓

(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及??分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。

(2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。

(3)另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。

(4)炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。

一帆風(fēng)順

將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色;油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。

特點：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風(fēng)味獨特。

枸杞煨雞湯

(1)老母雞洗凈，斬成塊，焯水。

(2)燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調(diào)味料。

特點：湯鮮肉美，益氣補血。

魚香大蝦

(1)蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。

(2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。

(3)鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。

(4)倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。

特點：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

栗子燒雞

(1)雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。

(2)炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。

特點：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。

小吃篇

雞汁鍋貼

(1)豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥;姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動，至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。

(2)將面粉同熱水混勻后用手搓成面團，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉(zhuǎn)動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當繼續(xù)加熱至餃底酥黃時即可裝盤。

特點：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。

糯米排骨

糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。

特色：口感細膩，鮮香味美。

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第三篇：壽宴菜譜

首先是菜的組成：

要構(gòu)成完整而結(jié)構(gòu)合適的一桌菜 從搭配上來說 涼菜須要2-3道 熱菜則看情況而定 然后就是有一道主菜 放最中間 湯可以做兩道 一道開胃一道吃到后半席再上

形式上 首先壽桃壽面之類的是不能少的 看情況而定 選一種 做個意思就好 不過可以嘗試訂蛋糕 給老人一個新穎的感覺同時蛋糕比較軟 老人可以吃一點 至少可以吃奶油 小孩子多的話 吃蛋糕也熱鬧 壽桃壽面成本5-10元 蛋糕成本60-100元

涼菜可以葷素搭配 素涼菜推薦青椒皮蛋 但是不足的是 皮蛋含有大量的鉛 對老人身體不是很好 但是市面上超市里面通常有皮蛋火腿 那個就可以放心吃了 葷涼菜可以做肉凍條 老人吃比較合適 成本5元

熱菜方面 燒菜和蒸菜是可以很好的押場子的 燒啤酒鴨子 紅燒牛肉肥腸等都比較適合家庭成員喝酒的時候吃 如果燒蘑菇雞的話 湯會很鮮 老人由于味覺的減退 吃點味道大一點的比較有口味

蒸菜就首選肥肉 相當能撐場面 老人攝入脂肪后 可以幫助其消化 潤滑腸道 如果在肥肉下面蒸糯米 小孩子也會相當愛吃

炒菜中還少不了的是那些比較有趣味性的菜 像爆炒鮮蝦 泡鳳爪之類的 都是小孩子愛吃 大人吃不掉檔次的東西 在飯吃完后還可以邊看電視邊吃素菜就偏重于清淡 小蔥拌豆腐吧 下飯相當不錯 還可以再炒幾個時令的蔬菜 成本100左右

最后說到主菜 主菜需要的就是很精湛的廚藝 而且要求漂亮 像澮三鮮 烤乳豬 烤鴨 之類比較有型的大菜都不錯 需要考慮的就是老人能不能吃 成本30左右

開胃湯可以由燒菜里面的汁替代 開胃湯要求的就是濃郁的香味可以引起食欲的飯后湯可以以清爽為主 像黃瓜xx湯 冬瓜xx湯之類都是不錯的選擇 如果有時間還可以褒雞湯 高湯也有了

成本估計在30塊左右

最后飯后可以上甜點 可以上水果 看情況而定啦~ 方法3 老醋蟄頭 主料：蟄頭

輔料：胡蘿卜、香菜

調(diào)料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜 做法：

1.將蟄頭用清水浸泡，反復(fù)洗去細沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，香菜洗凈切成小段備用。

2.將蟄頭控干水放到盆中，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。

特點：蟄頭脆嫩、清淡爽口，是下飯的佳肴。

提示：蟄頭的細沙要反復(fù)洗掉；燙蟄頭要掌握火候。 酥鯽魚

主料：小鯽魚5條

輔料：發(fā)海帶、香菜、咸菜、胡蘿卜、大料、花椒、蔥、姜、蒜 調(diào)料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒 烹制方法：

1、將鯽魚宰殺洗凈，發(fā)好的海帶切成段再卷成小卷，咸菜和胡蘿卜分別切成厚片，蔥切段、姜切片；

2、取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完，放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開后改小火燜4-5小時即可。 西式蝦仁湯

主料：蝦仁75克

輔料：面包一片、洋蔥25克、熟胡蘿卜半根

調(diào)料：精鹽、番茄沙司、黃油、面粉、牛肉湯、胡椒粉 烹制方法：

1、將蝦仁去皮去沙線、去頭尾洗凈用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋蔥洗凈切成絲，熟胡蘿卜去皮切成和蝦仁同樣大小的??；

2、坐鍋點火倒入黃油，待黃油遇熱稍化時，倒入面粉、洋蔥絲炒香，等微黃色后加入牛肉湯，待鍋開后放入番茄沙司、胡蘿卜丁、熟蝦仁丁、精鹽入味；

3、面包丁用油炸至金黃色時撒在湯中即可。 特點：色澤紅潤，湯咸鮮濃，營養(yǎng)豐富。 百合燒肉 主料：鮮百合

輔料：帶皮豬五花肉

調(diào)料：醬油、料酒、姜片、白糖、蔥段、清水、食用油 制作方法：

1、將百合洗凈撕去皮，豬肉洗凈切成小塊；

2、坐鍋點火放入油，油溫5成熱時倒入肉塊煸炒出油，加入醬油、料酒、蔥段、姜片燒至湯汁稠濃時，放入適量清水用大火燒開，小火燒至肉爛再放入百合、白糖、待汁濃時裝入盤中即可食用。

特點：酥爛軟嫩，湯汁稠濃，咸甜微苦。 海膽全家福

主料：活原殼黑海膽3只（600克）、水發(fā)海參100克、活海腸200克、蝦仁150克 輔料：雞蛋300克、韭菜50克

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、鮮醬油、糖，色拉油 烹制方法：

1、將活海膽剪開取出海膽黃待用，在器皿中放入雞蛋和水攪拌均勻（水、蛋1：1），再把蝦仁剁成泥加鹽，雞精，胡椒粉，水順時針方向攪打均勻成為蝦膠；

2、把海膽黃，蝦膠放入雞蛋液中攪拌均勻，放入蒸屜蒸熟；

3、把海腸清洗干凈后切成丁和海參一起放入開水中焯一下，坐鍋放油，把韭菜、海腸和海參爆炒，加鹽，雞精，出鍋放在蒸好的海膽周圍即可。

特點：原汁原味，咸鮮嫩滑，時炎熱夏季中一道非常好的美食。 油吃香菇西葫蘆 主料：西葫蘆

輔料：香菇、胡蘿卜、松子、蔥、姜 調(diào)料：鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油 烹制方法：

1、將西葫蘆切成條，用鹽腌一下，香菇、胡蘿卜切成條備用；

2、坐鍋點火倒入油，下蔥姜末、胡蘿卜炒香后再放入香菇、西葫蘆翻炒均勻，燜2分鐘，加入松仁，調(diào)味淋香油出鍋即可。

特點：清脆爽口，鮮味十足。 八公山豆腐

主料：八公山豆腐500 輔料：豌豆、蝦仁、蘭花火腿、冬菇各30克 調(diào)料：高湯、淀粉、鹽、雞精 烹制方法：

1、將豆腐切成約2.5厘米的塊，再將火腿、香菇、蝦仁分別切成丁，坐鍋放適量的高湯，依次放入鹽、雞精、料酒，把豆腐倒入鍋中稍煮一下?lián)瞥觯?/p>

2、將煮好的豆腐沾上干淀粉、入鍋炸至金黃出鍋放入盤中擺好；

3、坐鍋點火，加少許底油，放入火腿、香菇、蝦仁一起翻炒，再加入料酒、少量高湯，然后放入豌豆，加少許雞精、水淀粉翻炒均勻，出鍋淋在豆腐上即可。

特點：八公山豆腐甘甜清熱，潤燥生津，解毒補中，養(yǎng)生益壽，被稱為'東方龍腦'。 椰香咖喱雞 主料：雞肉

輔料：洋蔥、胡蘿卜、土豆、柿子椒

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香葉、小茴香、蔥、姜、蒜 烹制方法：

1、將胡蘿卜、土豆、柿子椒分別切塊，洋蔥切末，坐鍋點火倒入油，油熱后下洋蔥末、咖喱、孜燃小火炒香，放入雞塊、蔥、姜、蒜翻炒，加鹽、白糖、香葉、胡椒粉、雞精調(diào)味，倒入適量清水，放入土豆、胡蘿卜中火燉10分鐘；

2、開鍋后再放入柿子椒、椰汁稍煮一下即可出鍋。 特點：富有濃郁的國外風(fēng)情。 牛 肉 面 主料：牛腩

輔料：胡蘿卜、香菜、手搟面

調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮

烹制方法：

1、將牛腩改刀成一寸見方的塊；

2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調(diào)料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘；

3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。 方法4 九九重陽宴菜單 涼菜： 蔥油香菇 金瓜皮凍 沾醬黃瓜 燒椒茄子 陽光白切雞 開味白肉卷 座湯

家和萬事興（番茄燉牛排骨湯） 小吃

鄉(xiāng)村桐葉粑 玉米香油茶 醉八仙 熱菜

金鳳飄菊蕊（芙蓉蛋蒸蝦球） 懷古魚水情（過水整魚）

歡樂聚陶然（陶然居芋兒雞） 堂前賞秋節(jié)（嫰牛肉）

玉露攀高枝（糯米蒸排骨）

重九享春光（酸辣熱拌鮮時蔬） 佳節(jié)又重陽（燒白蒸菜） 群英齊聚首（雞湯蒸蘿卜） 東坡頌佳節(jié)（東坡肘子） 方法5 四位迎賓 蘿卜皮 小魚仔 醋泡花生 涼拌牛肚 十二位主菜 鹵味拼盤 雙味蝦 羊肉火鍋 蛋黃肉蟹 梅菜扣肉 干鍋水魚 鐵板牛肉 石彎脆肚 開胃魚頭 香芋菜心 醬汁脆筍 西芹百合 點 心 壽桃壽面 水果拼盤 方法6 是在家舉行嗎？

涼菜4個：白斬雞、醬牛肉、涼拌苦瓜、素什錦（葷素搭配，苦瓜有清火的功效）

熱菜8個：清燉甲魚、清蒸魚、紅燒排骨、白灼蝦、肉片黑木耳、香菇油菜、海米芹菜、燒茄子（黑木耳有軟化血管和抗癌等功能，尤其適合老年人食用） 之后再做一個三鮮湯，時令水果適量，主食當然是長壽面了 具體做法如下： 白斬雞： 材料：土雞

調(diào)料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調(diào)料吃。

特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 醬牛肉； 原料：

牛肉10市斤,十大味2兩（

第四篇：菜譜5

鍋塌豆腐

把豆腐切薄片（1/4到1/3吋），平底鍋燒熱，放素油，把豆腐片沾干淀粉，拖蛋液，下鍋煎。兩面煎黃，放盤里。根據(jù)鍋的大小，一鍋可做4到6塊。都做完后，又炒鍋或淺的sauce pan，放少量的油，蒜末爆香，放雞湯，或清水加雞精，把豆腐片一塊塊平著碼好，鍋加蓋，中火把湯靠干，豆腐就塌成了。顏色淺黃，上撒一點綠蔥末。

清蒸，干煎

新鮮帶魚，切成段，加料酒（紹興黃酒為好），姜。 隔水蒸20分鐘左右。

不怕腥的，將帶魚表面的銀色物質(zhì)留著，使味道會更加鮮美！:) 肉質(zhì)鮮美 干煎帶魚

新鮮帶魚，切成段，加料酒，鹽，腌制1小時，取出涼干，用油煎至兩面金黃即可。 外脆內(nèi)嫩

另有糖醋帶魚，紅燒帶魚，帶魚羹，此地就不一一介紹了！:D

鹵面

剝一個皮蛋切碎，蔥和芹菜切細，香菇切片，用一個鍋燒水，另一個炒鍋燒熱，加油再燒熱，取一個蛋加點鹽在碗里打好。將蛋倒入油鍋翻炒一下，加一碗湯（沒湯的話水也可以）、切碎的皮蛋、干蝦仁、切片的香菇、少許鹽、糖燒開。燒水的鍋燒開后下面條煮七八成熟，撈起用冷水浸一下，然后放入前面燒的湯中煮開

一、兩分鐘，再加入一些生抽、蔥、芹菜就可以起鍋了。 （面條、香菇最好是新鮮的）

請教兒童食譜

我的女兒也快兩歲了，我的經(jīng)驗是給她吃的東西要經(jīng)常變化花樣，口味和形狀都要變化，小孩子喜新厭舊。

建議菜譜：菠菜雞蛋

取雞蛋兩個打碎加蔥花和少量鹽，鍋里放油下雞蛋炒熟。

菠菜切成碎末，鍋里放少量油，油熱下菜炒之，熟了以后放雞蛋同炒，點一點水，起鍋裝盤，此菜可以和米飯同吃，米飯煮得軟一些。 紫菜蒸蛋

這是幼兒的傳統(tǒng)食品。取一個可以蒸的磁碗，把碗底用麻油涂抹。將雞蛋一個或者兩個打碎在碗里，加入適量的開水，水不要太多，以免雞蛋太稀。取少量紫菜撕碎放入雞蛋碗里。

深一些的鍋里放入水，是碗的一半高，加熱到開，把雞蛋碗隔水蒸，直到雞蛋全部凝固就可以吃了。吃的時候可以加一點生抽，小孩子不要食用過多鹽。 肉末豆腐

取肉末一小球，加生抽和蔥姜末麻油和生粉調(diào)和，鍋里放油，油熱下鍋炒肉末，肉末熟后加一點料酒和生抽和水然后把豆腐切成

小塊倒入一起炒，等豆腐把肉汁吸收后可以加一點香菜末就好了。 鹵蛋

燉紅燒肉或者燉紅燒雞的時候可以附帶燉一些鹵蛋。取雞蛋十個用水煮熟，剝皮，放入紅燒肉中同煮入味，撿出放入冰箱慢慢吃 蔥香南瓜

把南瓜切成小塊，取蔥切碎，鍋放油炒蔥然后炒南瓜，等南瓜熟了可以給孩子吃。 蝦皮西紅柿

蝦米皮用刀切碎，下鍋用油炸一下，然后同西紅柿同炒。

蔥油餅

蔥油餅是我的比較喜歡吃的，可自從一年前來到上海后，在也沒有機會吃到正宗的北方蔥油餅，用發(fā)面做的實在很難吃。以下是我摸索出的經(jīng)驗。 1 備好蔥

(我喜歡用京蔥，因為大蔥太大，梢后做餅時容易刺穿面團導(dǎo)致油流出。)切成細末用油和鹽攪拌，放好備用。 2 和面

這是做好蔥油餅的關(guān)鍵所在。面粉可多加點水，必須做到使面團很柔軟，如果面太硬，則餅不易熟而且極易糊鍋。面和好后，要揉一下，直到面團看起來質(zhì)地均勻即可。 3 做餅

將揉好的面團切一塊再揉一下，切忌加太多干面粉，只要不粘面板就行。揉好后用搟面杖壓平面團成餅狀，餅不能太薄，然后將做好的蔥餡放在餅上，多少依個人口味而定(我喜歡稍多一點餡的蔥油餅)，將蔥餡在餅上抹均勻(邊上請勿多涂油)，然后把餅卷起，兩頭捏緊，把卷起的餅擰幾下，把卷好的餅做成螺旋狀，兩頭必須放在螺旋的中央，將螺旋用手壓平，撒少許面粉，用搟面杖小心將餅壓薄，注意不可太用力，以力道不使油噴出為宜。盡量將餅搟薄。 4 煎餅

最好用平底不粘鍋。在鍋底放油，油量以剛剛覆蓋鍋底為宜，否則就有可能做成炸餅?；鸩灰螅桶霟岷?，將餅放入鍋內(nèi)。等到餅已變硬時，翻過來再煎，如果油不夠，此時可瀝幾滴在鍋內(nèi)。然后就這么煎吧，注意火萬萬不能大，而且要勤翻餅，可以將鍋蓋蓋上。 最后煎好的餅應(yīng)該是金黃色。享受吧！

再有就是去東來順吃，很正宗，而且不貴，2塊錢一個。

粉蒸

將CATFISH切塊，抹上一點鹽調(diào)味，再裹上米粉，澆上點油，清蒸。注意不要蒸太久，筷子能插入即熟。 同時準備調(diào)料。將生抽，醋，蔥花，姜絲置于一碗內(nèi)，待魚蒸好后澆上即得。 米粉制法： 將糯米洗凈泡軟，再碾一下即可。 湖北風(fēng)味

簡單易學(xué)-色香具全-系列3 山東菜丸 原料】

豬肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（卦?00克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。 【制作過程】

將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內(nèi)，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗干凈，取30克，切成細末。20克切成3厘米長的段。取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內(nèi)，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內(nèi)，湯鍋內(nèi)放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開后加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。

鹽煎肉

這盤干爽油亮， 咸香濃郁的家常鹽煎肉是可與回鍋肉齊名四川菜。 做法簡單， 風(fēng)格粗曠， 宜酒宜飯。

今天天熱， 老公點名要吃鹽煎肉，沒話說， 蠻蠻立即洗手下廚。 帶皮的豬腿肉1磅， 切片。

炒鍋中放少量油， 放入肉片， 煸炒出油， 下辣椒醬一勺， 豆豉醬一勺半， 稍炒出香味， 加切成絲的燈籠辣椒， 蒜苗， 少量糖、味精， 起鍋， 裝盤。

生菜肉卷。

豬肉餡三兩，蔥姜末適量，鹽，生抽，香油，料酒，雞精適量，蛋清一個。 泡好的香菇四朵，切碎末。以上各料攪上勁備用。 圓生菜一個，剝整葉，開水燙一下，

將餡料用生菜包成酒瓶頸粗的卷，碼入碗內(nèi)，上鍋蒸二十分鐘。 菜湯潷入鍋內(nèi)，勾稀薄芡，淋在扣入盤內(nèi)的菜上即成。 鮮咸口味，佐飯甚佳！

蒜 蓉 蝦

材 料

新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半 只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽 各1/2湯匙。 調(diào)味: 紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。 做 法

1.將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干 水，放入調(diào)味拌勻。

2.將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘， 取出。 3.將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1 分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。 4.將香菜放上蝦面，淋上熟油。

5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦 面即可食用。

木 樨 肉

原 料

豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克, 黃瓜5克，鹽5克，醬油3克，料酒5克， 油80克，香油料克。 做 法

1.將豬瘦肉切成長

5、寬0.3、厚0.3厘米 的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻； 2.干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕 成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放 平后刀直切成片，片形狀即為菱形。 蔥、姜切成絲；

3.炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒即散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在 盤中，為所說的木須； 4.炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸 八炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同 炒，至加成熟時，加入料酒、醬油、 鹽，炒勻后入木耳、黃瓜和雞蛋塊同 成炒，熟后淋入香油即可。

五 香 牛 肉

原 料

牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥 一棵醬油、酒糖適量。 做 法

1.牛肉洗凈過水瀝干

2.燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火 燒至熟透。取出。 3.洗凈鍋，燒熱，放油，爆香,放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火其 間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵 汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片 便可供食用。

簡單的做法

牛腿骨，或者豬腿骨燒一大鍋湯。

炒鍋置中火上， 下一兩牛油(BUTTER)，燒到六成熱的時候下二兩豆瓣炒酥，加姜末，辣椒面，花椒炒香，再倒進牛肉湯燒滾，然后大火，加料酒，豆鼓(查不到這個字，用別字了)，燒出味道來。聞到香味就可以下菜了。

這樣做出來的火鍋料沒有家里的那么香，因為少了草果，如果買到的話，就把草果跺碎，和豆瓣一起炒，不過已經(jīng)不錯了，我會加很多的干辣椒進去，湯熬的越久，就越香。加幾個八角桂皮也可以，不要加太多，否則就成了中藥了。以前家鄉(xiāng)很多火鍋店用鴉片殼的，香味老遠都能聞到，銷魂。 所以我那時吃火鍋上癮。尤其是路邊一毛錢一串的那種。加一瓶啤酒。 商業(yè)場背后那家<二姐>比較有名。我家樓下那加也不錯，尤其是他們的粉。 中國店里的火鍋料也可以， 不過少油。 我這里是不能吃火鍋的，要等冬天。

涼拌羅卜絲

白羅卜切絲,用鹽腌15-20分鐘,盡量擠去水分,然后放糖,醋,味精,辣椒油(或香油),拌一拌就行了.好吃! 還可以把白菜心切絲涼拌,方法一樣.

四川涼面

特點：四川涼面雖用料普通，但制作及調(diào)味精細，佐以鮮嫩蔬菜，食之清涼滑潤，爽口不膩，咸甜酸辣俱全，極富地方風(fēng)味。解入后，四川涼面有時還被列入高級宴會的菜單

用料：富強粉500克，綠豆芽150克，醬油125克，白糖75克，醋75克，芝麻醬75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，蔥花75克，香油50克，紅油辣椒100克，食用堿適量。

制法：

1、面粉加堿、清水和勻，搟成面片，再切成細面條。

2、面條用開水煮熟，撈入托盤內(nèi)，用香油拌勻，晾涼，分別裝入10只小碗內(nèi)。

3、綠豆芽去兩頭，用開水焯熟撈出，用少量香油拌勻，晾涼，分別放在10碗面條上。4將醬油，白糖，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜泥，花椒面，蔥花，紅油辣椒，調(diào)成味汁，澆在涼面上即成。 操作要領(lǐng)：制作中注意：面條煮至七成熟為宜。面條煮熟撈入盤后，要立即用筷子拌散，展開，拌入香油，防止粘連。最好用風(fēng)扇邊吹邊拌散。可以用水面代替，免得麻煩。

南洋風(fēng)味---加貼

咖哩雞

嫩雞1只，土豆約3只，蘭姜酌量，咖哩粉約4湯匙，醬油少許，精鹽，辣椒粉少許，老姜切片，椰漿一杯。(牛奶或生乳酪代替也可)。 步驟：

1。土豆削皮切塊，下油稍炸，瀝干。

2。將雞切塊，下醬油，咖哩粉(一茶匙)，蘭姜切碎，腌45分鐘。

3。起鍋，溫油下姜片炒至金黃色，下雞塊中火炒至七分熟，(記得不能旺火，咖哩粉焦了會苦)。 4。加椰漿，土豆塊，辣椒粉燜煮至土豆塊糜爛，加精鹽，試味，上桌。 此菜肴配面包也很好吃噢。

注：不太熟悉一些材料的中文名字，還望大家見諒。

雪菜炒年糕

不知道雪菜年糕是什么滋味， 巴巴的到餐館去吃， 端上來才發(fā)現(xiàn)原來是如此簡單的一道小炒。 回家后， 自己買來雪菜，年糕， 肉末， 再加點泡辣椒和花椒粉， 風(fēng)味似乎比餐館里的更勝一籌。 買回家的凍年糕片泡水2小時一上。

肉末先下油鍋炒散籽， 下泡辣椒節(jié)(發(fā)現(xiàn)一種泰國泡辣椒很象媽媽的泡菜壇子里撈出來的)， 稍炒出香味， 下年糕片(瀝干水)， 炒軟后， 下雪菜(用清水稍泡， 出過量咸味， 瀝干水)， 翻炒幾下， 放鹽， 花椒粉， 味精， 起鍋。

非常好的one-dish meal, 適合單身人士。

雞腿飯

瓦煲雞飯

嫩雞腿兩只，蒜茸，姜，咸魚，紹酒一小匙，毫油一大湯匙，曬油酌量，醬油，米。 1。雞腿去骨，切塊，加姜汁，紹酒，醬油，毫油，曬油腌30分鐘。 2。米洗凈，加等量水置瓦煲，中火烹煮。

3。米飯六分熟時將雞肉倒進瓦煲內(nèi)，加蓋燜煮至熟透。

4。上座前可加剁碎了的咸魚。也可以和蒜茸，紅辣椒(切片)加醬油一起吃，很惹味的。

椒鹽的制作

取花椒50克、鹽25克，先將花椒炒至呈焦黃色，然后將其壓碎磨成細粉，再用篩子篩去渣滓。 另鍋將鹽炒干碾成細粉，最后將鹽粉、花椒粉同時放入鍋內(nèi)炒呈老黃色，取出攤開晾涼即成。

油雞飯

菜園雞一只，白米(視吃飯人數(shù)而定)，老姜，蒜茸，蔥頭(約4顆)(黃油)。白菜或包菜。 1。雞洗凈，(整只)下冷水煮至八分熟,取出過冷河，這是為了讓雞肉結(jié)實，再放回湯里煮熟。取出，湯留著備用。

2。白米洗干凈，瀝干水份，姜，蒜均切茸，蔥頭切薄片，記得蒜和姜的比例是3：2，蒜多姜少。 3。起鍋，下菜油約兩湯匙，下蔥頭片，姜茸，炒至香味溢出，下蒜茸，一起炒至蒜茸轉(zhuǎn)金黃色，下白米，兩匙黃油，炒至白米粒彈跳(基本上就是水份干透的時候，但是記得，不要讓米炒得太老了。) 4。加精鹽，剛剛煮雞的雞湯(和白米等量)和炒好的米飯一起放到電飯煲煮。飯熟就是油飯了。 5。剩下的雞湯加白菜或包菜，滾湯，加精鹽，胡椒粉，如果不吃雞頭，雞腳，雞頸都可以一起加到湯里煲。

6。雞肉切塊，下麻油，醬油，加黃瓜切片，番茄切片置碟子邊，青蔥切絲(擺設(shè))，上座。

7。醬料 - 姜，紅辣椒，蒜米加水一起用攪拌機打爛，起平底鍋，煮約5分鐘，加曬油，醬油，味精就是配飯的醬料了。

這道菜的好處是不必準備其他菜肴了，有湯，有肉，有菜，宴客也很大方呢。

好吃下飯的咖喱雞塊

帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。

1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。

2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。

3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。

vorsicht: 用任何好熟的雞肉均可做此菜；注意，整個過程中火不宜大，以

糖醋排條?。?！

豬排骨肉250克，雞蛋3只，菱粉100克，紹酒1湯匙，醬油2茶匙，醋2湯匙，糖3湯匙，蔥姜末、蒜泥、香油、鹽、雞粉、水淀粉各適量。

1、將里豬排肉切成長4厘米、厚0.5厘米、寬1厘米左右的長塊，用刀拍松，加少許鹽拌勻；雞蛋打散，加生粉拌勻成蛋糊，將肉放進蛋糊中拌勻待用。。

2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。

3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入排條翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。

炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。

味道真的很好哦！??！在上海上館子每次都必叫的菜?。?！

山東酥肉（好想念清華食堂做的酥肉粉絲）

原料： 豬嫩瘦肉八兩。

配料： 香菜三錢，面粉三錢，雞蛋二兩。 調(diào)料： 食油、精鹽、香油、紹酒、味精、香醋、淀粉、蔥、姜、胡椒、大料。

制法：1。將肉切成片，放入碗里，加入蔥、姜、紹酒、精鹽、雞蛋、面粉、淀粉，漿拌均勻。 2。鍋加油，燒五至六成熱，將肉片下油鍋中，炸透撈出。

3。鍋加鮮湯，將肉片下鮮湯里，入入蔥塊、姜塊、大料、精鹽、味精、紹酒，慢燉至酥爛，再加蔥絲、姜絲、香菜末、香醋和胡椒粉，淋香油，出鍋裝碗。

特點： 酸辣味美，酥爛鮮香。 我以前吃得好像不放醋。

今天你吃西瓜了嗎？皮扔了嗎？

果汁瓜條

主料：冬瓜、果汁（最好是濃縮的）。厚的西瓜皮也可以。

做法：冬瓜去皮去瓤（西瓜啃完，去青皮和紅瓤）洗凈，切成鉛筆粗細2寸長的瓜條，在談鹽水中浸泡5——10分鐘，撈出后瀝凈余水，放到自己喜歡的果汁中浸泡4——5小時，果汁必須沒過瓜條。也可以分別用幾種果汗浸泡，如蘋果汁、檸檬汁（我的最愛）、菠蘿汁、鮮橙汁等，蓋好蓋子，放在冰箱冷藏室內(nèi)，做一次可以分作數(shù)次食用，吃時最好使用透明玻璃容器。

特點：瓜條晶瑩剔透，果香幽幽撲鼻，如果是幾種風(fēng)味的，更是色彩繽紛，甜脆適口。

東北菜精華-鍋包肉

取外脊一塊（里脊最好），切去邊腳的肥肉和皮，（這個菜對肉質(zhì)要求較高，一定要凈瘦），切成半分的薄大片（可直接順著里脊的斷面切，大小正好）

取淀粉，面份，蘇打（國外可直接買SELF-RAISING FLOUR，省事），淀粉和面粉1/5開，抓欠，一定要粘稠，加酌量鹽，備用。

配料：胡蘿卜細絲，蔥絲，姜絲，大蒜片，白醋，糖，鹽，味精。

大火燒油開（油要沒肉），逐片下抓好欠的肉片，肉片一定要灘開，不能粘到一塊，炸至表面淀粉充分膨脹變硬，撈出。

將胡蘿卜細絲，蔥絲，姜絲，在油中走一下，上光澤。備用。

到掉油，待空鍋燒熱，加入調(diào)味流水欠汁（糖，醋，味精，以糖為主，淀粉，水，老湯更佳），放入炸好的肉片，翻至充分掛汁，加各樣備料胡蘿卜細絲，蔥絲，姜絲，大蒜片，一翻出鍋。

糖醋排骨

【原料】

豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。

【制作過程】

①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。

②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；

③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

醋熘白菜 白菜300克 油30克，香油7.5克，花椒15克，鹽4克，醬油15克，米醋15白糖22克，水淀粉（淀粉加水）20克。

將白菜七切成塊，將油放入鍋里燒熱，下入花椒炸胡，揀出不要，放入白菜，用油煸炒幾遍，然后放入醋，醬油，攪幾下

再下白糖，精鹽，勾芡，澆入香油出鍋即成

干蕨菜吃法

干蕨菜有營養(yǎng)，據(jù)說以前是進貢給皇上老佛爺吃的。他們怎么吃咱就不知道了，我家一般是把它泡開之后，chao熟了涼拌，蒜茸，麻辣都行，隨你，它比較喜歡大蒜，無論怎么拌，只要有蒜就行?；蛘呒t燒肉時，和肉一塊兒燉，或者和肉一塊兒炒，肉片，肉末，都行。

它好象和醋不太對味，你可以試試

第五篇：節(jié)日菜譜

鮑魚大蝦撈面

原料：鮮鮑魚一只、對蝦一個、香菇一朵、面條、西藍花。

調(diào)料：瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。

做法：

1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理干凈。

2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，

放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入

一點生抽調(diào)色。

3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。

食必躬親~~~阿二鮑魚

材料：鮑魚、雞高湯、肉排湯、大骨湯、胡蘿卜絲50g、幾個蔥段、一片姜、細粉絲50g、蠔油。 做法：

1、 沖洗干凈后，掛凈它身體上面類似舌苔一樣黑顏色的東西。

2、把平時準備的雞高湯、肉排湯、大骨湯混合，加熱，加50g的胡蘿卜絲，幾個蔥段、一片姜。

3、湯開后，加50g細粉絲，調(diào)蠔油。

4、湯滾后，撈出蔥姜，入鮑魚文火20分鐘。轉(zhuǎn)小火1小時，撈去表面的浮沫。

5、最好放置一夜，讓鮑魚有個吸收湯汁過程。十幾個小時后的鮑魚顏色轉(zhuǎn)金黃，

肉的里外色澤一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人點食時再給鮑魚加熱、埋芡和潑汁。如此看來，食必躬親自然來的放心多咯~~~~~

紅燒鮑魚

配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。

調(diào)料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。 制作過程：

1、每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調(diào)前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。

2、油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，將蔥片、姜片、蒜片略 煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調(diào)好口味，再放入鮑魚，燒至入

味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。

營養(yǎng)價值：

鮑魚食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結(jié)核干咳無痰、手足心熱、婦女陰虛內(nèi)熱、月經(jīng)過多、白帶多、更

年期綜合征、青光眼、夜盲癥、白內(nèi)障、

久病體虛、陰精虧損、癌癥、高血壓、高脂血癥和甲亢患者食用。醫(yī)學(xué)研究證

明，鮑魚有抗腫瘤作用。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用于陰虛內(nèi)熱引起的體熱、干咳，對白內(nèi)障有一定的療效。

特別提醒：

由于竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。

3 15分鐘烤一盤至尊無敵秋刀魚 原料：秋刀魚、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海鹽、橄欖油。

做法：

1、秋刀魚內(nèi)外洗凈晾干，魚身小牛貼心提示：

1、秋刀魚本身有少許斜刀劃上幾道刀口；

2、刷上橄欖油，咸味，如果腌漬魚的調(diào)味粉里也含有鹽均勻撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海分，記得海鹽的用量要少，以免太咸；鹽、稍稍按摩魚身；

3、烤箱開Broil

2、喜歡更入味，可以多腌制10-15分檔，中層放入秋刀魚，每面烤5分鐘鐘,撒腌制粉的時候可以把魚身弓起，（中途翻面）；

4、取出吃前擠少許檸使腌漬料撒到刀縫里；

3、烤箱的Broil檬汁即可。

檔就是烤箱上層最大火力，烤的時候秋刀魚會滲出少許水，要選有底的烤盤；

4、為了節(jié)省能源，可以同時串上幾串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、鹽調(diào)味；

5、各家烤箱功力不同，原則上只要看到魚身微焦、刀口裂開即

可；

6、沒有烤箱，用平底鍋小火干煎也是可以的。

自家DIY的鹽烤秋刀魚

原料：秋刀魚、鹽、黑胡椒碎粒、檸檬汁。做法：

1、秋刀魚去除內(nèi)臟魚腮，洗凈瀝干；

2、用鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒、加些檸檬汁腌30分鐘左右；

3、用水沖干凈魚的表面（腌制后會有血污），用刀在魚身上劃幾刀；

4、烤箱預(yù)熱250度?？颈P墊錫紙，并

涂抹一層油，將腌制好的秋刀魚排放在

烤盤上；

5、再在魚身上灑些鹽，烤15-20分鐘至表面金黃（中間翻一次面），取出滴

上檸檬汁即可。

5 秋刀魚的滋味

材料：秋刀魚、姜、蔥、蒜、糖、鹽。做法：

1、洗干凈魚，用姜蔥蒜、糖、鹽淹30分鐘~

2、熱鍋溫油，放入秋刀魚~

3、中小火三分鐘，翻個身~

4、魚身每面各翻兩次，就OK了~

5、撒點芝麻在烤好的秋刀魚上~ 搭配上米飯就可以吃咯~~味道鮮極了。

檸香煎秋刀魚的做法

個人口感：

檸檬的清香滲透到魚肉中，沒有其它調(diào)味料的添加，使魚肉本身的味道更加清新。

材料：秋刀魚3條、檸檬4分之1個、鹽3克。 做法：

1、秋刀魚洗凈，去鰓，用一根筷子伸入魚肚內(nèi)，攪一下。

2、取出魚的內(nèi)臟，沖洗干凈，擦干魚身。在魚身上適當?shù)膭潕椎馈?/p>

3、把鹽均勻的涂抹在魚身上，腌制5分鐘左右。

4、鍋里放底油，8分熱左右放入腌制好的秋刀魚。

5、煎至一面金黃，翻面，繼續(xù)煎至另一面金黃。趁熱淋上檸檬汁。 后記：

1、魚的內(nèi)臟不要像收拾其它魚一樣，破肚去除，會影響口感。

2、煎魚時的油溫一定要稍熱一些，魚皮不容易破。

3、淋檸檬汁除了會使魚肉更美味，還有去除魚腥的作用。

7 紅燒秋刀魚

原料：

秋刀魚、蔥姜、肉餡。

做法：

1、秋刀魚去腸洗凈，切成幾段，蔥姜切末；

2、平鍋熱后煎秋刀魚，兩面金黃即可；

3、用老抽白糖干煸一下肉餡(我這里是

前一天炸的醬，所以用的現(xiàn)成的)；

4、另支鍋把蔥姜大料爆香，放入煸好的肉餡，秋刀魚，加水紅燒；

5、期間放一點五香粉和老抽，直到水分燒干為止。

竹笙鮑魚燉雞湯

原料：

活鮑魚2個、土雞半只（約250克）、濕竹笙120克、姜2片、水1200毫升。調(diào)味料：

紹興酒少許、鹽適量。 做法：

1、將竹笙泡水30分鐘；

2、將鮑魚洗凈后備用；

3、將土雞切塊后氽燙，撈出備用； 特點：

4、把所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興活化肌膚，補充營養(yǎng)。 酒及熱水燉煮2小時，起鍋前加入鹽小貼士：

調(diào)味即可。

處理新鮮鮑魚，最方便而省力的方法是將鮑魚放在砧板上，磨除其底部污垢，然后清洗干凈即可。

泡水30分鐘→洗10分鐘→切3分鐘

→氽燙10分鐘→燉煮120分鐘→調(diào)味1

分鐘→盛碗1分鐘。

功能：

豐富纖維、促進腸胃蠕動、高蛋白營養(yǎng)、 美膚。

韓式海鮮煲圖解做法

烹制方法(四人份) 材料：韓國泡菜(175克，1袋)，黃豆芽(750克)、白貝(2兩)、鮮魷魚(2兩)、羅氏蝦(7兩)、生蠔(3兩)、姜(4片)、姜蓉(1湯匙)

調(diào)料：油(3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、鮑魚汁(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1湯匙)、糖(1/4湯匙) 工具：瓦煲(1只)

做法：1 黃豆芽去根，清洗干凈；將生姜去皮切成4片，剩下的剁成姜蓉； 將白貝泡在清水里待用；羅氏蝦剪去蝦須后洗凈。

2 魷魚洗凈切成圈，加入1/2湯匙姜

蓉、1/2湯匙醬油、1湯匙鮑魚汁、1/6

湯匙鹽和1/4湯匙糖拌勻，腌制5分鐘。

3 生蠔洗凈，灑入1/2湯匙姜蓉、1/6湯匙鹽和1/5湯匙胡椒粉拌勻，腌制5分鐘。

4 燒熱瓦煲，放3湯匙油，爆香姜片，

撕開泡菜封口倒入泡菜翻炒兩分鐘，倒

入1/2瓦煲的清水，將洗好的黃豆芽放進瓦煲，加蓋大火煮沸。

5 依次放入羅氏蝦、白貝、魷魚圈及生蠔，加蓋大火燜煮8～9分鐘，待煲里的白貝開口后，加1/5湯匙鹽調(diào)味，即可上桌咯！

成功?。?/p>

廚神貼士

1、生蠔灑少許胡椒粉和姜蓉，可起到去除腥味的作用。

2、袋裝的韓國泡菜有大有小，大包裝里有半顆白菜，最好先切成段再下鍋，吃時夾取比較方便；小包裝則不用。韓

國泡菜本身已有咸味，海鮮煲煮好后，加少許鹽味便可。

3、白貝的外殼和肉都是白色的，其肉質(zhì)鮮美，煮湯清炒兩相宜。建議白貝下鍋前，先用清水泡一晚，讓它吐干凈沙子，吃起來就不嗑牙了。

4、黃豆芽是黃豆所發(fā)，綠豆芽是綠豆所發(fā)，兩者味道不一樣，綠豆芽較嫩，吃起來清淡爽口，適宜炒著吃，黃豆芽較硬，適宜做湯喝。

5、去豆芽皮的方法：將豆芽用水浸泡一段時間，豆芽皮就會鼓起來，只要輕輕一擠，豆和皮就會分開了，或用熱水焯一下，豆和皮自然就分開了。

11 清蒸平魚

原料：新鮮平魚一條（最好是活魚）。

配料：李錦記蒸魚豉油、色拉油、蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲各適量（俺沒有紅辣椒用了胡蘿卜絲代替）。 做法：

1、將魚宰殺清洗干凈去內(nèi)臟，在魚身上切菱形刀塊。

2、取一個盤子，盤底鋪上蔥姜絲將魚放在上面，然后在魚上面也放上蔥姜絲。

3、蒸鍋燒水，水開后將處理好的魚放進蒸鍋，大火蒸8分鐘出鍋。

4、拿掉魚身上已經(jīng)蒸熟的蔥姜絲，在魚上擺上新鮮的蔥、姜、青紅椒絲。

5、將李錦記蒸魚豉油放到小碗里在微波爐里加熱，然后澆在魚上。

6、最后將色拉油燒開澆在魚上即可。

12 馬師傅教您5分鐘就能做出酒店級黃金大蝦

原料：

大對蝦2只、雞蛋2個、生菜若干（裝飾用）、香菜梗數(shù)根。

做法：

1、

2、大對蝦2只、雞蛋2個、生菜若干（裝飾用）、香菜梗數(shù)根；

3、去蝦頭，剝蝦殼，留蝦尾。去泥腸；

4、用刀背將蝦的纖維拍松；

5、用啤酒浸泡下蝦肉，馬師傅說，這樣去腥效果更佳，味道更好；

6、腌制好之后加點胡椒和鹽入味，進一步去腥。好象還加了雞粉；

7、將腌制好的蝦拍上一層生粉，馬師傅說，不用拍太多；

8、馬師傅在蛋液里加了香菜梗末，又香又增色；

9、然后再裹一層蛋液；

10、最后鍋上一層面包糠；馬師傅說金色的面包糠炸出來顏色更好看；

11、這是做好準備工作了的蝦肉。已

經(jīng)初具雛形了；

12、下油鍋炸。5成油溫，我看大概40秒的樣子就好了。實際看蝦的大?。唬R師傅說感覺蝦肉變硬就可以，用筷子碰碰有點硬了就基本好了；）

13、最后一定要配這個好看的甜辣醬，味道真當不錯，我吃到了。